هل الغلوتين ضار بالصحة؟ نظرة نقدية

ربما كان التخلص من الغلوتين أكبر بدعة صحية في العقد. يجد الكثير من الناس هذه الممارسات مفيدة لخططهم لفقدان الوزن ، بينما يفعل آخرون ذلك بدافع الفضول أو لأنهم لا يتحملون الغلوتين. مهما كان سبب تبني وجبات خالية من الغلوتين ، هناك غموض حول فوائد اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أو إذا كان الغلوتين ضارًا للجميع أو فقط للأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة.

من الواضح أن بعض الناس ، مثل المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم التحمل ، يجب عليهم تجنبها لأسباب صحية. ومع ذلك ، فإن الكثيرين في مجال الصحة والعافية يدعون إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين للجميع ، سواء كانوا يعانون من عدم تحمل الغلوتين أم لا. وقد تسبب هذا في توقف ملايين الأشخاص عن تناول الغلوتين لتقليل أوزانهم وتعزيز مزاجهم وتحسين صحتهم.

قد لا تزال غير متأكد مما إذا كان النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو الخيار الأفضل وما إذا كان الغلوتين سيئًا للجميع.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين موجود في العديد من الحبوب ، بما في ذلك القمح والحنطة والجاودار والشعير. Gliadin و glutenin هما البروتينان الأساسيان الموجودان في الغلوتين. تتجمع هذه البروتينات معًا في شبكة تشبه الغراء عندما يتم الجمع بين الدقيق والماء. نتيجة لذلك ، كثيرًا ما يتم تضمين الخبز والمعكرونة والبيتزا والحبوب. لكن الغلوتين لا يحتوي على أي عناصر غذائية ضرورية.

يتسبب استهلاك الغلوتين في استجابة مناعية لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. عندما يتناول الأفراد وجبات تحتوي على الغلوتين ، فإن الجهاز الهضمي ومناطق أخرى من الجسم تعاني من الالتهابات والأضرار. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ضروري إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية لتقليل الالتهاب والأعراض. في الماضي ، كان من الأصعب الحفاظ على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ؛ ومع ذلك ، توفر متاجر البقالة والمطاعم بانتظام خيارات خالية من الغلوتين تقترب من الأطعمة العادية من حيث المذاق والجودة.

هل الغلوتين ضار بالصحة؟

لا توجد بيانات علمية قوية كافية لاستنتاج أن الغلوتين يضر بصحة عامة الناس. هذا يدل على أن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين دون وجود حالة طبية تتطلب ذلك يمكن أن يسبب ضررًا أكثر من نفعه. على سبيل المثال ، كان أخصائيو الحميات الخالية من الغلوتين أكثر عرضة لتناول كميات أقل من الحبوب الكاملة ، مما زاد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

من يجب أن يتجنب الغلوتين؟

على الرغم من أن الغلوتين آمن بشكل عام ، إلا أنه يجب على المرضى الذين يعانون من أمراض معينة تجنبه لأن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو الحل الوحيد طويل الأمد الذي يعمل. كما ذكرنا سابقًا ، فإن أولئك الذين يعانون من أمراض معينة ويتجنبون الغلوتين يتمتعون بصحة أفضل وأمراض أقل. لذلك ، فإن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ضروري بالنسبة لهم.

• مرضى الداء البطني

حالة المناعة الذاتية المعروفة باسم مرض الاضطرابات الهضمية تضر بطانة الأمعاء الدقيقة. يسبب الغلوتين تفاعلًا مناعيًا في الأمعاء الدقيقة للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. بمرور الوقت ، يمكن أن تضر بطانة العضو وتحد من قدرة الناس على امتصاص العناصر الغذائية من وجبات الطعام. الداء البطني غير قابل للشفاء حاليا. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مدى الحياة هو العلاج الوحيد المعترف به.

• مرضى التهاب الجلد الحلئي الشكل

يمكن أن يسبب الغلوتين طفحًا جلديًا شديدًا على المرفقين والركبتين والرأس والأرداف والجسم ، والمعروف باسم التهاب الجلد الحلئي الشكل. يعاني معظم الأشخاص الذين يعانون من التهاب الجلد الحلئي الشكل من نفس تلف الأمعاء الدقيقة مثل المصابين بالداء البطني.

ومع ذلك ، قد لا يعاني الأفراد المصابون بالتهاب الجلد الحلئي الشكل من أعراض الجهاز الهضمي ، بما في ذلك الإسهال والغثيان والقيء أو الإمساك ، على عكس الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.

من الأفضل علاج التهاب الجلد الحلئي الشكل باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، بينما يمكنك أيضًا تحقيق السيطرة على الأعراض قصيرة المدى باستخدام الأدوية. لفهم كيفية إدارة هذا المرض بشكل أفضل ، قد تحتاج إلى التحدث مع أخصائي في Ravkoo Health.

• الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين

قد تحدث حساسية من الغلوتين تختلف عن الداء البطني عند بعض الأشخاص. بدأ البعض يشير إلى هذا على أنه فرط الحساسية للجلوتين غير الاضطرابات الهضمية. وذلك لأن الأمعاء الدقيقة لن تتضرر عند الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين ، على عكس الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.

أولئك الذين يقال إنهم يعانون من عدم تحمل الغلوتين أظهروا نتائج سلبية (طبيعية) لمرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، فإنهم يصابون بأعراض مثل الانتفاخ أو الإسهال أو الانزعاج الحاد في البطن عندما يستهلكون الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. أحد الأسباب هو حساسية القمح ، وهي حالة يمكن للممارسين التعرف عليها من خلال اختبار الجلد. ومع ذلك ، لا يزال التشخيص غير مؤكد للعديد من الأشخاص الآخرين.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، أو حساسية القمح ، أو الذين يعانون من أعراض في كل مرة يستهلكون فيها الغلوتين ، فإن تجنب وجبات الغلوتين هو الشيء المنطقي الذي يجب القيام به.

هل يحتاج الآخرون أيضًا إلى تجنب وجبات الغلوتين؟

إذا لم تكن مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية وقد تأكل الغلوتين دون أن تعاني من أي مشاكل ، فلا يوجد دليل مقنع على أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يمكن أن يعزز صحتك أو يمنع المرض. ولكن ، بالطبع ، قد يكتشف بحث جديد أن القضاء على فوائد الغلوتين على الأقل لبعض الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو علامات اضطراب في الأمعاء.

بمعنى آخر ، لا فائدة من التخلص من الغلوتين من نظامك الغذائي إذا كنت بصحة جيدة. ومع ذلك ، إذا قررت اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فاستشر طبيبًا أو أخصائي تغذية في Ravkoo Health حول زيادة استهلاكك للفيتامينات B6 و B12 و D والكالسيوم والحديد.

هل هناك عيوب في تجنب الغلوتين؟

خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تكون الوجبات الخالية من الغلوتين غالبًا مغذية وتحتوي على فيتامينات ومعادن أكثر من الأطعمة التقليدية. المشكلة هي أنه لا يوجد أي دليل يدعم فكرة أن بعض الأطعمة صحية بالنسبة لك.

تلك التي لا تحتوي على الغلوتين غالبًا ما تكون أقل تحصينًا بحمض الفوليك والحديد والعناصر الغذائية الأخرى من الأطعمة التقليدية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأطعمة الخالية من الغلوتين عادةً على المزيد من السكر والدهون وأقل من الألياف. لذلك ، فإن تجنب الغلوتين في وجباتك قد يعني استهلاك المزيد من الدهون والكربوهيدرات البسيطة مع استهلاك أقل للكالسيوم وفيتامينات ب والألياف. عند بدء نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يلجأ العديد من المستهلكين أولاً إلى العناصر المصنعة الخالية من الغلوتين.

استنتاج

الغلوتين بشكل عام غير ضار بصحة الجميع. ومع ذلك ، تشير الدلائل إلى أن التخلص من الغلوتين قد يرفع نظامك الغذائي من الدهون والكربوهيدرات غير الصحية مع تقليل تناولك للفيتامينات والمعادن الأساسية. يجب تجنب الغلوتين من قبل المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو التهاب الجلد الحلئي الشكل أو حساسية الغلوتين. قد ترغب أيضًا في التحدث مع ممارس خبير في Ravkoo Health حول الأعراض التي تعاني منها.

اختر الأطعمة الكاملة الخالية من الغلوتين إذا قررت تجنب الغلوتين. تجنب الأطعمة المعبأة الخالية من الغلوتين قدر الإمكان لأنها كثيرًا ما تتم معالجتها على نطاق واسع.