5 gängige Methoden der Lebensmittelkonservierung

Im Jahr 2014 kam eine Studie von Martindale, W. zu dem Schluss, dass die Lebensmittelverschwendung im Haushalt um bis zu 47 % reduziert werden könnte, indem man nur Tiefkühlkost anstelle von frischen Lebensmitteln verwendet. Dies ist nur eine von vielen Möglichkeiten, wie verschiedene Methoden der Lebensmittelkonservierung dazu beitragen, das Leben zu verbessern. Im Laufe der Jahre hat der Mensch seine Lebensmitteltechnologie und seine Konsumgewohnheiten weiterentwickelt. „Frisch“ bedeutet heute nicht immer jagdfrisch oder direkt ab Hof. Viele Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln tragen dazu bei, die Nützlichkeit von Lebensmitteln zu verlängern und ihre Frische zu erhalten. Dies erhöht die Lebensmittelsicherheit und ermöglicht uns eine ganzjährige Versorgung mit frischen Lebensmitteln zu jeder Jahreszeit.

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, warum Sie Lebensmittel konservieren sollten, wie Lebensmittel verderben und welche verschiedenen Methoden Sie anwenden können, um Lebensmittel sicher aufzubewahren.

Warum sollten Lebensmittel richtig konserviert werden?

Nach Angaben der UNO sterben täglich mindestens 25.000 Menschen und 10.000 Kinder an Nahrungsmangel. Als eine der Grundvoraussetzungen des Lebens kann man nicht genug betonen, wie lebenswichtig Nahrung ist. Daher brauchen wir reichlich Nahrung, um zu überleben und Leben zu retten. Aber wie erreichen wir das angesichts der Verderblichkeit von Lebensmitteln? Die Antwort sind geeignete Konservierungsmethoden für Lebensmittel.

Mit geeigneten Mechanismen können wir den Verderb von Lebensmitteln vor dem Verzehr verhindern, Abfall reduzieren und die Lebensmittelsicherheit erhöhen.

Was verursacht Lebensmittelverderb?

Wenn Lebensmittel nicht gut gelagert werden, fallen sie Naturgewalten wie Licht, Feuchtigkeit, Bakterien, Hefen, Sauerstoff, Pilzen und Hitze zum Opfer, die sie langsam auffressen und ihre Qualität und Sicherheit beeinträchtigen.

5 gebräuchlichste Methoden der Lebensmittelkonservierung

Nachfolgend finden Sie die 5 bekanntesten Konservierungsmethoden für Lebensmittel, um die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel zu verlängern.

Beizen und Salzen

Pökeln und Pökeln sind Methoden der Lebensmittelkonservierung, die seit Jahrtausenden praktiziert werden. Das Einlegen geht auf das Jahr 2030 v . Chr. zurück, als einheimische Indianer es zur Konservierung von Gurken verwendeten. Das Salzen entstand um 6000 v . Beide Methoden verhindern den Verderb von Lebensmitteln, indem sie die Aktivitäten von Bakterien und anderen Mikroorganismen hemmen.

Das Salzen wird auch als Pökeln bezeichnet und absorbiert Feuchtigkeit aus Lebensmitteln, wodurch das Bakterienwachstum gehemmt wird. Es wird hauptsächlich zur Konservierung von Gemüse (Mais, Bohnen, Kohl usw.), Obst (Äpfel, Birnen usw.), Fisch, Butter, Fleisch, Käse und Brotprodukten verwendet.

Beim Beizen wird eine saure Umgebung geschaffen, die Bakterien abtötet. Sie können Kochsalz und Wasser (Sole) zu Milchsäure oder einer Lösung aus Essig (Essigsäure), Gewürzen und Öl kombinieren. Pökeln, auch bekannt als Corning, wird verwendet, um Obst und Gemüse haltbar zu machen.

Einfrieren

Das Einfrieren ist eine der gängigsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Dabei werden Temperaturen gesenkt, die die Bewegung der Moleküle verlangsamen und die Aktivitäten von Mikroorganismen hemmen. Die Frühmenschen froren Lebensmittel mit der natürlichen Kälte oder auf Eis ein. Die Chinesen rüsteten 1000 v. Chr . zu Eiskellern auf. 1924 erfand Clarence Birdseye die Schnellgefriermethode, die auch heute noch zur Herstellung von Tiefkühlkost verwendet wird.

Die meisten Lebensmittel können eingefroren werden, außer Blattgemüse, gekochte stärkehaltige Lebensmittel, Lebensmittel auf Sahnebasis, Mayobasis und Lebensmittel mit hohem Wassergehalt. Beispiele für Lebensmittel, die eingefroren werden können, sind Erdbeeren, ganze Eier, Fleisch, Milch und mehr.

Gefriertrocknen

Gefriertrocknung wird auch als Lyophilisation bezeichnet. Es ist eine der überlegensten und gesündesten Konservierungsmethoden für Lebensmittel, die bis zu 99 % Wasser aus Lebensmitteln entfernt. Gefriertrocknung ist ein dreistufiger Prozess, der Gefrieren, Hochdruck-Vakuumtrocknen und sekundäres Trocknen umfasst. Zuerst wird die Temperatur der Lebensmittel unter den Gefrierpunkt gesenkt, gefolgt von einem Hochdruck-Vakuumieren, das ihnen Feuchtigkeit entzieht. Der Dampf wird dann zur einfachen Entfernung durch Sublimation in Eis umgewandelt. Schließlich wird die Temperatur allmählich erhöht, um die gesamte verbleibende Feuchtigkeit zu extrahieren, ohne die Lebensmittel zu verformen. Es wird dann für die zukünftige Rehydrierung und Verwendung aufbewahrt.

Im Gegensatz zum alleinigen Einfrieren entzieht das freie Trocknen den Lebensmitteln Feuchtigkeit und eliminiert jegliches Potenzial für das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel.

Als eine der besten Methoden der Lebensmittellagerung hat die Gefriertrocknung ein breites Anwendungsspektrum, von der Pharmazie und Biotechnologie bis hin zur Lebensmittelindustrie. Empire Freezing & Drying ist eines der führenden Unternehmen, das Gefriertrocknungslösungen zu einem budgetfreundlichen Preis anbietet. Wir haben jahrelange Erfahrung in der Gefriertrocknung verschiedener Produkte unter Anwendung der Best Practices der Branche. Sie sind lizenziert, versichert und gebunden.

Beispiele für Lebensmittel, die gefriergetrocknet werden können, sind Saucen, Erdbeeren und andere Früchte, Kaffee, Gemüse, Säfte, Milchprodukte, Fleisch und mehr.

Konserven

Es gibt zwei Arten von Dosen: Druckdosen und Wasserbaddosen. Letzteres wurde im 19. Jahrhundert von Nicholas Appert , einem französischen Koch, erfunden. Beim Einmachen im Wasserbad werden Lebensmittel in eine Dose gegeben und in ein kochendes Wasserbad gestellt, um eine hohe Hitze zu erzeugen, die Mikroorganismen abtötet. Durch das Erhitzen wird die gesamte Luft aus der Dose entfernt, so dass sich beim Abkühlen ein Vakuumverschluss bilden kann. Diese Art der Konservierung ist ideal für Lebensmittel mit hohem Säuregehalt, einschließlich Essig, eingelegtes Gemüse, Obst und Fruchtsäfte sowie Chutneys. Druckdosen erfordern eine spezielle Ausrüstung, um die Dosen auf 240 ° F zu erhitzen und die Deckel mit hohem Druck zu versiegeln. Diese Methode ist perfekt für säurearme Lebensmittel wie Fleisch, Suppen, Meeresfrüchte, Milchprodukte und Hülsenfrüchte.

Pasteurisieren

Pasteurisierung ist eine Lebensmittelkonservierungsmethode, bei der verpackte und unverpackte Lebensmittel und Getränke erhitzt werden, um Krankheitserreger abzutöten, die sie verderben. Diese Wärmebehandlung erfordert Durchschnittstemperaturen von nicht mehr als 100°C.

Üblicherweise pasteurisierte Produkte umfassen Obst, Gemüse, Milchprodukte, Eier, Säfte, Sirupe, Bier, Weine und Wasser.

Zusammenfassung

In Bemühungen, die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln und anderen Produkten zu erhöhen, wurden verschiedene Nahrungsmittelkonservierungsverfahren entwickelt. Sie reichen vom einfachen Beizen und Salzen bis hin zur komplexen Gefriertrocknung. Verschiedene Methoden der Lebensmittelaufbewahrung erfüllen Ihre Bedürfnisse auf einzigartige Weise. Sie haben unterschiedliche Standards und Anforderungen, aber das Endziel besteht darin, Lebensmittelverderb und -verschwendung zu verhindern.

Wenn Sie nach einer zuverlässigen groß angelegten Methode suchen, um Ihre Lebensmittel, Arzneimittel, biotechnologischen Produkte, Rohstoffe oder andere Gegenstände zu konservieren, ziehen Sie die Gefriertrocknung in Betracht. Es ist die vielversprechendste Methode, um Produkte über lange Zeiträume zu konservieren und sie in ihrem ursprünglichen frischen, gesunden und physischen Zustand zu erhalten.

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