Von der Küche zur Sache: Christian Sandefeldts kulinarische Reise zur Führung der nachhaltigen Meeresfrüchte-Revolution

Da das globale Bewusstsein für Umweltprobleme zunimmt, befindet sich die Lebensmittelindustrie heute an einem entscheidenden Punkt und wächst der Druck, nachhaltige Praktiken einzuführen. Verbraucher verlangen zunehmend nicht nur Qualität und Geschmack, sondern auch ethische Beschaffung und Umweltschutz. In diesem Zusammenhang geht die Rolle der Branche über die bloße Lebensmittelproduktion hinaus und erstreckt sich auch auf globale Fragen der Nachhaltigkeit und eines verantwortungsvollen Ressourcenmanagements.

Christian Sandefeldts Weg in dieser dynamischen Branche ist geradezu bemerkenswert. Christian wurde in Stockholm geboren und wuchs in den vielfältigen Landschaften Tansanias und Schwedens auf. Seine kulinarische Reise begann schon früh. Seine einzigartige Erziehung und das Engagement seines Vaters in der Hotelbranche legten den Grundstein für eine herausragende Karriere. Mit über vier Jahrzehnten Erfahrung hat sich Christian von einem angehenden Koch zu einem erfahrenen Unternehmer und leidenschaftlichen Verfechter der Nachhaltigkeit in der Fischindustrie entwickelt.

Christians Karriere ist ein Geflecht globaler Erfahrungen, da er als Koch, Inhaber und Berater auf der ganzen Welt gearbeitet hat. Sein Übergang von der Küche hin zum Fokus auf Kaviar ist ein Beweis für seine Vielseitigkeit und Leidenschaft für kulinarische Innovationen. Zusammen mit seiner Frau, ebenfalls eine Veteranin in der Gastronomie, hat Christian nicht nur renommierte Restaurants gegründet, sondern auch ein erfolgreiches Veranstaltungsunternehmen aufgebaut. Sein Einstieg in die Kaviarindustrie markierte einen bedeutenden Wandel, der 2018 in der Übernahme und Umbenennung einer Kaviarfarm gipfelte, ein mutiger Schritt, der zu einem unglaublichen Wachstum seines Unternehmens um 300 % während der Pandemie führte.

Wir hatten kürzlich die Gelegenheit, mit Christian Sandefeldt zu sprechen, wo er Einblicke in einen Teil seiner Karriere gab, der ihm besonders am Herzen liegt: das Engagement für Nachhaltigkeit . Sein Engagement für nachhaltige Praktiken in der Fischindustrie ist keine neue Entwicklung, sondern ein Anliegen, für das er sich seit den frühen 1990er Jahren einsetzt. Christians Einfluss ist in der britischen Restaurantszene offensichtlich, wo er durch die Förderung einer nachhaltigen Beschaffung und des Konsums von Meeresfrüchten unauslöschliche Spuren hinterlassen hat.

Tauchen Sie ein in die ganze Geschichte und entdecken Sie die Tiefe von Christian Sandefeldts Engagement für Nachhaltigkeit und seinen innovativen Strategien für eine grünere Zukunft.

Hallo Christian, es ist mir eine Freude, dich heute bei uns zu haben. Können Sie erzählen, was Ihr Interesse an Nachhaltigkeit in der Fischindustrie ursprünglich geweckt hat und wie sich diese Leidenschaft im Laufe der Jahre entwickelt hat?

Als ich zum ersten Mal in einem Restaurant in London arbeitete, zahlten wir 1,20 Pfund pro Pfund für Kabeljau, und die Qualität war erstaunlich, viel frischer, als wir es in Skandinavien bekommen könnten. Der Fisch war so frisch, dass das Fleisch fast durchsichtig war. Im Jahr 1996 war der Preis für Kabeljau auf über 4 Pfund pro Pfund gestiegen, wobei ein großer Teil der Fische tagelang nicht im Meer war.

Was waren einige der größten Herausforderungen, mit denen Sie in den frühen Tagen Ihres Engagements für Nachhaltigkeit in der Fischindustrie, insbesondere im Vereinigten Königreich, konfrontiert waren, und wie haben Sie diese gemeistert?

Eine der größten Herausforderungen bestand darin, die Zurückhaltung der Menschen gegenüber neuen Fischarten, insbesondere Süßwasserfischen, zu überwinden. Es gab einen erheblichen Widerstand gegen Veränderungen, der sich darin zeigte, dass man zögerte, Pollock überhaupt zu probieren, obwohl er dem bekannten Kabeljau ähnelte. Um dieses Problem zu lösen, haben wir uns auf Aufklärungs- und Sensibilisierungskampagnen konzentriert. Wir haben die Ähnlichkeiten zwischen beliebten und weniger bekannten Fischsorten hervorgehoben, die ökologischen und kulinarischen Vorteile einer Diversifizierung des Meeresfrüchtekonsums hervorgehoben und eng mit Köchen und Gastronomen zusammengearbeitet, um diese nachhaltigen Optionen auf kreativere und ansprechendere Weise in ihre Menüs einzuführen. Dieser Ansatz veränderte nach und nach die Wahrnehmung und öffnete den Markt für eine größere Vielfalt nachhaltiger Fischgerichte.

Wie messen Sie die Auswirkungen Ihrer Nachhaltigkeitsbemühungen auf Restaurantbetriebe und Verbraucherentscheidungen im Vereinigten Königreich, und welche bedeutenden Veränderungen haben Sie im Laufe der Jahre beobachtet?

Etwa im Jahr 2010 stellte sich heraus, dass die meisten renommierten Restaurants in London damit begonnen hatten, Informationen über die Herkunft und Nachhaltigkeit ihres Fisches bereitzustellen. Dieser Wandel in der Transparenz ist eine bedeutende Veränderung, die das wachsende Engagement der Branche und der Verbraucher für nachhaltige Praktiken widerspiegelt. Dieser Trend hat nicht nur die Speisekarten von Restaurants beeinflusst, sondern im Laufe der Jahre auch die Vorlieben der Verbraucher geprägt und geprägt.

Können Sie einige konkrete nachhaltige Praktiken beschreiben, die Sie in der Fischindustrie umgesetzt oder gefördert haben, und wie diese Praktiken von Ihren Kollegen und Konkurrenten aufgenommen wurden?

Aufgrund der Artenvielfalt und verbesserter Fangmethoden gilt das Servieren von ausgebaggerten Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln fast als Straftat. Ich verwende oft eine Analogie zum Baggern. Stellen Sie sich vor, jemand beschließt, mit zwei Hubschraubern und einem drei Meilen langen Netz dazwischen auf Hirschjagd zu gehen, Bäume aus dem Boden zu reißen, andere Wildtiere zu vernichten und die Umwelt jahrzehntelang zu zerstören. Natürlich würden die Leute ziemlich verärgert sein. Dennoch passiert dies jeden Tag, um Jakobsmuscheln zu fangen. Ich habe diese Analogie seitdem viele Male wiederholt gehört.

Welche Rolle spielt Bildung Ihrer Meinung nach bei der Verbesserung der Nachhaltigkeit in der Fischindustrie, und waren Sie an Bildungs- oder Sensibilisierungsprogrammen beteiligt?

Ich glaube, dass die Ideen, die ich in den 1990er-Jahren vertrat, möglicherweise zu breiteren Diskussionen über Nachhaltigkeit beigetragen haben, auch wenn ich möglicherweise keinen direkten Einfluss auf Einzelpersonen hatte. Die Rolle der Bildung ist von entscheidender Bedeutung, und der Einfluss von Social-Media-Persönlichkeiten und renommierten Köchen verstärkt die Bedeutung und Wirkung dieser Konzepte.

Welche aufkommenden Trends sehen Sie bei nachhaltigen Fischpraktiken und wie planen Sie, diese Trends in den kommenden Jahren anzupassen oder zu ihnen beizutragen?

Bei der Beobachtung der Trends bei nachhaltigen Fischzuchtpraktiken habe ich ein wachsendes Bewusstsein für die Herausforderungen in der Fischzucht festgestellt. Während Europa strengere Beschränkungen zur Förderung der Nachhaltigkeit eingeführt hat, gibt es einen Trend zur Verlagerung in Gebiete mit weniger strengen Vorschriften, wie beispielsweise die Lachszuchtpraktiken in Chile. Dieser Wandel unterstreicht die Notwendigkeit einer weltweiten Aufmerksamkeit für Unterwasserpraktiken, die oft außer Sichtweite und im Gedächtnis bleiben, etwa beim Ausbaggern.

Um mich an diese aufkommenden Trends anzupassen und zu ihnen beizutragen, werde ich mich darauf konzentrieren, die Sichtbarkeit und das Bewusstsein für solche Praktiken zu erhöhen. Indem ich mich für strengere globale Standards einsetze und mit internationalen Gremien zusammenarbeite, möchte ich sicherstellen, dass nachhaltige Praktiken allgemein übernommen werden. Mein Plan umfasst Bildungsinitiativen, um diese Themen in den Vordergrund zu rücken, und die enge Zusammenarbeit mit Interessenvertretern der Branche, um nachhaltigere Ansätze zu entwickeln, unabhängig vom Standort.

Welchen Rat würden Sie anderen Köchen und Gastronomen geben, die ihre Abläufe nachhaltiger gestalten möchten, insbesondere im Kontext der Fischindustrie?

Treten Sie Organisationen wie der HSWRI bei, aber wenn Sie in der Nähe von Fischerorten oder Bauernhöfen wohnen, kommen Sie vorbei und sehen Sie selbst, was sich ändert. Die Fischer sind nicht die Bösen; sie müssen sich einfach anpassen. Wenn Kunden nicht bereit sind, ein paar Cent mehr für nachhaltig gewonnenen Fisch zu zahlen, müssen diese Fischer ihr Geld auf weniger nachhaltige Weise verdienen. Wir müssen verstehen, dass Wildlebensmittel nicht mit verarbeiteten Resten im Brötchen mit Ketchup verglichen werden sollten.

Was ist mit Blick auf die Zukunft Ihre Vision für Nachhaltigkeit in der globalen Meeresfrüchteindustrie und wie sehen Sie die Entwicklung Ihrer Rolle in dieser Landschaft?

Wie bei vielen Umweltproblemen müssen wir ärmere Länder aufklären und ihnen finanziell dabei helfen, Lebensmittel nachhaltig zu beschaffen. Während sich die Welt weiterentwickelt, entwickeln wir immer ausgefeiltere Technologien für den Fischfang. Diese Technologie wird weniger entwickelte Gebiete erreichen, in denen die Menschen verzweifelt nach Nahrung suchen und sich daher kaum um Umweltprobleme kümmern. Dies gilt auch für die Landwirtschaft, wobei die Garnelenzucht in Südostasien teilweise eine sehr fragwürdige Praxis ist.

Für mich liegt die Störwilderei, die in Osteuropa und an den östlichen Ufern des Kaspischen Meeres immer noch stattfindet, offensichtlich näher. Mein erstes Ziel ist es, in den USA eine Kennzeichnungspflicht einzuführen und eine einheitliche Namensliste einzuführen. Das Kaviargeschäft muss hierzulande aufgeräumt werden, da nur sehr wenige in der Branche dies aus Leidenschaft tun.

Die Reise von Christian Sandefeldt ist ein Beweis dafür, wie kulinarisches Fachwissen und Umweltverantwortung harmonisch miteinander verbunden werden können. Als visionärer Branchenführer bietet sein Ansatz wichtige Erkenntnisse für alle, die sich für nachhaltige kulinarische Praktiken interessieren. Für diejenigen, die sich von seiner Geschichte inspirieren lassen und mehr über Nachhaltigkeit in der kulinarischen Welt erfahren möchten, könnte es ein wertvoller Schritt sein, Christians Arbeit zu verfolgen und sich an seinen Initiativen zu beteiligen, um die Möglichkeiten umweltbewussten Kochens und Essens zu erkunden.