5つの一般的な食品保存方法

2014 年にMartindale, W氏が行った調査では、生鮮食品ではなく冷凍食品を使用するだけで、家庭の食品廃棄物を最大 47% 削減できると結論付けました。 これは、さまざまな食品保存方法が生活の改善に役立つ多くの方法の 1 つにすぎません。 何年にもわたって、人間は食品技術と消費習慣を進歩させてきました。 今日、「新鮮」とは、必ずしも新鮮な狩りや農場から直接生産されたものを意味するわけではありません. 多くの食品保存方法は、食品の有用性を高め、その鮮度を維持するのに役立ちます. これにより食の安全性が高まり、季節を問わず一年中新鮮な食材を楽しむことができます。

食品を保存する必要がある理由、食品が腐敗する仕組み、および食品を安全に保管するために使用できるさまざまな方法について学びましょう。

食品を適切に保存する必要があるのはなぜですか?

国連によると、毎日少なくとも 25,000 人の人々と 10,000 人の子供が食料不足で亡くなっています。 生活の基本的な必需品の 1 つとして、食品がいかに重要であるかについて十分に強調することはありません。 したがって、私たちが生き残り、命を救うためには、十分な食料が必要です。 しかし、腐りやすい食品の性質を利用して、どのようにそれを達成するのでしょうか? その答えは、適切な食品の保存方法です。

適切なメカニズムがあれば、消費前の食品の腐敗を防ぎ、廃棄物を減らし、食品の安全性を高めることができます。

食品の腐敗の原因は何ですか?

適切に保存されていないと、食品は光、湿度、バクテリア、酵母、酸素、菌類、熱などの自然の力の餌食になり、ゆっくりと食べ尽くされ、品質と安全性が低下します。

5つの最も一般的な食品保存方法

以下は、食品の貯蔵寿命を延ばすための最もよく知られている食品保存方法のトップ 5 です。

ピクルスと塩漬け

ピクルスと塩漬けは、何千年もの間実践されてきた食品保存の方法です。 ピクルスの歴史は紀元前 2030 年にさかのぼり、ネイティブ インディアンがキュウリを保存するためにピクルスを使用していました。 塩漬けは紀元前6000年頃に始まりました。 どちらの方法も、細菌やその他の微生物の活動を阻害することにより、食品の腐敗を防ぎます。

キュアリングとも呼ばれ、塩漬けは食品から水分を吸収し、バクテリアの増殖を抑えます。 主に野菜（とうもろこし、豆、キャベツなど）、果物（りんご、梨など）、魚、バター、肉、チーズ、パン製品の保存に使用されます。

酸洗には、細菌を殺す酸性環境の作成が含まれます。 食塩と水（塩水）を混ぜて、乳酸または酢（酢酸）、香辛料、油の溶液を作ることができます。 コーニングとも呼ばれるピクルスは、果物や野菜を保存するために使用されます。

凍結

冷凍は、食品を保存する最も一般的な方法の 1 つです。 温度を下げて分子の動きを遅くし、微生物の活動を阻害します。 初期の人間は、自然の寒さを使用して、または氷の上で食品を冷凍していました。 紀元前 1000 年の中国人は氷室にアップグレードしました。 1924年、クラレンス・バーズアイは、今日でも冷凍食品を作るために使用されている急速冷凍法を発明しました.

葉物野菜、でんぷん質の調理済み食品、クリームベース、マヨネーズベース、および水分含有量の多い食品を除くほとんどの食品は冷凍できます。 冷凍できる食品の例には、イチゴ、全卵、肉、牛乳などがあります。

凍結乾燥

フリーズドライは凍結乾燥とも呼ばれます。 食品から最大 99% の水分を除去する、最も優れた健康的な食品保存方法の 1 つです。 フリーズドライとは、凍結、高圧真空乾燥、二次乾燥の3段階の工程です。 まず食材の温度を氷点下まで下げ、高圧真空引きで水分を吸い取ります。 その後、蒸気は昇華によって氷に変換され、簡単に除去できます。 最後に、食品を変形させずに残りの水分をすべて抽出するために、徐々に温度を上げます。 その後、将来の水分補給と使用のために保存されます。

冷凍のみとは異なり、フリードライは食品から水分を取り除き、バクテリアやその他の微生物の増殖の可能性を排除します。 これにより、食品の賞味期限が長くなります。

フリーズドライは、最も優れた食品保存方法の 1 つとして、医薬品やバイオテクノロジーから食品加工産業まで、幅広い用途があります。 Empire Freezing & Dryingは、手頃な価格で凍結乾燥ソリューションを提供する大手企業の 1 つです。 業界のベストプラクティスを使用して、さまざまな製品をフリーズドライしてきた長年の経験があります。 彼らは認可を受け、保険がかけられ、保証されています。

フリーズドライできる食品の例としては、ソース、イチゴなどの果物、コーヒー、野菜、ジュース、乳製品、肉などがあります。

缶詰

缶詰には、圧力缶詰と水浴缶詰の 2 種類があります。 後者は、1800 年代にフランス人の料理人であるニコラス アペールによって発明されました。 水浴缶詰とは、食品を缶に入れて沸騰した水浴に入れ、微生物を殺す高熱を発生させることです。 加熱により缶からすべての空気が除去されるため、冷却時に真空シールが形成されます。 このタイプの缶詰は、酢、野菜のピクルス、果物やフルーツ ジュース、チャツネなどの酸度の高い食品に最適です。 圧力缶詰には、缶を 240°F で加熱し、高圧で蓋を密閉する特別な装置が必要です。 この方法は、肉、スープ、魚介類、乳製品、豆類などの低酸性食品に最適です。

低温殺菌

低温殺菌とは、包装された食品や包装されていない食品や飲料に熱を加えて、それらを台無しにする病原体を停止させる食品保存方法です。 この熱処理には、100°C以下の平均温度が必要です。

一般的に低温殺菌された製品には、果物、野菜、乳製品、卵、ジュース、シロップ、ビール、ワイン、水が含まれます。

概要

食品などの賞味期限を延ばすために、さまざまな食品の保存方法が考案されています。 それらは、基本的な酸洗いや塩漬けから複雑なフリーズドライまでさまざまです。 さまざまな食品保存方法が、お客様のニーズを独自に満たします。 基準と要件はそれぞれ異なりますが、最終的には食品の腐敗と廃棄を防ぐことができます。

食品、医薬品、バイオテクノロジー製品、原材料、またはその他のアイテムを保存するための信頼できる大規模な方法を探している場合は、フリーズドライを検討してください. 製品を長期間保存し、元の新鮮で健康的で物理的な状態に戻すことが期待できる最も有望な方法です。

手頃な価格で製品をフリーズドライするために、今日私たちを雇ってください. 973-649-9800 までお電話いただくか、[email protected] までメールでお問い合わせください。