Venkata Sarath Pamu Dando forma al futuro de los alimentos: dominar el arte y la ciencia de la innovación alimentaria

Hoy en día, la industria de la ciencia de los alimentos es un testimonio del ingenio y la adaptabilidad humanos, y desempeña un papel fundamental para abordar desafíos globales como la nutrición, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria. Este campo en rápida evolución combina tecnología, biología y química para revolucionar la forma en que producimos, procesamos y consumimos alimentos, haciéndolos más esenciales que nunca en nuestra vida diaria.

La historia de Venkata Sarath Pamu en este panorama dinámico es una de búsqueda incesante, marcada por logros notables y un profundo impacto en la industria. La trayectoria profesional de Venkata Sarath se distingue por su papel como científico senior en Premier Nutrition Corporation, donde ha desempeñado un papel decisivo en el desarrollo de suplementos dietéticos y nutricionales innovadores. Su experiencia no se limita sólo al desarrollo de productos; abarca una comprensión profunda de entornos regulatorios como los requisitos FDA 21, CFR 111, FTC y GMP, lo que garantiza que la innovación vaya de la mano con el cumplimiento y la seguridad.

Su importancia en este campo se ve acentuada aún más por su condición de Científico Certificado en Alimentos (CFS), un título prestigioso que ostentan sólo unos 2.500 profesionales en todo el mundo. Esta certificación del Instituto de Tecnología de Alimentos (IFT) es un sello de excelencia y experiencia en ciencia de los alimentos. Representa no sólo logros académicos y profesionales, sino también un compromiso de mantenerse a la vanguardia de los avances de la industria.

En nuestra entrevista exclusiva con Venkata Sarath Pamu, profundizó en su reconocimiento profesional y las patentes (pendientes) que posee, arrojando luz sobre sus contribuciones únicas en el campo. Sus dos patentes aprobadas condicionalmente, a saber, "Composición de bebidas para inducir el sueño y método de uso" y "Composiciones que comprenden proteínas vegetales", son excelentes ejemplos de su enfoque innovador. Estas patentes subrayan su capacidad para identificar y abordar tendencias emergentes en la industria, como la creciente demanda de alimentos funcionales y soluciones nutricionales sostenibles. La composición de la bebida que induce el sueño, en particular, refleja una combinación de investigación científica y necesidades de salud del consumidor, y ofrece una alternativa natural a las ayudas para dormir. Mientras tanto, su trabajo sobre composiciones de proteínas vegetales se alinea con el creciente interés en las dietas sustentables basadas en plantas, destacando su contribución a soluciones alimentarias ambientalmente conscientes.

Además, la membresía de Venkata Sarath en sociedades científicas estimadas, incluidas Sigma Xi y Phi Tau Sigma, valida aún más su posición en la comunidad científica. Estas afiliaciones no sólo simbolizan el reconocimiento profesional sino también su participación activa en el avance colaborativo e intelectual de la ciencia de los alimentos.

Es genial tenerte aquí, Venkata. ¿Puede explicar la importancia de ser uno de los únicos 2500 científicos de alimentos certificados reconocidos por el Instituto de Tecnología de Alimentos?

Como científico certificado en alimentos (CFS), formo parte de un grupo de élite de profesionales que han demostrado una experiencia integral en los aspectos fundamentales y aplicados de la ciencia de los alimentos. Esta prestigiosa certificación es un testimonio de mi compromiso con la excelencia y el crecimiento profesional continuo en el campo en constante evolución de la ciencia de los alimentos. Es digno de mención que entre los 2500 certificados CFS a nivel mundial, yo soy uno de los aproximadamente 1000 profesionales que obtuvieron esta estimada certificación a través de un examen riguroso.

La Comisión Internacional de Certificación de Ciencias de los Alimentos (IFSCC) es responsable de supervisar la gobernanza y la formulación de políticas de las actividades de acreditación del IFT CFS. Comprometida con el cumplimiento de los estándares internacionales establecidos por la Organización Internacional de Estándares (ISO), la IFSCC garantiza que los programas de acreditación del IFT se lleven a cabo de manera justa, transparente e inclusiva. Los miembros del IFSCC representan una amplia gama de partes interesadas, incluidos el mundo académico, profesionales de la industria, expertos en recursos humanos, gobiernos internacionales y organizaciones no gubernamentales.

La designación CFS es más que una simple certificación; es un reconocimiento a mi dedicación a mantener los más altos estándares de competencia en la ciencia de los alimentos. Subraya mi compromiso de mantenerme al tanto de los últimos avances e innovaciones en la industria. Esta certificación es única ya que es la única credencial global que permite a los profesionales de la ciencia de los alimentos como yo ejemplificar nuestra dedicación a la profesión. Además, como uno de los pocos científicos alimentarios de la India que posee esta certificación global, aporto una perspectiva única y una experiencia diversa. La India, con su rico patrimonio culinario y su industria alimentaria en rápida evolución, presenta desafíos y oportunidades únicos en el campo de la ciencia de los alimentos. Mi experiencia y experiencia contribuyen significativamente a la diversidad de pensamiento y práctica en la comunidad global de ciencias de los alimentos.

Como miembro del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT), una organización global que representa a científicos de alimentos de más de 100 países, soy muy consciente de la importancia de la diversidad en nuestra profesión. El compromiso del IFT con esta diversidad es crucial para abordar los desafíos globales de alimentar a más de 9 mil millones de personas para 2050. Como profesional en la ciencia de los alimentos, estoy entusiasmado con las oportunidades de contribuir con mi experiencia y perspectiva a este esfuerzo.

Mi asociación con el IFT me proporciona una plataforma invaluable para el desarrollo profesional. Me permite seguir creciendo y avanzando en mi carrera, contribuyendo al campo no solo como científico de alimentos, sino como ciudadano global comprometido a marcar una diferencia en los sistemas alimentarios del mundo. Mi objetivo es aprovechar esta red global y mi experiencia única para impulsar la innovación y la excelencia en la ciencia de los alimentos, tanto en la India como en todo el mundo.

¿Cómo han contribuido las patentes que posee a la innovación y el avance en la industria de la ciencia de los alimentos?

Las patentes que estoy tramitando actualmente, “Composición de bebidas inductoras del sueño y método de uso” y “Composiciones que comprenden proteínas vegetales”, marcan importantes avances en el campo de la ciencia de los alimentos, especialmente en los ámbitos de los alimentos funcionales y la nutrición sostenible. Estas patentes resuenan con las tendencias globales y los últimos avances en tecnología alimentaria y nutrición, extendiendo su impacto más allá de los aspectos básicos del desarrollo de productos.

En el ámbito de las bebidas funcionales destaca mi patente para una composición de bebida que induce el sueño. Esta innovación atiende al mercado global de bebidas funcionales en rápida expansión, impulsado por la demanda de los consumidores de productos de salud y bienestar con beneficios más allá de la nutrición básica. Mi bebida satisface el creciente interés de los consumidores por las soluciones naturales para problemas de salud como el insomnio, ofreciendo una alternativa dietética natural a los somníferos farmacéuticos. La formulación se basa en investigaciones científicas sobre ingredientes conocidos por sus propiedades inductoras del sueño, incluidas proteínas, péptidos, aminoácidos, vitaminas y minerales específicos. Esto concuerda con estudios que demuestran la eficacia de estos compuestos naturales para promover el sueño al aumentar la producción natural de melatonina.

En el área de la nutrición sostenible, mi patente (pendiente) que se centra en composiciones de proteínas vegetales es particularmente relevante. A medida que crece el interés en las dietas basadas en plantas por razones éticas, ambientales y de salud, esta patente ofrece composiciones innovadoras para diversos productos alimenticios. Esto se alinea con el mercado global en expansión de proteínas de origen vegetal y contribuye a prácticas sostenibles de producción de alimentos. Las proteínas de origen vegetal se asocian con una menor huella ambiental en comparación con las proteínas animales, lo que hace que esta patente sea fundamental para abordar los desafíos globales del sistema alimentario sostenible. También aborda los desafíos nutricionales en las dietas basadas en plantas, como proporcionar perfiles proteicos completos y mejorar el atractivo de las texturas y sabores en los productos alimenticios de origen vegetal, que son cruciales para una aceptación más amplia por parte de los consumidores.

En general, ambas patentes demuestran un profundo conocimiento de las tendencias actuales de los consumidores y las necesidades de la industria, lo que las sitúa a la vanguardia de la innovación en la ciencia de los alimentos. Sirven de inspiración para futuras investigaciones y desarrollos, animando a otros profesionales en el campo a explorar soluciones innovadoras a desafíos comunes de salud y sostenibilidad. El desarrollo de estos productos probablemente implicó una colaboración interdisciplinaria, integrando conocimientos de diversos campos como la nutrición, el procesamiento de alimentos y la tecnología de los alimentos, lo cual es esencial para los avances holísticos en la ciencia de los alimentos.

¿Puede describir un caso o proyecto específico en el que las patentes que posee hayan tenido un efecto transformador en la industria de las ciencias alimentarias y cómo afectó esta experiencia a su carrera y sus perspectivas?

Reflexionando sobre los últimos tres años, mi viaje con la formulación de productos Dymatize ISO 100 se presenta como un capítulo fundamental en mi carrera, marcando un impacto transformador en la industria de la ciencia de los alimentos. La esencia de nuestro trabajo no era simplemente crear otro suplemento proteico, sino redefinir lo que dicho suplemento podría lograr.

Nuestro enfoque innovador se centró en la ciencia de la absorción y digestión ultrarrápidas, cruciales para una recuperación muscular eficaz. Al implementar un riguroso proceso de purificación de varios pasos, aislamos la proteína de suero, eliminando el exceso de lactosa, carbohidratos, grasas y azúcar. Este nivel de pureza fue sólo el comienzo. Profundizamos más, hidrolizamos el aislado de proteína de suero y lo descomponemos en péptidos y aminoácidos más pequeños para una rápida asimilación.

Este avance científico tuvo un doble impacto: primero, estableció un nuevo estándar en la industria. Nuestro proceso de microfiltración para eliminar carbohidratos y grasas, seguido de ultrafiltración para hidrólisis, llevó a Dymatize ISO 100 a la vanguardia de la ciencia de las proteínas. En segundo lugar, transformó la forma en que los atletas y entusiastas del fitness abordaban la recuperación y la nutrición muscular. Nuestro producto aseguró que los aminoácidos esenciales, especialmente los BCAA como la leucina, críticos para la síntesis de proteínas musculares, se absorbieran de manera rápida y eficiente.

Desde un punto de vista personal, este proyecto fue un momento que definió su carrera. No sólo mejoró mi experiencia en química de proteínas y bioquímica nutricional, sino que también solidificó mi creencia en el poder de la ciencia para mejorar la salud y el rendimiento humanos. El reconocimiento y aprecio tanto de la comunidad científica como del mercado han sido increíblemente gratificantes. Impulsó mi carrera, abrió puertas a nuevas oportunidades y colaboraciones, y moldeó profundamente mi perspectiva hacia la innovación futura en la ciencia de los alimentos.

En esencia, el viaje con Dymatize ISO 100 no se trató solo de crear un producto; se trataba de ser pionero en un cambio en la industria, impulsar la ciencia de la nutrición y el bienestar y contribuir a la salud y el rendimiento de innumerables personas.

¿Qué funciones o iniciativas de liderazgo ha asumido como miembro de Sigma Xi, Phi Tau Sigma y otras sociedades de honor?

Mi puesto, si bien no desempeña un papel de liderazgo significativo, es un testimonio de mis logros profesionales y contribuciones al campo de la ciencia de los alimentos. Ser miembro de estas prestigiosas organizaciones es un logro en sí mismo y requiere un riguroso proceso de selección.

Para convertirse en miembro, primero debe ser recomendado por dos miembros actuales que reconozcan las contribuciones sustanciales realizadas en su campo. Este paso es un reconocimiento a mi prestigio profesional y al impacto de mi trabajo. Luego, mi solicitud fue objeto de una revisión exhaustiva por parte de la junta directiva de estas organizaciones, lo que implicó una verificación detallada de mis logros y me distinguió entre mis pares en la comunidad científica.

Por lo tanto, ser aprobado como miembro de estas organizaciones no es sólo un reconocimiento formal sino un logro significativo. Subraya mi dedicación al campo de la ciencia de los alimentos y mi compromiso de mantener los estándares de excelencia e innovación que representan estas organizaciones.

¿Puede compartir sus experiencias colaborando con otros líderes de la industria u organizaciones en el campo de la ciencia de los alimentos?

A lo largo de mi carrera en la industria de la ciencia de los alimentos, particularmente en el desarrollo de productos líderes en la industria para las marcas Premier y Dymatize, la colaboración ha sido la piedra angular de la innovación y la excelencia. Uno de los aspectos más enriquecedores de mi trayectoria ha sido trabajar junto a líderes académicos y de la industria, especialmente el profesorado de UC Davis.

UC Davis, reconocida por su investigación innovadora en ciencia y tecnología de los alimentos, ha sido un socio ideal para esfuerzos de colaboración. Nuestra colaboración se centró principalmente en mejorar nuestra comprensión de las materias primas utilizadas en nuestras formulaciones, profundizando en la eficacia, la química y el valor nutritivo de estos materiales para garantizar que nuestros productos cumplieran y superaran las expectativas del mercado.

Un área clave de atención fue el cumplimiento normativo. Navegar por las complejidades de las regulaciones gubernamentales estatales y federales es crucial en la industria de alimentos y suplementos. Nuestra asociación con UC Davis fue fundamental para adelantarnos a los cambios regulatorios, garantizando que las formulaciones de nuestros productos fueran efectivas y cumplieran plenamente con los últimos estándares.

Además, nuestra colaboración se extendió para equilibrar la innovación científica con las necesidades de los consumidores. Trabajar con estos líderes académicos nos permitió incorporar investigaciones científicas de vanguardia en nuestro proceso de desarrollo de productos. Esta sinergia entre los conocimientos académicos y nuestra experiencia práctica en la industria fue fundamental para formular productos científicamente sólidos y listos para el mercado.

Para las marcas Premier y Dymatize, nuestros esfuerzos de colaboración con UC Davis desempeñaron un papel importante en la configuración del desarrollo de productos. Aprovechamos su experiencia científica para examinar cada aspecto de nuestros ingredientes y formulaciones, desde la composición molecular hasta los beneficios funcionales, garantizando que nuestros productos se destacaran por su calidad, eficacia y seguridad.

Personalmente, esta colaboración fue inmensamente satisfactoria. Amplió mi comprensión científica y proporcionó una perspectiva única sobre la interacción entre la investigación académica y la aplicación industrial. Reforzó mi creencia de que el futuro de la ciencia de los alimentos reside en esos esfuerzos de colaboración, donde la academia y la industria trabajan juntas para ampliar los límites de lo que es posible.

¿Cómo interactúa y apoya a los aspirantes a científicos y tecnólogos de alimentos, particularmente dentro de estas sociedades de honor?

En mi función como científico de alimentos certificado, uno de los aspectos más gratificantes ha sido involucrarme y apoyar a la próxima generación de científicos y tecnólogos de alimentos. Este compromiso se produce principalmente a través de mi participación en sociedades de honor y organizaciones profesionales como Sigma Xi, Phi Tau Sigma y el Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT).

Como mentor en IFT, encuentro la experiencia increíblemente gratificante. La tutoría es más que simplemente brindar orientación; se trata de inspirar y empoderar a los jóvenes profesionales para que exploren su potencial. Comparto conocimientos de mi experiencia de una década en la industria, enfocándome en el desarrollo de suplementos nutricionales y dietéticos y adhiriéndose a marcos regulatorios como los requisitos FDA 21, CFR 111, FTC y GMP. Nuestras discusiones a menudo profundizan en los desafíos prácticos del desarrollo de productos, desde el concepto hasta la comercialización, enfatizando la importancia de un enfoque centrado en el cliente.

Juzgar concursos nacionales e internacionales es otra forma en la que contribuyo al desarrollo de los aspirantes a profesionales. A través de esto, soy testigo y critico investigaciones de vanguardia y proyectos innovadores, con el objetivo de brindar comentarios constructivos que destaquen las fortalezas y las áreas de mejora. Esta plataforma me permite compartir mi experiencia en investigación y desarrollo de productos, ofreciendo ideas para dar forma a su trabajo futuro.

Colaborar con instituciones académicas y participar en concursos como el Concurso de Investigación de Pregrado en IFT y el Desafío del Sistema Alimentario Global Seeding The Future me ha dado una idea de las tendencias y desafíos emergentes en la ciencia de los alimentos. El entusiasmo y el espíritu innovador de las mentes jóvenes son alentadores e indican un futuro brillante para la ciencia de los alimentos.

Además, mi función como revisor de diez prestigiosas revistas científicas me mantiene actualizado sobre las últimas investigaciones en ciencias de los alimentos y me ayuda a mantener altos estándares científicos en nuestro campo. Esta participación ayuda a mi crecimiento personal y me permite guiar a jóvenes investigadores a perfeccionar su trabajo para lograr un impacto más amplio.

¿Qué estrategias ha empleado para crecer y sobresalir continuamente en su carrera como científico certificado en alimentos?

En mi rol como profesional reconocido en la industria de la ciencia de los alimentos, equilibrar las demandas de mi puesto con la búsqueda de la innovación y el avance es una tarea compleja que requiere tanto dedicación como planificación estratégica. Mi enfoque se basa en varios principios clave. En primer lugar, el aprendizaje y la adaptación continuos son esenciales en una industria tan dinámica como la ciencia de los alimentos. Dedico tiempo al aprendizaje continuo a través de cursos de desarrollo profesional, asistiendo a conferencias y manteniéndome actualizado con las últimas investigaciones. Este compromiso no sólo aumenta mi conocimiento profesional sino que también alimenta mi impulso por la innovación.

Como uno de los pocos científicos de alimentos de la India con una certificación de Científico de Alimentos Certificado (CFS), aporto una perspectiva única a la comunidad mundial de ciencias de los alimentos. Aprovecho esto combinando el conocimiento tradicional con prácticas científicas modernas, enriqueciendo así la diversidad y la innovación dentro de la industria. Mi participación activa en redes profesionales, incluido el Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) y otros organismos, proporciona una plataforma para la colaboración y el intercambio de conocimientos. Trabajar en red con pares de más de 100 países me ayuda a mantenerme conectado con las tendencias y desafíos globales, un factor clave para impulsar la innovación en mi trabajo.

También me centro en la aplicación práctica de la investigación, trabajando en proyectos que avanzan el conocimiento científico y tienen implicaciones prácticas para la industria alimentaria, particularmente en áreas como la sostenibilidad y la nutrición. Como profesional reconocido, creo en retribuir a la comunidad a través de la tutoría. Al guiar a jóvenes profesionales y colaborar con colegas, ayudo a formar a la próxima generación de científicos de alimentos y, al mismo tiempo, obtengo nuevas perspectivas e ideas para promover la innovación en el campo.

Al equilibrar mis responsabilidades principales con la exploración, me aseguro de que se cumplan mis deberes fundamentales como científico senior y al mismo tiempo dedico tiempo a explorar nuevas ideas y proyectos experimentales. Este equilibrio es esencial para fomentar un entorno de trabajo creativo e innovador. Finalmente, mi pasión personal por la ciencia de los alimentos impulsa mi búsqueda de la innovación. Busco constantemente formas de integrar nuevas tecnologías y métodos en mi trabajo, con el objetivo de tener un impacto significativo en la industria alimentaria mundial.

¿Cómo equilibra su papel como profesional reconocido con la búsqueda de innovación y avance en la industria de la ciencia de los alimentos?

Equilibrar mi papel como profesional reconocido con la búsqueda continua de innovación en la industria de la ciencia de los alimentos es de hecho un desafío dinámico y apasionante. Mi carrera, como se detalla en mi CV, ha sido un viaje en el que supero constantemente los límites y al mismo tiempo mantengo los más altos estándares de integridad científica y excelencia profesional.

En primer lugar, mi función como científica sénior en Premier Nutrition y anteriormente como supervisora ​​de desarrollo de productos en Protein Research me ha inculcado la importancia de la innovación práctica. El equilibrio surge de alinear las necesidades del mercado con las posibilidades científicas. Mi experiencia en el desarrollo de nutrición y suplementos dietéticos desde el concepto hasta la comercialización es un testimonio de este equilibrio. Implica comprender panoramas regulatorios complejos, como los requisitos FDA 21, CFR 111 y GMP, y superar creativamente los desafíos para ofrecer productos que resuenen entre los consumidores.

Para mí, la innovación no se trata sólo de nuevas ideas; se trata de hacer que esas ideas sean viables y beneficiosas. Mi formación académica, incluida mi Maestría en Ciencias de los Alimentos de la Universidad Estatal de Oklahoma y mis diversas experiencias de investigación, proporcionan una base sólida para comprender la ciencia subyacente detrás de los productos alimenticios, crucial para impulsar la innovación.

Mi participación en sociedades de honor como Sigma Xi y Phi Tau Sigma y organismos profesionales como el IFT ha sido fundamental para mantener este equilibrio. Estas plataformas me mantienen conectado con las últimas tendencias e investigaciones en ciencias de los alimentos y brindan oportunidades para compartir conocimientos y aprender de mis pares. Este aprendizaje continuo es fundamental para la innovación.

Además, ser juez en concursos nacionales e internacionales y ser mentor en IFT me permite mantenerme comprometido con las nuevas perspectivas e ideas novedosas de la generación más joven. Esto contribuye a su desarrollo y alimenta mi propio pensamiento innovador.

Por último, mi función como revisor paritario de varias revistas me mantiene a la vanguardia de nuevas investigaciones y desarrollos en este campo. Esto garantiza que mi enfoque hacia el desarrollo y la innovación de productos se mantenga actualizado y se base en la evidencia científica más reciente.

Venkata Sarath Pamu, a través de su viaje, ejemplifica la esencia de la ciencia alimentaria moderna: una combinación armoniosa de innovación, perspicacia científica y una profunda comprensión de las necesidades del mercado. Su historia es un faro para los aspirantes a científicos de los alimentos y un claro indicador del profundo impacto que uno puede tener en la configuración del futuro de la ciencia de los alimentos. A medida que la industria continúa evolucionando, profesionales como Venkata Sarath son fundamentales para impulsarla hacia nuevos horizontes de sostenibilidad, salud y sofisticación tecnológica.