Venkata Sarath Pamu Façonner l'avenir de l'alimentation : maîtriser l'art et la science de l'innovation alimentaire

Aujourd’hui, l’industrie des sciences alimentaires témoigne de l’ingéniosité et de l’adaptabilité humaines, jouant un rôle essentiel dans la réponse aux défis mondiaux tels que la nutrition, la durabilité et la sécurité alimentaire. Ce domaine en évolution rapide allie technologie, biologie et chimie pour révolutionner la façon dont nous produisons, transformons et consommons les aliments, les rendant plus essentiels que jamais dans notre vie quotidienne.

L'histoire de Venkata Sarath Pamu dans ce paysage dynamique est celle d'une quête incessante, marquée par des réalisations notables et un impact profond sur l'industrie. Le parcours professionnel de Venkata Sarath se distingue par son rôle de scientifique principal chez Premier Nutrition Corporation, où il a joué un rôle déterminant dans le développement de suppléments nutritionnels et diététiques innovants. Son expertise ne se limite pas au développement de produits ; il englobe une compréhension approfondie des environnements réglementaires tels que les exigences FDA 21, CFR 111, FTC et GMP, garantissant que l'innovation va de pair avec la conformité et la sécurité.

Sa stature dans le domaine est encore accentuée par son statut de Certified Food Scientist (CFS), un titre prestigieux détenu par seulement environ 2 500 professionnels dans le monde. Cette certification de l'Institute of Food Technology (IFT) est une marque d'excellence et d'expertise en science alimentaire. Cela représente non seulement une réussite académique et professionnelle, mais également un engagement à rester à l'avant-garde des avancées de l'industrie.

Dans notre entretien exclusif avec Venkata Sarath Pamu, il a approfondi sa reconnaissance professionnelle et les brevets (en attente) qu'il détient, mettant en lumière ses contributions uniques dans le domaine. Ses deux brevets approuvés sous condition, à savoir « Composition de boisson induisant le sommeil et méthode d'utilisation » et « Compositions comprenant des protéines végétales », sont d'excellents exemples de son approche innovante. Ces brevets soulignent sa capacité à identifier et à répondre aux tendances émergentes de l'industrie, telles que la demande croissante d'aliments fonctionnels et de solutions nutritionnelles durables. La composition de la boisson somnifère, en particulier, reflète un mélange de recherche scientifique et de besoins en matière de santé des consommateurs, offrant une alternative naturelle aux somnifères. Parallèlement, ses travaux sur les compositions de protéines végétales s'alignent sur l'intérêt croissant pour les régimes alimentaires durables à base de plantes, soulignant sa contribution à des solutions alimentaires respectueuses de l'environnement.

De plus, les appartenances de Venkata Sarath à des sociétés scientifiques réputées, notamment Sigma Xi et Phi Tau Sigma, valident encore davantage sa position dans la communauté scientifique. Ces affiliations symbolisent non seulement la reconnaissance professionnelle mais aussi son implication active dans l'avancement collaboratif et intellectuel de la science alimentaire.

C'est génial de t'avoir ici, Venkata. Pouvez-vous expliquer l'importance d'être l'un des 2 500 scientifiques certifiés en alimentation reconnus par l'Institute of Food Technology ?

En tant que scientifique certifié en alimentation (CFS), je fais partie d'un groupe d'élite de professionnels qui ont démontré une expertise approfondie dans les aspects fondamentaux et appliqués de la science alimentaire. Cette certification prestigieuse témoigne de mon engagement envers l'excellence et ma croissance professionnelle continue dans le domaine en constante évolution de la science alimentaire. Il est à noter que parmi les 2 500 certifiés CFS dans le monde, je fais partie d'environ 1 000 professionnels qui ont obtenu cette certification estimée grâce à un examen rigoureux.

La Commission internationale de certification des sciences alimentaires (IFSCC) est chargée de superviser la gouvernance et l'élaboration des politiques des activités de certification de l'IFT CFS. Engagé à respecter les normes internationales établies par l'Organisation internationale de normalisation (ISO), l'IFSCC veille à ce que les programmes d'accréditation de l'IFT soient menés de manière équitable, transparente et inclusive. Les membres de l'IFSCC représentent un large éventail de parties prenantes, notamment des universitaires, des professionnels de l'industrie, des experts en ressources humaines, des gouvernements internationaux et des organisations non gouvernementales.

Le titre CFS est plus qu'une simple certification ; c'est une reconnaissance de mon dévouement à maintenir les plus hauts standards de compétence en science de l'alimentation. Cela souligne mon engagement à rester au courant des dernières avancées et innovations de l’industrie. Cette certification est unique car c'est le seul titre mondial qui permet aux professionnels de l'alimentation comme moi d'illustrer notre dévouement à la profession. De plus, en tant que l’un des rares scientifiques indiens de l’alimentation à détenir cette certification mondiale, j’apporte une perspective unique et une expérience diversifiée. L’Inde, avec son riche patrimoine culinaire et son industrie alimentaire en évolution rapide, présente des défis et des opportunités uniques dans le domaine de la science alimentaire. Mon parcours et mon expertise contribuent de manière significative à la diversité de pensée et de pratique au sein de la communauté mondiale des sciences alimentaires.

En tant que membre de l'Institute of Food Technologists (IFT), une organisation mondiale représentant des scientifiques de l'alimentation de plus de 100 pays, je suis parfaitement conscient de l'importance de la diversité dans notre profession. L'engagement de l'IFT en faveur de cette diversité est crucial pour relever les défis mondiaux consistant à nourrir plus de 9 milliards de personnes d'ici 2050. En tant que professionnel de la science de l'alimentation, je suis enthousiasmé par les opportunités de contribuer mon expérience et mon point de vue à cette entreprise.

Mon association avec l'IFT me fournit une plateforme inestimable pour le développement professionnel. Cela me permet de continuer à grandir et à progresser dans ma carrière, contribuant au domaine non seulement en tant que scientifique de l'alimentation, mais aussi en tant que citoyen du monde engagé à faire une différence dans les systèmes alimentaires mondiaux. Mon objectif est de tirer parti de ce réseau mondial et de mon expérience unique pour stimuler l'innovation et l'excellence dans le domaine de la science alimentaire, tant en Inde que dans le monde.

Comment les brevets que vous détenez ont-ils contribué à l’innovation et au progrès dans l’industrie des sciences alimentaires ?

Les brevets que je prépare actuellement, « Composition de boisson induisant le sommeil et méthode d'utilisation » et « Compositions comprenant des protéines végétales », marquent des avancées importantes dans le domaine de la science alimentaire, en particulier dans les domaines des aliments fonctionnels et de la nutrition durable. Ces brevets sont en résonance avec les tendances mondiales et les derniers développements en matière de technologie alimentaire et de nutrition, étendant leur impact au-delà des bases du développement de produits.

Dans le domaine des boissons fonctionnelles, mon brevet pour une composition de boisson somnifère se démarque. Cette innovation s'adresse au marché mondial des boissons fonctionnelles en pleine expansion, stimulé par la demande des consommateurs pour des produits de santé et de bien-être offrant des avantages au-delà de la nutrition de base. Ma boisson répond à l'intérêt croissant des consommateurs pour les solutions naturelles aux problèmes de santé comme l'insomnie, offrant une alternative naturelle et diététique aux somnifères pharmaceutiques. La formulation est fondée sur la recherche scientifique sur des ingrédients connus pour leurs propriétés induisant le sommeil, notamment des protéines, des peptides, des acides aminés, des vitamines et des minéraux spécifiques. Cela concorde avec les études démontrant l’efficacité de ces composés naturels pour favoriser le sommeil en augmentant la production naturelle de mélatonine.

Dans le domaine de la nutrition durable, mon brevet (en attente) portant sur les compositions de protéines végétales est particulièrement pertinent. Alors que l’intérêt pour les régimes à base de plantes augmente pour des raisons de santé, environnementales et éthiques, ce brevet propose des compositions innovantes pour divers produits alimentaires. Cela correspond au marché mondial en expansion des protéines végétales et contribue aux pratiques de production alimentaire durables. Les protéines d’origine végétale sont associées à une empreinte environnementale plus faible que les protéines animales, ce qui rend ce brevet essentiel pour relever les défis du système alimentaire mondial durable. Il aborde également les défis nutritionnels des régimes alimentaires à base de plantes, tels que la fourniture de profils protéiques complets et l'amélioration de l'attrait des textures et des saveurs des produits alimentaires à base de plantes, qui sont cruciaux pour une plus grande acceptation par les consommateurs.

Dans l’ensemble, les deux brevets démontrent une compréhension approfondie des tendances actuelles des consommateurs et des besoins de l’industrie, les plaçant à l’avant-garde de l’innovation en science alimentaire. Ils servent d’inspiration pour la poursuite de la recherche et du développement, encourageant d’autres professionnels du domaine à explorer des solutions innovantes aux défis courants en matière de santé et de durabilité. Le développement de ces produits a probablement impliqué une collaboration interdisciplinaire, intégrant des connaissances issues de divers domaines tels que la nutrition, la transformation des aliments et la technologie alimentaire, ce qui est essentiel aux progrès holistiques de la science alimentaire.

Pouvez-vous décrire un cas ou un projet spécifique dans lequel les brevets que vous détenez ont eu un effet transformateur sur l'industrie des sciences alimentaires, et quel impact cette expérience a-t-elle eu sur votre carrière et vos perspectives ?

En réfléchissant aux trois dernières années, mon parcours avec la formulation des produits Dymatize ISO 100 constitue un chapitre crucial de ma carrière, marquant un impact transformateur sur l'industrie des sciences alimentaires. L'essence de notre travail ne consistait pas simplement à créer un autre supplément protéique, mais à redéfinir les objectifs d'un tel supplément.

Notre approche innovante est centrée sur la science de l’absorption et de la digestion ultra-rapides, cruciales pour une récupération musculaire efficace. En mettant en œuvre un processus de purification rigoureux en plusieurs étapes, nous avons isolé la protéine de lactosérum, éliminant ainsi l'excès de lactose, de glucides, de graisses et de sucre. Ce niveau de pureté n’était que le début. Nous avons creusé plus profondément, hydrolysant l'isolat de protéine de lactosérum, le décomposant en peptides et acides aminés plus petits pour une assimilation rapide.

Cette avancée scientifique a eu un double impact : premièrement, elle a établi une nouvelle norme dans l’industrie. Notre processus de microfiltration pour éliminer les glucides et les graisses, suivi d'une ultrafiltration pour l'hydrolyse, a propulsé Dymatize ISO 100 à l'avant-garde de la science des protéines. Deuxièmement, cela a transformé la façon dont les athlètes et les amateurs de fitness abordent la récupération et la nutrition musculaire. Notre produit garantit que les acides aminés essentiels, en particulier les BCAA comme la leucine, essentiels à la synthèse des protéines musculaires, sont absorbés rapidement et efficacement.

D'un point de vue personnel, ce projet a été un moment déterminant pour ma carrière. Cela a non seulement amélioré mon expertise en chimie des protéines et en biochimie nutritionnelle, mais a également renforcé ma croyance dans le pouvoir de la science pour améliorer la santé et les performances humaines. La reconnaissance et l’appréciation de la communauté scientifique et du marché ont été incroyablement gratifiantes. Cela a propulsé ma carrière, ouvrant les portes à de nouvelles opportunités et collaborations, et a profondément façonné ma vision de l’innovation future dans la science alimentaire.

Essentiellement, le parcours avec Dymatize ISO 100 ne consistait pas seulement à créer un produit ; il s’agissait d’initier un changement dans l’industrie, de faire progresser la science de la nutrition et du bien-être et de contribuer à la santé et à la performance d’innombrables personnes.

Quels rôles de leadership ou initiatives avez-vous entrepris en tant que membre de Sigma Xi, Phi Tau Sigma et d'autres sociétés d'honneur ?

Mon poste, même s'il ne s'agit pas d'un rôle de leadership important, témoigne de mes réalisations professionnelles et de mes contributions au domaine de la science alimentaire. Devenir membre de ces organisations prestigieuses est un accomplissement en soi, nécessitant un processus de sélection rigoureux.

Pour devenir membre, il faut d'abord être recommandé par deux membres actuels qui reconnaissent les contributions substantielles apportées à leur domaine. Cette étape est une reconnaissance de mon statut professionnel et de l’impact de mon travail. Ma candidature a ensuite fait l'objet d'un examen approfondi par le conseil d'administration de ces organisations, impliquant une vérification détaillée de mes réalisations et me distinguant parmi mes pairs de la communauté scientifique.

Par conséquent, être approuvé pour devenir membre de ces organisations n’est pas seulement une reconnaissance formelle mais une réalisation importante. Cela souligne mon dévouement dans le domaine de la science alimentaire et mon engagement à maintenir les normes d’excellence et d’innovation que représentent ces organisations.

Pouvez-vous partager vos expériences de collaboration avec d’autres leaders de l’industrie ou organisations dans le domaine de la science alimentaire ?

Tout au long de ma carrière dans l'industrie des sciences alimentaires, en particulier dans le développement de produits de pointe pour les marques Premier et Dymatize, la collaboration a été la pierre angulaire de l'innovation et de l'excellence. L'un des aspects les plus enrichissants de mon parcours a été de travailler aux côtés de leaders universitaires et industriels, en particulier le corps professoral de l'UC Davis.

L'UC Davis, réputée pour ses recherches révolutionnaires en science et technologie alimentaires, est un partenaire idéal pour les efforts de collaboration. Notre collaboration s'est principalement concentrée sur l'amélioration de notre compréhension des matières premières utilisées dans nos formulations, en approfondissant l'efficacité, la chimie et la valeur nutritive de ces matériaux pour garantir que nos produits répondent et dépassent les attentes du marché.

Un domaine d’intérêt clé était la conformité réglementaire. Naviguer dans les complexités des réglementations étatiques et fédérales est crucial dans l’industrie des aliments et des compléments alimentaires. Notre partenariat avec UC Davis a joué un rôle déterminant pour garder une longueur d'avance sur les changements réglementaires, garantissant que nos formulations de produits étaient efficaces et entièrement conformes aux dernières normes.

De plus, notre collaboration s’est étendue à l’équilibre entre l’innovation scientifique et les besoins des consommateurs. Travailler avec ces leaders universitaires nous a permis d'intégrer la recherche scientifique de pointe dans notre processus de développement de produits. Cette synergie entre les connaissances académiques et notre expérience pratique de l’industrie a été essentielle à la formulation de produits scientifiquement robustes et prêts à être commercialisés.

Pour les marques Premier et Dymatize, nos efforts de collaboration avec UC Davis ont joué un rôle important dans l'élaboration du développement de produits. Nous avons exploité leur expertise scientifique pour examiner chaque aspect de nos ingrédients et formulations, de la composition moléculaire aux avantages fonctionnels, garantissant ainsi que nos produits se démarquent par leur qualité, leur efficacité et leur sécurité.

Personnellement, cette collaboration a été extrêmement enrichissante. Cela a élargi ma compréhension scientifique et fourni une perspective unique sur l’interaction entre la recherche universitaire et les applications industrielles. Cela a renforcé ma conviction que l'avenir de la science alimentaire réside dans de tels efforts de collaboration, dans lesquels le monde universitaire et l'industrie travaillent ensemble pour repousser les limites de ce qui est possible.

Comment engagez-vous et soutenez-vous les aspirants scientifiques et technologues de l’alimentation, en particulier au sein de ces sociétés d’honneur ?

Dans mon rôle de scientifique certifié en alimentation, l’un des aspects les plus gratifiants a été de collaborer et de soutenir la prochaine génération de scientifiques et de technologues en alimentation. Cet engagement se produit principalement grâce à mon implication auprès de sociétés d'honneur et d'organisations professionnelles comme Sigma Xi, Phi Tau Sigma et l'Institute of Food Technologists (IFT).

En tant que mentor chez IFT, je trouve l'expérience incroyablement enrichissante. Le mentorat ne se limite pas à fournir des conseils ; il s'agit d'inspirer et de donner aux jeunes professionnels les moyens d'explorer leur potentiel. Je partage les enseignements de mon expérience d'une décennie dans l'industrie, en me concentrant sur le développement de suppléments nutritionnels et diététiques et en adhérant aux cadres réglementaires tels que les exigences FDA 21, CFR 111, FTC et GMP. Nos discussions abordent souvent les défis pratiques du développement de produits, du concept à la commercialisation, en soulignant l'importance d'une approche centrée sur le client.

Juger des compétitions nationales et internationales est une autre façon pour moi de contribuer au développement des futurs professionnels. Grâce à cela, je suis témoin et critique de recherches de pointe et de projets innovants, dans le but de fournir des commentaires constructifs qui mettent en évidence les points forts et les domaines à améliorer. Cette plateforme me permet de partager mon expertise en matière de recherche et de développement de produits, offrant des informations pour façonner leurs travaux futurs.

Collaborer avec des institutions universitaires et participer à des concours tels que le concours de recherche de premier cycle de l'IFT et le Seeding The Future Global Food System Challenge m'a donné un aperçu des tendances et des défis émergents en science alimentaire. L’enthousiasme et l’esprit d’innovation des jeunes esprits sont encourageants et indiquent un avenir radieux pour la science alimentaire.

De plus, mon rôle de pair évaluateur pour dix revues scientifiques réputées me tient au courant des dernières recherches en science alimentaire et contribue à maintenir des normes scientifiques élevées dans notre domaine. Cette implication facilite mon épanouissement personnel et me permet de guider les jeunes chercheurs dans l'affinement de leurs travaux pour un impact plus large.

Quelles stratégies avez-vous utilisées pour croître et exceller continuellement dans votre carrière de scientifique certifié en alimentation ?

Dans mon rôle de professionnel reconnu dans l’industrie des sciences alimentaires, concilier les exigences de mon poste avec la poursuite de l’innovation et du progrès est une tâche complexe qui nécessite à la fois du dévouement et une planification stratégique. Mon approche est ancrée dans plusieurs principes clés. Premièrement, l’apprentissage et l’adaptation continus sont essentiels dans une industrie aussi dynamique que la science alimentaire. Je consacre du temps à l'apprentissage continu à travers des cours de développement professionnel, en assistant à des conférences et en me tenant au courant des dernières recherches. Cet engagement renforce non seulement mes connaissances professionnelles, mais alimente également ma volonté d’innover.

En tant que l'un des rares scientifiques indiens de l'alimentation titulaires d'une certification Certified Food Scientist (CFS), j'apporte une perspective unique à la communauté mondiale des sciences de l'alimentation. J'exploite cela en combinant les connaissances traditionnelles avec les pratiques scientifiques modernes, enrichissant ainsi la diversité et l'innovation au sein de l'industrie. Ma participation active à des réseaux professionnels, dont l'Institute of Food Technologists (IFT) et d'autres organismes, offre une plateforme de collaboration et d'échange de connaissances. Le réseautage avec des pairs de plus de 100 pays m'aide à rester en contact avec les tendances et les défis mondiaux, un facteur clé pour stimuler l'innovation dans mon travail.

Je me concentre également sur l'application pratique de la recherche, en travaillant sur des projets qui font progresser les connaissances scientifiques et ont des implications pratiques pour l'industrie alimentaire, en particulier dans des domaines comme la durabilité et la nutrition. En tant que professionnel reconnu, je crois qu'il faut redonner à la communauté par le biais du mentorat. En guidant les jeunes professionnels et en collaborant avec mes pairs, j'aide à nourrir la prochaine génération de scientifiques de l'alimentation tout en acquérant de nouvelles perspectives et idées pour promouvoir l'innovation dans le domaine.

En équilibrant mes responsabilités principales avec l'exploration, je m'assure que mes fonctions fondamentales en tant que scientifique principal sont remplies tout en consacrant du temps à l'exploration de nouvelles idées et de projets expérimentaux. Cet équilibre est essentiel pour favoriser un environnement de travail créatif et innovant. Enfin, ma passion personnelle pour la science alimentaire motive ma quête de l’innovation. Je cherche constamment des moyens d'intégrer de nouvelles technologies et méthodes dans mon travail, dans le but d'avoir un impact significatif sur l'industrie alimentaire mondiale.

Comment conciliez-vous votre rôle de professionnel reconnu avec la poursuite de l’innovation et du progrès dans l’industrie des sciences alimentaires ?

Équilibrer mon rôle de professionnel reconnu avec la recherche continue de l’innovation dans l’industrie des sciences alimentaires est en effet un défi dynamique et passionnant. Ma carrière, telle que détaillée dans mon CV, a été un voyage consistant à repousser constamment les limites tout en respectant les normes les plus élevées d'intégrité scientifique et d'excellence professionnelle.

Tout d’abord, mon rôle de scientifique principal chez Premier Nutrition et auparavant de superviseur du développement de produits chez Protein Research m’a fait comprendre l’importance de l’innovation pratique. L’équilibre vient de l’alignement des besoins du marché avec les possibilités scientifiques. Mon expérience dans le développement de compléments nutritionnels et diététiques, du concept à la commercialisation, témoigne de cet équilibre. Cela implique de comprendre des environnements réglementaires complexes, tels que les exigences FDA 21, CFR 111 et BPF, et de surmonter les défis de manière créative pour proposer des produits qui trouvent un écho auprès des consommateurs.

L’innovation, pour moi, ne concerne pas seulement les nouvelles idées ; il s'agit de rendre ces idées viables et bénéfiques. Ma formation universitaire, notamment ma maîtrise en sciences alimentaires de l'Oklahoma State University et mes diverses expériences de recherche, fournissent une base solide pour comprendre la science sous-jacente aux produits alimentaires, essentielle pour stimuler l'innovation.

Mon implication dans des sociétés d'honneur comme Sigma Xi et Phi Tau Sigma et des organismes professionnels comme l'IFT a fait partie intégrante du maintien de cet équilibre. Ces plateformes me permettent de rester en contact avec les dernières tendances et recherches en science alimentaire et offrent des opportunités de partager des connaissances et d'apprendre de mes pairs. Cet apprentissage continu est essentiel à l’innovation.

De plus, le fait de juger lors de concours nationaux et internationaux et le mentorat à l'IFT me permettent de rester en contact avec les nouvelles perspectives et les idées novatrices de la jeune génération. Cela contribue à leur développement et alimente ma propre réflexion innovante.

Enfin, mon rôle de pair évaluateur pour diverses revues me maintient à l'avant-garde des nouvelles recherches et développements dans le domaine. Cela garantit que mon approche du développement de produits et de l’innovation reste actuelle et repose sur les dernières preuves scientifiques.

Venkata Sarath Pamu, à travers son parcours, illustre l'essence de la science alimentaire moderne – un mélange harmonieux d'innovation, de sens scientifique et d'une compréhension approfondie des besoins du marché. Son histoire est un phare pour les aspirants scientifiques de l’alimentation et un indicateur clair de l’impact profond que chacun peut avoir sur l’avenir de la science alimentaire. Alors que l’industrie continue d’évoluer, des professionnels comme Venkata Sarath jouent un rôle essentiel pour la conduire vers de nouveaux horizons de durabilité, de santé et de sophistication technologique.