식품 보존의 5가지 일반적인 방법

2014년 Martindale, W 의 연구에 따르면 신선 식품보다 냉동 식품을 사용하는 것만으로도 가정용 음식물 쓰레기를 최대 47%까지 줄일 수 있다고 결론지었습니다. 이것은 다양한 식품 보존 방법이 삶을 개선하는 데 도움이 되는 여러 가지 방법 중 하나일 뿐입니다. 수년에 걸쳐 인간은 식품 기술 과 소비 습관을 발전시켰습니다. 오늘날 '신선함'이 항상 신선한 사냥이나 농장에서 직송된 농산물을 의미하는 것은 아닙니다. 다양한 식품 보존 방법은 식품의 유용성을 확장하고 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 이를 통해 식품 안전성이 향상되고 계절에 관계없이 연중 신선한 식품 공급을 즐길 수 있습니다.

식품을 보존해야 하는 이유, 식품이 어떻게 상하는지, 식품을 안전하게 보관하기 위해 사용할 수 있는 다양한 방법에 대해 알아보십시오.

식품을 적절하게 보존해야 하는 이유는 무엇입니까?

UN 에 따르면 매일 최소 25,000명의 사람과 10,000명의 어린이가 식량 부족으로 사망합니다. 삶의 기본 필수품 중 하나인 음식이 얼마나 중요한지 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 그러므로 우리는 생존하고 생명을 구하기 위해 충분한 식량이 필요합니다. 그러나 부패하기 쉬운 식품의 특성을 고려하여 어떻게 이를 달성할 수 있을까요? 답은 적절한 식품 보존 방법입니다.

적절한 메커니즘을 통해 소비 전 식품 부패를 방지하고 폐기물을 줄이며 식량 안보를 강화할 수 있습니다.

식품 부패의 원인은 무엇입니까?

잘 보관하지 않으면 식품은 빛, 습기, 박테리아, 효모, 산소, 곰팡이, 열 등 자연의 힘에 노출되어 서서히 먹어치워 품질과 안전성이 떨어집니다.

5 가장 일반적인 식품 보존 방법

다음은 식품의 저장 수명을 연장하는 가장 잘 알려진 식품 보존 방법 5가지입니다.

산세 및 염장

절임과 소금에 절이는 것은 수천 년 동안 실행되어 온 식품 보존 방법입니다. 피클링의 역사는 기원전 2030 년 원주민 인디언들이 오이를 보존하기 위해 사용했던 때로 거슬러 올라갑니다 . 염장은 기원전 6000년경 에 시작되었습니다 . 두 방법 모두 박테리아 및 기타 미생물의 활동을 억제하여 식품 부패를 방지합니다.

경화라고도 하는 소금은 음식에서 수분을 흡수하여 박테리아 성장을 억제합니다. 주로 야채(옥수수, 콩, 양배추 등), 과일(사과, 배 등), 생선, 버터, 육류, 치즈, 빵 제품을 보존하는 데 사용됩니다.

절임은 박테리아를 죽이는 산성 환경을 만드는 것과 관련이 있습니다. 일반적인 소금과 물(소금물)을 결합하여 젖산 또는 식초(아세트산), 향신료 및 오일 용액을 만들 수 있습니다. 코닝이라고도 하는 피클링은 과일과 채소를 보존하는 데 사용됩니다.

동결

냉동은 식품을 보존하는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 온도를 낮추면 분자의 움직임이 느려지고 미생물의 활동이 억제됩니다. 초기 인간은 자연적인 냉기나 얼음을 사용하여 음식을 얼렸습니다. 기원전 1000년 중국인들은 얼음 저장고로 업그레이드했습니다. 1924년 에 Clarence Birdseye는 오늘날에도 냉동 식품을 만드는 데 사용되는 급속 냉동 방법을 발명했습니다.

잎이 많은 채소, 익힌 전분 식품, 크림 기반, 마요 기반 및 수분 함량이 높은 식품을 제외한 대부분의 식품은 냉동할 수 있습니다. 냉동할 수 있는 식품의 예로는 딸기, 계란, 육류, 우유 등이 있습니다.

동결건조

동결건조는 동결건조라고도 합니다. 식품에서 수분을 99%까지 제거하는 가장 우수하고 건강한 식품 보존 방법 중 하나입니다. 동결 건조는 동결, 고압 진공 건조 및 2차 건조를 포함하는 3단계 공정입니다. 먼저 식품의 온도를 어는점 이하로 낮추고 수분을 빨아들이는 고압 진공 청소기를 사용합니다. 그런 다음 증기는 쉽게 제거할 수 있도록 승화를 통해 얼음으로 변환됩니다. 마지막으로 음식을 변형시키지 않고 남은 수분을 모두 추출하기 위해 점차적으로 온도를 높입니다. 그런 다음 향후 재수화 및 사용을 위해 보존됩니다.

단독 냉동과 달리 자유 건조는 식품에서 수분을 제거하여 박테리아 및 기타 미생물의 성장 가능성을 제거합니다. 이렇게 하면 음식의 저장 수명이 늘어납니다.

식품 저장의 가장 훌륭한 방법 중 하나인 동결 건조는 제약 및 생명 공학에서 식품 가공 산업에 이르기까지 광범위한 응용 분야를 가지고 있습니다. Empire Freezing & Drying 은 예산 친화적인 비용으로 동결 건조 솔루션 을 제공하는 선두 기업 중 하나입니다 . 우리는 업계의 모범 사례를 사용하여 다양한 제품을 동결 건조하는 수년간의 경험을 가지고 있습니다. 그들은 면허, 보험 및 보세입니다.

동결 건조할 수 있는 식품의 예로는 소스, 딸기 및 기타 과일, 커피, 야채, 주스, 유제품, 육류 등이 있습니다.

제관

통조림에는 압력 통조림과 수조 통조림의 두 가지 유형이 있습니다. 후자는 1800년대에 프랑스 요리사인 Nicholas Appert에 의해 발명되었습니다 . 수조 통조림은 식품을 캔에 넣고 끓는 수조에 넣어 미생물을 죽이는 고열을 발생시키는 작업을 포함합니다. 가열하면 냉각 시 진공 밀봉이 형성될 수 있도록 캔에서 모든 공기가 제거됩니다. 이러한 유형의 통조림은 식초, 절인 채소, 과일 및 과일 주스, 처트니를 포함한 고산성 식품에 이상적입니다. 압력 통조림은 캔을 240°F에서 가열하고 고압으로 뚜껑을 밀봉하는 특수 장비가 필요합니다. 이 방법은 육류, 수프, 해산물, 유제품 및 콩류를 포함한 저산성 식품에 적합합니다.

저온살균

저온살균은 포장 및 비포장 식품 및 음료에 열을 가하여 식품을 상하게 하는 병원균을 제거하는 식품 보존 방법입니다. 이 열처리에는 100°C 이하의 평균 온도가 필요합니다.

일반적으로 저온 살균된 제품에는 과일, 야채, 유제품, 계란, 주스, 시럽, 맥주, 와인 및 물이 포함됩니다.

요약

식품 및 기타 제품의 저장 수명을 늘리기 위해 다양한 식품 보존 방법이 고안되었습니다. 기본적인 절임 및 염장에서 복잡한 동결 건조에 이르기까지 다양합니다. 다양한 식품 보관 방법은 귀하의 필요를 고유하게 충족합니다. 그들은 서로 다른 표준과 요구 사항을 가지고 있지만 최종 게임은 음식 부패와 낭비를 방지하는 것입니다.

식품, 의약품, 생명 공학 제품, 원자재 또는 기타 항목을 보존하는 신뢰할 수 있는 대규모 방법을 찾고 있다면 동결 건조를 고려하십시오. 오랜 기간 동안 제품을 보존하고 원래의 신선하고 건강하며 물리적인 상태로 얻을 수 있는 가장 유망한 방법입니다.

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