5 powszechnych metod konserwacji żywności

W 2014 roku badanie przeprowadzone przez Martindale, W wykazało, że marnowanie żywności w gospodarstwach domowych można zmniejszyć nawet o 47%, używając tylko mrożonek zamiast świeżej żywności. To tylko jeden z wielu sposobów, w jaki różne metody konserwacji żywności pomagają poprawić jakość życia. Z biegiem lat ludzie rozwinęli technologię żywności i nawyki konsumpcyjne. Dziś „świeże” nie zawsze oznacza świeże polowanie lub produkty bezpośrednio z gospodarstwa. Wiele metod konserwacji żywności pomaga przedłużyć przydatność żywności i zachować jej świeżość. Zwiększa to bezpieczeństwo żywności i pozwala cieszyć się zapasami świeżej żywności przez cały rok, niezależnie od pory roku.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego należy konserwować żywność, jak żywność się psuje i jakie są różne metody bezpiecznego przechowywania żywności.

Dlaczego należy właściwie konserwować żywność?

Według ONZ co najmniej 25 000 osób i 10 000 dzieci umiera codziennie z powodu braku żywności. Jako jedna z podstawowych potrzeb życiowych, nie ma wystarczającego stresu o tym, jak ważne jest jedzenie. Dlatego potrzebujemy dużo jedzenia, aby przeżyć i ratować życie. Ale jak to osiągnąć, biorąc pod uwagę nietrwałość żywności? Odpowiedzią są odpowiednie metody konserwacji żywności.

Dzięki odpowiednim mechanizmom możemy zapobiegać psuciu się żywności przed jej spożyciem, zmniejszając ilość odpadów i zwiększając bezpieczeństwo żywnościowe.

Co powoduje psucie się żywności?

Jeśli żywność nie jest dobrze przechowywana, pada ofiarą sił natury, w tym światła, wilgoci, bakterii, drożdży, tlenu, grzybów i ciepła, które powoli ją pochłaniają, obniżając jej jakość i bezpieczeństwo.

5 najczęstszych metod konserwacji żywności

Poniżej znajduje się 5 najbardziej uznanych metod konserwowania żywności, które wydłużają okres przydatności do spożycia żywności.

Kiszenie i solenie

Marynowanie i solenie to metody utrwalania żywności stosowane od tysięcy lat. Kiszenie sięga 2030 roku pne , kiedy rdzenni Indianie używali go do konserwowania ogórków. Solenie powstało około 6000 lat pne . Obie metody zapobiegają psuciu się żywności poprzez hamowanie aktywności bakterii i innych mikroorganizmów.

Solenie, znane również jako peklowanie, pochłania wilgoć z żywności, co zniechęca do rozwoju bakterii. Służy głównie do konserwowania warzyw (kukurydza, fasola, kapusta itp.), owoców (jabłka, gruszki itp.), ryb, masła, mięsa, serów i pieczywa.

Marynowanie polega na stworzeniu kwaśnego środowiska, które zabija bakterie. Możesz połączyć zwykłą sól i wodę (solankę), aby uzyskać kwas mlekowy lub roztwór octu (kwas octowy), przypraw i oleju. Kiszenie, zwane także peklowaniem, służy do konserwowania owoców i warzyw.

Zamrażanie

Zamrażanie to jedna z najczęstszych metod konserwowania żywności. Polega na obniżaniu temperatur, które spowalniają ruch cząsteczek, hamując aktywność mikroorganizmów. Wczesny człowiek zwykł zamrażać żywność przy użyciu naturalnego zimna lub lodu. Chińczycy w 1000 roku pne zmodernizowali piwnice lodowe. W 1924 roku Clarence Birdseye wynalazł metodę szybkiego zamrażania, stosowaną do dziś.

Większość żywności można zamrozić, z wyjątkiem warzyw liściastych, gotowanej żywności zawierającej skrobię, żywności na bazie śmietany, majonezu i żywności o wysokiej zawartości wody. Przykłady żywności, którą można zamrozić, obejmują truskawki, całe jajka, mięso, mleko i inne.

Liofilizacja

Liofilizacja jest również znana jako liofilizacja. Jest to jedna z najlepszych i najzdrowszych metod konserwowania żywności, usuwająca do 99% wody z żywności. Liofilizacja to trzyetapowy proces obejmujący zamrażanie, suszenie próżniowe pod wysokim ciśnieniem i suszenie wtórne. Najpierw temperatura żywności jest obniżana poniżej punktu zamarzania, po czym następuje odkurzanie pod wysokim ciśnieniem, które wysysa z niej wilgoć. Para jest następnie przekształcana w lód poprzez sublimację w celu łatwego usunięcia. Na koniec temperatura jest stopniowo zwiększana, aby usunąć całą pozostałą wilgoć bez deformacji żywności. Jest następnie konserwowany do przyszłego nawodnienia i wykorzystania.

W przeciwieństwie do samego zamrażania, swobodne suszenie usuwa wilgoć z żywności, eliminując możliwość rozwoju bakterii i innych mikroorganizmów. Zwiększa to trwałość żywności.

Jako jedna z najlepszych metod przechowywania żywności, liofilizacja ma szeroki zakres zastosowań, od farmaceutyków i biotechnologii po przemysł spożywczy. Empire Freezing & Drying jest jedną z wiodących firm oferujących rozwiązania do liofilizacji po przystępnych cenach. Mamy wieloletnie doświadczenie w liofilizacji różnych produktów przy użyciu najlepszych praktyk branżowych. Są licencjonowane, ubezpieczone i zabezpieczone.

Przykłady żywności, którą można liofilizować, obejmują sosy, truskawki i inne owoce, kawę, warzywa, soki, produkty mleczne, mięso i inne.

Konserwowanie

Istnieją dwa rodzaje puszkowania: puszkowanie ciśnieniowe i puszkowanie w kąpieli wodnej. Ten ostatni został wynaleziony przez Nicholasa Apperta , francuskiego kucharza, w XIX wieku. Konserwowanie w kąpieli wodnej polega na umieszczeniu żywności w puszce i umieszczeniu jej we wrzącej łaźni wodnej w celu wytworzenia wysokiej temperatury, która zabija mikroorganizmy. Ogrzewanie usuwa całe powietrze z puszki, dzięki czemu podczas chłodzenia może powstać uszczelnienie próżniowe. Ten rodzaj konserw jest idealny do żywności o wysokiej kwasowości, w tym octu, marynowanych warzyw, owoców i soków owocowych oraz chutney. Konserwowanie ciśnieniowe wymaga specjalnego sprzętu do podgrzewania puszek w temperaturze 240 ° F i uszczelniania pokrywek pod wysokim ciśnieniem. Ta metoda jest idealna do żywności o niskiej kwasowości, w tym mięsa, zup, owoców morza, produktów mlecznych i roślin strączkowych.

Pasteryzacja

Pasteryzacja to metoda konserwacji żywności polegająca na podgrzaniu zapakowanej i rozpakowanej żywności i napojów w celu wyeliminowania patogenów, które je psują. Ta obróbka cieplna wymaga średnich temperatur nie przekraczających 100°C.

Powszechnie pasteryzowane produkty obejmują owoce, warzywa, nabiał, jajka, soki, syropy, piwo, wina i wodę.

Streszczenie

W celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia żywności i innych produktów opracowano różne metody konserwacji żywności. Obejmują one zakres od podstawowego marynowania i solenia do złożonego liofilizacji. Różne metody przechowywania żywności w wyjątkowy sposób odpowiadają Twoim potrzebom. Mają różne standardy i wymagania, ale ostatecznym celem jest zapobieganie psuciu się i marnowaniu żywności.

Jeśli szukasz niezawodnej metody konserwowania żywności, farmaceutyków, produktów biotechnologicznych, surowców lub innych przedmiotów na dużą skalę, rozważ liofilizację. Jest to najbardziej obiecująca metoda przechowywania produktów przez długi czas i oczekuje się, że zostaną one zachowane w oryginalnym, świeżym, zdrowym stanie fizycznym.

Zatrudnij nas już dziś, aby liofilizować swoje produkty w przystępnej cenie. Zadzwoń do nas pod numer 973-649-9800 lub wyślij e-mail na adres [email protected], aby uzyskać bezpłatną wycenę!