Czy gluten jest dla Ciebie zły? Krytyczne spojrzenie

Wyeliminowanie glutenu było prawdopodobnie największą modą na zdrowie dekady. Wiele osób uważa te praktyki za korzystne dla ich planów odchudzania, podczas gdy inne robią to z ciekawości lub z powodu nietolerancji glutenu. Bez względu na powód przyjęcia posiłków bezglutenowych, istnieje niejasność co do korzyści płynących z przyjęcia diety bezglutenowej lub czy gluten jest szkodliwy dla wszystkich lub tylko dla osób z określonymi schorzeniami.

Oczywiste jest, że niektóre osoby, takie jak osoby z celiakią lub nietolerancją, muszą jej unikać ze względów zdrowotnych. Jednak wiele osób w branży zdrowia i dobrego samopoczucia opowiada się za dietą bezglutenową dla wszystkich, niezależnie od tego, czy nie tolerują glutenu. To spowodowało, że miliony ludzi przestały jeść gluten, aby zredukować wagę, poprawić nastrój i poprawić stan zdrowia.

Nadal możesz nie być pewien, czy dieta bezglutenowa jest najlepszą opcją i czy gluten jest szkodliwy dla wszystkich.

Co to jest gluten?

Gluten to białko występujące w kilku zbożach, w tym w pszenicy, orkiszu, żyto i jęczmieniu. Gliadyna i glutenina to dwa podstawowe białka występujące w glutenie. Białka te łączą się w sieć podobną do kleju, gdy łączy się mąkę i wodę. W rezultacie często dodaje się chleb, makaron, pizza i płatki zbożowe. Ale gluten nie zawiera żadnych niezbędnych składników odżywczych.

Spożywanie glutenu powoduje odpowiedź immunologiczną u osób z celiakią. Kiedy ludzie spożywają posiłki zawierające gluten, ich przewód pokarmowy i inne obszary ciała doświadczają stanu zapalnego i uszkodzenia. Dieta bezglutenowa jest niezbędna, jeśli masz celiakię, aby zmniejszyć stan zapalny i objawy. W przeszłości trudniej było utrzymać dietę bezglutenową; jednak sklepy spożywcze i restauracje regularnie oferują opcje bezglutenowe, które pod względem smaku i jakości zbliżają się do normalnej żywności.

Czy gluten jest dla Ciebie zły?

Nie ma wystarczających solidnych danych naukowych, aby stwierdzić, że gluten szkodzi zdrowiu ogółu społeczeństwa. Oznacza to, że przejście na dietę bezglutenową bez schorzenia, które tego wymaga, może spowodować więcej szkody niż pożytku. Na przykład osoby na diecie bezglutenowej częściej spożywały mniej produktów pełnoziarnistych, co zwiększało ryzyko choroby wieńcowej serca.

Kto powinien unikać glutenu?

Chociaż gluten jest ogólnie bezpieczny, pacjenci z określonymi chorobami powinni go unikać, ponieważ dieta bezglutenowa jest jedynym długoterminowym rozwiązaniem, które działa. Jak wspomniano wcześniej, osoby z określonymi chorobami, które unikają glutenu, mają znacznie lepsze zdrowie i mniej chorób. Dlatego niezbędna jest im dieta bezglutenowa.

• Pacjenci z celiakią

Choroba autoimmunologiczna znana jako celiakia uszkadza wyściółkę jelita cienkiego. Gluten wywołuje reakcję immunologiczną w jelicie cienkim osób z celiakią. Z biegiem czasu może uszkodzić wyściółkę narządu i ograniczyć zdolność wchłaniania składników odżywczych z posiłków. Celiakia jest obecnie nieuleczalna. Jedynym uznanym leczeniem jest dieta bezglutenowa na całe życie.

• Pacjenci z opryszczkowym zapaleniem skóry

Gluten może powodować ciężką wysypkę na łokciach, kolanach, głowie, pośladkach i ciele, znaną jako opryszczkowate zapalenie skóry. Większość osób cierpiących na opryszczkowate zapalenie skóry ma również takie same uszkodzenia jelita cienkiego jak osoby z celiakią.

Osoby z opryszczkowatym zapaleniem skóry mogą jednak nie odczuwać objawów trawiennych, w tym biegunki, nudności, wymiotów lub zaparć, w przeciwieństwie do osób z celiakią.

Opryszczkowate zapalenie skóry najlepiej leczyć dietą bezglutenową, ale można również osiągnąć krótkotrwałą kontrolę objawów za pomocą leków. Aby lepiej zrozumieć, jak radzić sobie z tą chorobą, być może będziesz musiał porozmawiać ze specjalistą z Ravkoo Health.

• Osoby z nietolerancją glutenu

U niektórych osób może wystąpić nadwrażliwość na gluten inna niż celiakia. Niektórzy zaczęli nazywać to nadwrażliwością na gluten bez celiakii. Dzieje się tak dlatego, że jelito cienkie nie zostanie uszkodzone u osób z nadwrażliwością na gluten, w przeciwieństwie do osób z celiakią.

U osób, u których mówi się, że nie tolerują glutenu, wynik testu na celiakię jest ujemny (w normie). Jednak za każdym razem, gdy spożywają żywność zawierającą gluten, rozwijają się objawy, takie jak wzdęcia, biegunka lub ostry dyskomfort w jamie brzusznej. Jedną z przyczyn jest alergia na pszenicę, stan, który lekarze mogą zidentyfikować za pomocą testu skórnego. Jednak dla wielu innych diagnoza nadal nie jest pewna.

Dla osób z celiakią, alergią na pszenicę lub odczuwających objawy za każdym razem, gdy spożywają gluten, unikanie posiłków zawierających gluten jest logicznym rozwiązaniem.

Czy inni też muszą unikać posiłków glutenowych?

Jeśli nie masz celiakii i możesz jeść gluten bez żadnych problemów, nie ma przekonujących dowodów na to, że dieta bezglutenowa może poprawić twoje zdrowie lub zapobiec chorobom. Ale oczywiście nowe badania mogą odkryć, że wyeliminowanie glutenu przynosi korzyści przynajmniej niektórym osobom, które nie mają celiakii lub objawów zaburzeń jelitowych.

Innymi słowy, jeśli jesteś zdrowy, nie ma żadnej korzyści z wyeliminowania glutenu z diety. Jeśli jednak zdecydujesz się na dietę bezglutenową, skonsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w Ravkoo Health w sprawie zwiększenia spożycia witamin B6, B12 i D, wapnia i żelaza.

Czy są jakieś wady unikania glutenu?

Wbrew powszechnemu przekonaniu posiłki bezglutenowe często nie są bardziej pożywne i zawierają więcej witamin i minerałów niż żywność konwencjonalna. Problem polega na tym, że niewiele lub nie ma dowodów na poparcie poglądu, że niektóre produkty spożywcze są dla ciebie zdrowsze.

Te, które nie zawierają glutenu, są często mniej wzbogacone kwasem foliowym, żelazem i innymi składnikami odżywczymi niż typowe produkty spożywcze. Ponadto żywność bezglutenowa zazwyczaj zawiera więcej cukru i tłuszczu, a mniej błonnika. Dlatego unikanie glutenu w posiłkach może oznaczać spożywanie większej ilości tłuszczu i prostych węglowodanów przy jednoczesnym spożyciu mniejszej ilości wapnia, witamin z grupy B i błonnika. Rozpoczynając dietę bezglutenową, wielu konsumentów w pierwszej kolejności sięga po przetworzone produkty bezglutenowe.

Wniosek

Gluten na ogół nie jest szkodliwy dla zdrowia wszystkich. Jednak dowody sugerują, że wyeliminowanie glutenu może zwiększyć dietę o niezdrowe tłuszcze i węglowodany, jednocześnie zmniejszając spożycie niezbędnych witamin i minerałów. Glutenu powinni unikać osoby z celiakią, opryszczkowatym zapaleniem skóry lub nadwrażliwością na gluten. Możesz również porozmawiać z lekarzem specjalistą w Ravkoo Health o swoich objawach.

Jeśli zdecydujesz się unikać glutenu, wybieraj całe produkty, które są z natury bezglutenowe. W miarę możliwości unikaj pakowanych produktów bezglutenowych, ponieważ są one często intensywnie przetwarzane.