5 métodos comuns de preservação de alimentos

Em 2014, um estudo de Martindale, W concluiu que o desperdício doméstico de alimentos poderia ser reduzido em até 47% apenas usando alimentos congelados em vez de alimentos frescos. Esta é apenas uma das muitas maneiras pelas quais diferentes métodos de preservação de alimentos ajudam a melhorar vidas. Ao longo dos anos, os seres humanos avançaram em sua tecnologia alimentar e hábitos de consumo. Hoje, 'fresco' nem sempre significa uma caça fresca ou produtos direto da fazenda. Muitos métodos de preservação de alimentos ajudam a prolongar a utilidade dos alimentos e a manter seu frescor. Isso aumenta a segurança alimentar e nos permite desfrutar de um suprimento de alimentos frescos durante todo o ano, independentemente da estação.

Continue lendo para saber por que você deve preservar os alimentos, como os alimentos estragam e os diferentes métodos que você pode usar para armazenar alimentos com segurança.

Por que os alimentos devem ser adequadamente preservados?

Segundo a ONU , pelo menos 25.000 pessoas e 10.000 crianças morrem diariamente devido à falta de alimentos. Como uma das necessidades básicas da vida, não há como enfatizar o quão vital é a comida. Portanto, precisamos de bastante comida para sobreviver e salvar vidas. Mas como conseguimos isso, tirando o caráter perecível dos alimentos? A resposta é métodos adequados de preservação de alimentos.

Com mecanismos adequados, podemos evitar a deterioração dos alimentos antes do consumo, reduzindo o desperdício e aumentando a segurança alimentar.

O que causa a deterioração dos alimentos?

Se não for bem armazenado, o alimento é vítima das forças da natureza, incluindo luz, umidade, bactérias, fermento, oxigênio, fungos e calor, que lentamente o consomem, degradando sua qualidade e segurança.

5 métodos mais comuns de preservação de alimentos

Abaixo estão os 5 métodos de preservação de alimentos mais reconhecidos para prolongar a vida útil de seus alimentos.

Decapagem e Salga

Decapagem e salga são métodos de preservação de alimentos praticados há milhares de anos. A decapagem remonta a 2030 aC , quando os índios nativos a usavam para preservar pepinos. A salga teve origem por volta de 6000 AC . Ambos os métodos evitam a deterioração dos alimentos, inibindo as atividades bacterianas e de outros microorganismos.

Também conhecida como cura, a salga absorve a umidade dos alimentos, desencorajando o crescimento de bactérias. É usado principalmente para conservar vegetais (milho, feijão, couve, etc.), frutas (maçãs, peras, etc.), peixe, manteiga, carne, queijo e produtos de panificação.

A decapagem envolve a criação de um ambiente ácido que mata as bactérias. Você pode combinar sal comum e água (salmoura) para formar ácido lático ou uma solução de vinagre (ácido acético), especiarias e óleo. A decapagem, também conhecida como corning, é usada para conservar frutas e vegetais.

Congelando

O congelamento é um dos métodos mais comuns de conservação de alimentos. Trata-se de baixar as temperaturas que retardam o movimento das moléculas, inibindo a atividade dos microorganismos. O homem primitivo costumava congelar alimentos usando o frio natural ou no gelo. Os chineses em 1000 aC atualizaram para adegas de gelo. Em 1924 , Clarence Birdseye inventou o método de congelamento rápido usado para fazer alimentos congelados até hoje.

A maioria dos alimentos pode ser congelada, exceto folhas verdes, alimentos amiláceos cozidos, à base de creme, à base de maionese e alimentos com alto teor de água. Exemplos de alimentos que podem ser congelados incluem morangos, ovos inteiros, carne, leite e muito mais.

Liofilização

A liofilização também é conhecida como liofilização. É um dos métodos de conservação de alimentos mais superiores e saudáveis, removendo até 99% de água dos alimentos. A liofilização é um processo de três etapas que envolve congelamento, secagem a vácuo de alta pressão e secagem secundária. Primeiro, a temperatura do alimento é reduzida abaixo do ponto de congelamento, seguida por aspiração de alta pressão que suga a umidade dele. O vapor é então convertido em gelo por sublimação para fácil remoção. Finalmente, a temperatura é aumentada gradualmente para extrair toda a umidade restante sem deformar o alimento. Em seguida, é preservado para futura reidratação e uso.

Ao contrário do congelamento sozinho, a secagem livre remove a umidade dos alimentos, eliminando qualquer potencial de crescimento de bactérias e outros microorganismos. Isso aumenta a vida útil de seus alimentos.

Como um dos melhores métodos de armazenamento de alimentos, a liofilização tem uma ampla gama de aplicações, desde produtos farmacêuticos e biotecnológicos até a indústria de processamento de alimentos. A Empire Freezing & Drying é uma das empresas líderes que oferece soluções de liofilização a um custo acessível. Temos anos de experiência na liofilização de vários produtos usando as melhores práticas da indústria. Eles são licenciados, segurados e vinculados.

Exemplos de alimentos que podem ser liofilizados incluem molhos, morangos e outras frutas, café, vegetais, sucos, laticínios, carne e muito mais.

Conservas

Existem dois tipos de enlatamento: enlatamento sob pressão e enlatamento em banho-maria. Este último foi inventado por Nicholas Appert , um cozinheiro francês, em 1800. O enlatamento em banho-maria envolve colocar comida em uma lata e colocá-la em banho-maria fervente para produzir calor alto que mata os microorganismos. O aquecimento remove todo o ar da lata, de modo que uma vedação a vácuo pode se formar durante o resfriamento. Este tipo de enlatamento é ideal para alimentos altamente ácidos, incluindo vinagre, vegetais em conserva, frutas e sucos de frutas e chutneys. O enlatamento sob pressão requer equipamento especial para aquecer as latas a 240°F e vedar as tampas com alta pressão. Este método é perfeito para alimentos com baixo teor de ácido, incluindo carne, sopas, frutos do mar, laticínios e legumes.

Pasteurização

A pasteurização é um método de preservação de alimentos que envolve a aplicação de calor em alimentos e bebidas embalados e não embalados para eliminar patógenos que os estragam. Este tratamento térmico requer temperaturas médias não superiores a 100°C.

Produtos comumente pasteurizados incluem frutas, vegetais, laticínios, ovos, sucos, xaropes, cerveja, vinhos e água.

Resumo

Nos esforços para aumentar a vida útil de alimentos e outros produtos, vários métodos de preservação de alimentos foram desenvolvidos. Eles variam de decapagem básica e salga a liofilização complexa. Diferentes métodos de armazenamento de alimentos atendem às suas necessidades de forma única. Eles têm padrões e requisitos diferentes, mas o objetivo final é evitar a deterioração e o desperdício de alimentos.

Se você está procurando um método confiável em larga escala para preservar seus alimentos, produtos farmacêuticos, produtos biotecnológicos, matérias-primas ou outros itens, considere a liofilização. É o método mais promissor para preservar os produtos por longos períodos e esperar obtê-los em seu estado original fresco, saudável e físico.

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