O glúten é ruim para você? Um olhar crítico

A eliminação do glúten foi talvez a maior moda de saúde da década. Muitas pessoas acham essas práticas benéficas para seus planos de perda de peso, enquanto outras o fazem por curiosidade ou porque são intolerantes ao glúten. Seja qual for o motivo da adoção de refeições sem glúten, há ambiguidade sobre os benefícios de adotar uma dieta sem glúten ou se o glúten é prejudicial a todos ou apenas a pessoas com condições médicas específicas.

É óbvio que algumas pessoas, como as que têm doença celíaca ou intolerância, devem evitá-lo por motivos de saúde. No entanto, muitos na indústria de saúde e bem-estar defendem uma dieta sem glúten para todos, sejam ou não intolerantes ao glúten. Isso fez com que milhões de pessoas parassem de comer glúten para reduzir seu peso, melhorar seu humor e melhorar sua saúde.

Você ainda pode não ter certeza se uma dieta sem glúten é a melhor opção e se o glúten é ruim para todos.

O que é glúten?

O glúten é uma proteína encontrada em vários grãos, incluindo trigo, espelta, centeio e cevada. Gliadina e glutenina são as duas proteínas primárias encontradas no glúten. Essas proteínas se unem em uma rede semelhante a cola quando a farinha e a água são combinadas. Como resultado, pão, macarrão, pizza e cereais são frequentemente incluídos. Mas o glúten não inclui nenhum nutriente necessário.

O consumo de glúten causa uma resposta imunológica em pessoas com doença celíaca. Quando os indivíduos consomem refeições contendo glúten, seus tratos digestivos e outras áreas do corpo sofrem inflamação e danos. Uma dieta sem glúten é essencial se você tiver doença celíaca para reduzir a inflamação e os sintomas. No passado, era mais difícil manter uma dieta sem glúten; no entanto, mercearias e restaurantes oferecem regularmente opções sem glúten que se aproximam dos alimentos normais em sabor e qualidade.

O glúten é ruim para você?

Não há dados científicos sólidos suficientes para concluir que o glúten prejudica a saúde do público em geral. Isso significa que seguir uma dieta sem glúten sem uma condição médica que exija isso pode causar mais mal do que bem. Por exemplo, os dietistas sem glúten eram mais propensos a comer menos grãos integrais, o que aumentava o risco de doença cardíaca coronária.

Quem deve evitar o glúten?

Embora o glúten seja geralmente seguro, pacientes com doenças específicas devem evitá-lo porque uma dieta sem glúten é a única solução a longo prazo que funciona. Como afirmado anteriormente, aqueles com doenças específicas que evitam o glúten têm uma saúde significativamente melhor e menos doenças. Portanto, uma dieta sem glúten é necessária para eles.

• Pacientes com doença celíaca

A condição autoimune conhecida como doença celíaca prejudica o revestimento do intestino delgado. O glúten causa uma reação imunológica no intestino delgado de pessoas com doença celíaca. Com o tempo, pode prejudicar o revestimento do órgão e limitar a capacidade das pessoas de absorver nutrientes das refeições. A doença celíaca é atualmente incurável. Uma dieta sem glúten para toda a vida é o único tratamento reconhecido.

• Pacientes com dermatite herpetiforme

O glúten pode causar uma erupção cutânea grave nos cotovelos, joelhos, cabeça, nádegas e corpo, conhecida como dermatite herpetiforme. A maioria das pessoas que sofrem de dermatite herpetiforme também tem os mesmos danos no intestino delgado que as pessoas com doença celíaca.

Indivíduos com dermatite herpetiforme, no entanto, podem não apresentar sintomas digestivos, incluindo diarreia, náusea, vômito ou constipação, ao contrário de pessoas com doença celíaca.

A dermatite herpetiforme é melhor tratada com uma dieta sem glúten, enquanto você também pode obter o controle dos sintomas a curto prazo com medicação. Para entender melhor como gerenciar esta doença, talvez seja necessário falar com um especialista da Ravkoo Health.

• Indivíduos com intolerância ao glúten

Uma sensibilidade ao glúten diferente da doença celíaca pode ocorrer em certas pessoas. Alguns começaram a se referir a isso como hipersensibilidade ao glúten não celíaca. Isso ocorre porque o intestino delgado não será prejudicado em pessoas com sensibilidade ao glúten, ao contrário de pessoas com doença celíaca.

Aqueles que são considerados intolerantes ao glúten testaram negativo (normal) para doença celíaca. No entanto, eles desenvolvem sintomas como inchaço, diarreia ou desconforto abdominal agudo sempre que consomem alimentos que contêm glúten. Uma das causas é uma alergia ao trigo, uma condição que os profissionais podem identificar com um teste cutâneo. No entanto, o diagnóstico ainda não é certo para muitos outros.

Para aqueles com doença celíaca, alergia ao trigo ou que apresentam sintomas toda vez que consomem glúten, evitar refeições com glúten é a coisa lógica a fazer.

Outros também precisam evitar refeições com glúten?

Se você não tem doença celíaca e pode comer glúten sem ter problemas, não há evidências convincentes de que uma dieta sem glúten possa melhorar sua saúde ou prevenir doenças. Mas, é claro, novas pesquisas podem descobrir que a eliminação do glúten beneficia pelo menos algumas pessoas que não têm doença celíaca ou sinais de um distúrbio intestinal.

Em outras palavras, não há vantagem em eliminar o glúten de sua dieta se você estiver saudável. No entanto, se você decidir seguir uma dieta sem glúten, consulte um médico ou nutricionista da Ravkoo Health para aumentar o consumo de vitaminas B6, B12 e D, cálcio e ferro.

Existem desvantagens em evitar o glúten?

Ao contrário da crença popular, as refeições sem glúten geralmente não são mais nutritivas e contêm mais vitaminas e minerais do que os alimentos convencionais. A questão é que há pouca ou nenhuma evidência para apoiar a noção de que certos alimentos são mais saudáveis ​​para você.

Aqueles que não incluem glúten são frequentemente menos fortificados com ácido fólico, ferro e outros nutrientes do que os alimentos típicos. Além disso, os alimentos sem glúten normalmente contêm mais açúcar e gordura e menos fibras. Portanto, evitar o glúten em suas refeições pode significar consumir mais gordura e carboidratos simples enquanto consome menos cálcio, vitaminas do complexo B e fibras. Ao iniciar uma dieta sem glúten, muitos consumidores recorrem primeiro a itens processados ​​e sem glúten.

Conclusão

O glúten geralmente não é prejudicial à saúde de todos. No entanto, as evidências sugerem que a eliminação do glúten pode aumentar sua dieta de gorduras e carboidratos não saudáveis, enquanto diminui a ingestão de vitaminas e minerais essenciais. O glúten deve ser evitado por pessoas com doença celíaca, dermatite herpetiforme ou sensibilidade ao glúten. Você também pode conversar com um profissional especializado da Ravkoo Health sobre seus sintomas.

Escolha alimentos integrais que são inerentemente sem glúten se você decidir evitar o glúten. Evite alimentos sem glúten embalados, tanto quanto possível, porque eles são frequentemente processados ​​​​extensivamente.