5 распространенных способов сохранения продуктов

В 2014 году исследование Martindale, W пришло к выводу, что количество пищевых отходов в домашних условиях можно сократить на 47%, просто используя замороженные продукты, а не свежие. Это лишь один из многих способов, которыми различные методы сохранения продуктов питания помогают улучшить жизнь. С годами люди усовершенствовали свои пищевые технологии и привычки потребления. Сегодня «свежий» не всегда означает свежую охотничью продукцию или продукцию прямо с фермы. Множество методов сохранения продуктов питания помогают продлить полезность продуктов и сохранить их свежесть. Это повышает безопасность пищевых продуктов и позволяет нам круглый год получать свежие продукты независимо от сезона.

Читайте дальше, чтобы узнать, почему вы должны хранить продукты, как они портятся и какие методы можно использовать для безопасного хранения продуктов.

Почему продукты должны храниться должным образом?

По данным ООН , ежедневно из-за нехватки еды умирают не менее 25 000 человек и 10 000 детей. Как одна из основных жизненных потребностей, нет достаточного внимания к тому, насколько жизненно важна еда. Поэтому нам нужно много еды, чтобы выжить и спасти жизни. Но как этого добиться, принимая скоропортящийся характер пищи? Ответ заключается в правильных методах сохранения продуктов питания.

С помощью надлежащих механизмов мы можем предотвратить порчу продуктов до их употребления, сократить количество отходов и повысить продовольственную безопасность.

Что вызывает порчу продуктов?

Если пища не хранится должным образом, она становится жертвой сил природы, включая свет, влажность, бактерии, дрожжи, кислород, грибок и тепло, которые медленно съедают ее, ухудшая ее качество и безопасность.

5 самых распространенных способов консервирования продуктов

Ниже приведены 5 наиболее известных методов консервирования пищевых продуктов, позволяющих продлить срок их хранения.

Маринование и соление

Маринование и соление — это методы сохранения продуктов питания, которые практикуются на протяжении тысячелетий. Маринование восходит к 2030 году до нашей эры , когда коренные индейцы использовали его для консервирования огурцов. Соление возникло около 6000 г. до н.э. Оба метода предотвращают порчу продуктов, подавляя активность бактерий и других микроорганизмов.

Соление, также известное как соление, поглощает влагу из пищи, препятствуя росту бактерий. В основном используется для консервирования овощей (кукуруза, фасоль, капуста и т. д.), фруктов (яблок, груш и т. д.), рыбы, масла, мяса, сыра и хлебобулочных изделий.

Маринование предполагает создание кислой среды, убивающей бактерии. Вы можете соединить поваренную соль и воду (рассол), чтобы получить молочную кислоту или раствор уксуса (уксусной кислоты), специй и масла. Маринование, также известное как консервирование, используется для сохранения фруктов и овощей.

Замораживание

Заморозка – один из самых распространенных способов консервирования продуктов. Он включает в себя снижение температуры, которое замедляет движение молекул, подавляя активность микроорганизмов. Древние люди замораживали продукты с помощью естественного холода или на льду. Китайцы в 1000 г. до н.э. модернизировали ледяные погреба. В 1924 году Кларенс Бердсай изобрел метод быстрой заморозки, который используется и сегодня для приготовления замороженных продуктов.

Большинство продуктов можно заморозить, за исключением листовой зелени, приготовленных крахмалистых продуктов, продуктов на основе сливок, майонеза и продуктов с высоким содержанием воды. Примеры продуктов, которые можно заморозить, включают клубнику, цельные яйца, мясо, молоко и многое другое.

Сублимационной сушки

Сушка вымораживанием также известна как лиофилизация. Это один из самых лучших и полезных для здоровья методов сохранения продуктов, удаляющий до 99% воды из пищи. Сублимационная сушка представляет собой трехэтапный процесс, включающий замораживание, вакуумную сушку под высоким давлением и вторичную сушку. Сначала температура пищи понижается ниже точки замерзания, после чего производится вакуумирование под высоким давлением, которое высасывает из нее влагу. Затем пар превращается в лед посредством сублимации для легкого удаления. Наконец, температура постепенно повышается, чтобы извлечь всю оставшуюся влагу, не деформируя продукт. Затем он сохраняется для будущей регидратации и использования.

В отличие от простого замораживания, свободная сушка удаляет влагу из продуктов, устраняя любую возможность роста бактерий и других микроорганизмов. Это увеличивает срок годности ваших продуктов.

Являясь одним из лучших методов хранения пищевых продуктов, сублимационная сушка имеет широкий спектр применений, от фармацевтики и биотехнологий до пищевой промышленности. Empire Freezing & Drying — одна из ведущих компаний, предлагающих решения для сублимационной сушки по доступной цене. У нас есть многолетний опыт сублимационной сушки различных продуктов с использованием лучших отраслевых практик. Они лицензированы, застрахованы и связаны.

Примеры продуктов, которые можно лиофилизировать, включают соусы, клубнику и другие фрукты, кофе, овощи, соки, молочные продукты, мясо и многое другое.

консервирование

Существует два типа консервирования: консервирование под давлением и консервирование в водяной бане. Последний был изобретен Николасом Аппером , французским поваром, в 1800-х годах. Консервирование на водяной бане включает в себя помещение пищи в банку и помещение ее в кипящую водяную баню для получения высокой температуры, которая убивает микроорганизмы. Нагрев удаляет весь воздух из банки, так что при охлаждении может образоваться вакуумное уплотнение. Этот тип консервирования идеально подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, включая уксус, маринованные овощи, фрукты и фруктовые соки, а также чатни. Для консервирования под давлением требуется специальное оборудование для нагревания банок до 240°F и герметизации крышек под высоким давлением. Этот метод идеально подходит для продуктов с низким содержанием кислоты, включая мясо, супы, морепродукты, молочные продукты и бобовые.

Пастеризация

Пастеризация — это метод сохранения пищевых продуктов, который включает нагревание упакованных и неупакованных продуктов и напитков для уничтожения патогенов, которые их портят. Для такой термообработки требуются средние температуры не более 100°С.

Обычно пастеризованные продукты включают фрукты, овощи, молочные продукты, яйца, соки, сиропы, пиво, вина и воду.

Резюме

В целях увеличения срока годности пищевых продуктов и других продуктов были разработаны различные методы консервирования пищевых продуктов. Они варьируются от простого маринования и соления до сложной сублимационной сушки. Различные способы хранения продуктов удовлетворят ваши потребности уникальным образом. У них разные стандарты и требования, но конечная цель — предотвращение порчи продуктов и отходов.

Если вы ищете надежный крупномасштабный метод сохранения продуктов питания, фармацевтических препаратов, биотехнологических продуктов, сырья или других предметов, подумайте о сублимационной сушке. Это наиболее многообещающий метод сохранения продуктов в течение длительного времени и получения их в первоначальном свежем, здоровом и физическом состоянии.

Наймите нас сегодня, чтобы лиофилизировать ваши продукты по доступной цене. Позвоните нам по телефону 973-649-9800 или напишите по адресу [email protected], чтобы получить бесплатное предложение!