Венката Сарат Паму Формируя будущее продуктов питания: овладевая искусством и наукой пищевых инноваций

Сегодня пищевая наука является свидетельством человеческой изобретательности и адаптируемости, играя решающую роль в решении глобальных проблем, таких как питание, устойчивость и продовольственная безопасность. Эта быстро развивающаяся область объединяет технологии, биологию и химию, чтобы произвести революцию в том, как мы производим, обрабатываем и потребляем пищу, делая ее более важной, чем когда-либо, в нашей повседневной жизни.

История Венката Сарата Паму в этом динамичном ландшафте — это история неустанного поиска, отмеченного заметными достижениями и глубоким влиянием на отрасль. Карьерный путь Венката Сарата характеризуется его ролью старшего научного сотрудника в Premier Nutrition Corporation, где он сыграл важную роль в разработке инновационного питания и пищевых добавок. Его опыт не ограничивается только разработкой продуктов; он включает в себя глубокое понимание нормативной базы, такой как требования FDA 21, CFR 111, FTC и GMP, гарантируя, что инновации идут рука об руку с соблюдением требований и безопасностью.

Его авторитет в этой области еще больше подчеркивается его статусом сертифицированного специалиста по пищевым продуктам (CFS), престижным титулом, которым обладают всего около 2500 специалистов по всему миру. Этот сертификат Института пищевых технологий (IFT) является признаком превосходства и опыта в области пищевой науки. Это означает не только академические и профессиональные достижения, но и стремление оставаться на переднем крае достижений отрасли.

В нашем эксклюзивном интервью с Венкатой Саратом Паму он углубился в свое профессиональное признание и патенты, которыми он владеет (ожидающие рассмотрения), проливая свет на свой уникальный вклад в эту область. Два его условно одобренных патента, а именно «Композиция напитка, вызывающего сон, и способ применения» и «Композиции, содержащие растительные белки», являются яркими примерами его новаторского подхода. Эти патенты подчеркивают его способность выявлять и решать возникающие тенденции в отрасли, такие как растущий спрос на функциональные продукты питания и решения для устойчивого питания. Состав снотворного напитка, в частности, отражает сочетание научных исследований и потребностей потребителей в области здравоохранения, предлагая естественную альтернативу снотворным. Между тем, его работа над составами растительных белков согласуется с растущим интересом к устойчивым растительным диетам, подчеркивая его вклад в экологически безопасные пищевые решения.

Кроме того, членство Венката Сарата в уважаемых научных обществах, включая Sigma Xi и Phi Tau Sigma, еще больше подтверждает его положение в научном сообществе. Эта принадлежность символизирует не только профессиональное признание, но и его активное участие в совместном и интеллектуальном развитии пищевой науки.

Как здорово, что ты здесь, Венката. Можете ли вы объяснить, насколько важно быть одним из 2500 сертифицированных ученых-пищевиков, признанных Институтом пищевых технологий?

Будучи сертифицированным специалистом по пищевым продуктам (CFS), я вхожу в элитную группу профессионалов, продемонстрировавших всесторонний опыт как в фундаментальных, так и в прикладных аспектах пищевой науки. Этот престижный сертификат является свидетельством моего стремления к совершенству и постоянному профессиональному росту в постоянно развивающейся области пищевой науки. Примечательно, что среди 2500 сертифицированных специалистов CFS по всему миру я являюсь одним из примерно 1000 профессионалов, получивших этот уважаемый сертификат путем тщательного экзамена.

Международная комиссия по сертификации пищевых продуктов (IFSCC) отвечает за надзор за управлением и разработкой политики в области сертификации IFT CFS. Приверженный соблюдению международных стандартов, установленных Международной организацией по стандартизации (ISO), IFSCC гарантирует, что программы сертификации IFT проводятся справедливо, прозрачно и инклюзивно. Члены IFSCC представляют широкий круг заинтересованных сторон, включая научные круги, профессионалов отрасли, экспертов по кадрам, международные правительства и неправительственные организации.

Знак CFS – это больше, чем просто сертификация; это признание моей приверженности поддержанию высочайших стандартов в области науки о продуктах питания. Это подчеркивает мое стремление быть в курсе последних достижений и инноваций в отрасли. Этот сертификат уникален, поскольку это единственный глобальный сертификат, который позволяет таким специалистам в области пищевой промышленности, как я, демонстрировать нашу преданность профессии. Более того, как один из немногих ученых-диетологов из Индии, имеющих этот глобальный сертификат, я предлагаю уникальную точку зрения и разнообразный опыт. Индия с ее богатым кулинарным наследием и быстро развивающейся пищевой промышленностью представляет уникальные проблемы и возможности в области пищевой науки. Мой опыт и опыт вносят значительный вклад в разнообразие мыслей и практик в мировом научном сообществе в области пищевых продуктов.

Будучи членом Института пищевых технологов (IFT), глобальной организации, представляющей ученых-пищевиков из более чем 100 стран, я остро осознаю важность разнообразия в нашей профессии. Приверженность IFT этому многообразию имеет решающее значение для решения глобальных проблем, связанных с обеспечением питания более 9 миллиардов человек к 2050 году. Как профессионал в области науки о продуктах питания, я воодушевлен возможностью поделиться своим опытом и взглядами в этом начинании.

Мое сотрудничество с IFT предоставляет мне бесценную платформу для профессионального развития. Это позволяет мне продолжать расти и продвигаться по карьерной лестнице, внося свой вклад в эту область не только как учёный-диетолог, но и как гражданин мира, стремящийся изменить мировые продовольственные системы к лучшему. Моя цель — использовать эту глобальную сеть и мой уникальный опыт для продвижения инноваций и передового опыта в области пищевой науки как в Индии, так и во всем мире.

Как патенты, которыми вы владеете, способствовали инновациям и развитию пищевой промышленности?

Патенты, которые я сейчас получаю, «Композиция напитка, вызывающего сон, и способ применения» и «Композиции, содержащие растительные белки», знаменуют собой важные достижения в области пищевой науки, особенно в области функциональных продуктов питания и устойчивого питания. Эти патенты соответствуют мировым тенденциям и новейшим разработкам в области пищевых технологий и питания, выходя за рамки разработки продуктов.

В области функциональных напитков выделяется мой патент на композицию напитка, вызывающего сон. Эта инновация отвечает быстро растущему мировому рынку функциональных напитков, обусловленному потребительским спросом на продукты для здоровья и хорошего самочувствия, имеющие преимущества, выходящие за рамки базового питания. Мой напиток отвечает растущему интересу потребителей к естественным решениям таких проблем со здоровьем, как бессонница, предлагая естественную диетическую альтернативу фармацевтическим снотворным. Рецептура основана на научных исследованиях ингредиентов, известных своими свойствами вызывать сон, включая специфические белки, пептиды, аминокислоты, витамины и минералы. Это согласуется с исследованиями, демонстрирующими эффективность этих природных соединений в улучшении сна за счет увеличения естественного производства мелатонина.

В области устойчивого питания особенно актуален мой патент (ожидающий рассмотрения), посвященный композициям растительных белков. Поскольку интерес к растительным диетам растет по соображениям здоровья, окружающей среды и этики, этот патент предлагает инновационные композиции для различных пищевых продуктов. Это согласуется с расширяющимся мировым рынком белков растительного происхождения и способствует внедрению устойчивых методов производства продуктов питания. Белки растительного происхождения оказывают меньшее воздействие на окружающую среду по сравнению с белками животного происхождения, что делает этот патент критически важным для решения глобальных проблем устойчивой продовольственной системы. Он также решает проблемы питания в растительных диетах, такие как обеспечение полного профиля белка и повышение привлекательности текстуры и вкуса пищевых продуктов растительного происхождения, что имеет решающее значение для более широкого признания потребителями.

В целом, оба патента демонстрируют глубокое понимание текущих потребительских тенденций и потребностей промышленности, что ставит их в авангарде инноваций в области пищевой науки. Они служат источником вдохновения для дальнейших исследований и разработок, побуждая других специалистов в этой области искать инновационные решения общих проблем здравоохранения и устойчивого развития. Разработка этих продуктов, вероятно, предполагала междисциплинарное сотрудничество, объединяющее знания из различных областей, таких как питание, пищевая промышленность и пищевые технологии, что важно для целостного прогресса в области пищевой науки.

Можете ли вы описать конкретный случай или проект, в котором патенты, которыми вы владеете, оказали преобразующее воздействие на пищевую промышленность, и как этот опыт повлиял на вашу карьеру и мировоззрение?

Если вспомнить последние три года, то мой путь к разработке продуктов Dymatize ISO 100 стал поворотной главой в моей карьере, ознаменовав преобразующее влияние на пищевую научную промышленность. Суть нашей работы заключалась не просто в создании еще одной белковой добавки, а в переосмыслении того, чего может достичь такая добавка.

Наш инновационный подход основан на науке сверхбыстрого усвоения и пищеварения, что имеет решающее значение для эффективного восстановления мышц. Применяя строгий многоступенчатый процесс очистки, мы выделили сывороточный белок, исключив избыток лактозы, углеводов, жиров и сахара. Этот уровень чистоты был только началом. Мы копнули глубже, гидролизуя изолят сывороточного белка, разбивая его на более мелкие пептиды и аминокислоты для быстрого усвоения.

Этот научный прорыв имел двоякое влияние: во-первых, он установил новый стандарт в отрасли. Наш процесс микрофильтрации для удаления углеводов и жиров с последующей ультрафильтрацией для гидролиза выдвинул Dymatize ISO 100 на передний план науки о белках. Во-вторых, это изменило подход спортсменов и любителей фитнеса к восстановлению и питанию мышц. Наш продукт обеспечил быстрое и эффективное усвоение незаменимых аминокислот, особенно BCAA, таких как лейцин, критически важных для синтеза мышечного белка.

С личной точки зрения этот проект стал решающим моментом в карьере. Это не только расширило мои знания в области химии белков и биохимии питания, но и укрепило мою веру в способность науки улучшить здоровье и работоспособность человека. Признание и оценка как со стороны научного сообщества, так и со стороны рынка были невероятно приятны. Это дало толчок моей карьере, открыло двери для новых возможностей и сотрудничества, а также глубоко сформировало мой взгляд на будущие инновации в пищевой науке.

По сути, путешествие с Dymatize ISO 100 заключалось не просто в создании продукта; речь шла о том, чтобы стать пионером в отрасли, продвинуть вперед науку о питании и хорошем самочувствии, а также внести вклад в здоровье и производительность бесчисленного количества людей.

Какие руководящие роли или инициативы вы предприняли в качестве члена Sigma Xi, Phi Tau Sigma и других обществ почета?

Моя должность, хотя и не занимает существенной руководящей роли, является свидетельством моих профессиональных достижений и вклада в область пищевой науки. Получение членства в этих престижных организациях само по себе является достижением, требующим строгого процесса отбора.

Чтобы стать членом, сначала необходимо получить рекомендацию от двух действующих членов, которые признают существенный вклад, внесенный в свою область. Этот шаг является признанием моего профессионального статуса и влияния моей работы. Затем моя заявка подверглась тщательному рассмотрению советами этих организаций, включая детальную проверку моих достижений и выделение меня среди моих коллег в научном сообществе.

Поэтому одобрение в члены этих организаций – это не просто формальное признание, а значительное достижение. Это подчеркивает мою преданность области пищевой науки и мою приверженность поддержанию стандартов качества и инноваций, которые представляют эти организации.

Можете ли вы поделиться своим опытом сотрудничества с другими лидерами отрасли или организациями в области пищевой науки?

На протяжении всей моей карьеры в пищевой промышленности, особенно в разработке ведущих продуктов для брендов Premier и Dymatize, сотрудничество было краеугольным камнем инноваций и совершенства. Одним из наиболее интересных аспектов моего пути была работа вместе с академическими и отраслевыми лидерами, особенно с преподавателями Калифорнийского университета в Дэвисе.

Калифорнийский университет в Дэвисе, известный своими новаторскими исследованиями в области пищевой науки и технологий, стал идеальным партнером для совместных усилий. Наше сотрудничество в первую очередь было направлено на улучшение нашего понимания сырья, используемого в наших рецептурах, углубление в эффективность, химию и пищевую ценность этих материалов, чтобы гарантировать, что наша продукция соответствует ожиданиям рынка и превосходит их.

Ключевым направлением деятельности было соблюдение нормативных требований. Умение разбираться в сложных правилах правительства штата и федерального правительства имеет решающее значение в индустрии продуктов питания и пищевых добавок. Наше партнерство с Калифорнийским университетом в Дэвисе сыграло важную роль в том, чтобы опережать нормативные изменения, гарантируя эффективность формул наших продуктов и полное соответствие новейшим стандартам.

Кроме того, наше сотрудничество расширилось до баланса научных инноваций и потребностей потребителей. Работа с этими академическими лидерами позволила нам включить передовые научные исследования в процесс разработки нашей продукции. Эта синергия между академическими знаниями и нашим практическим отраслевым опытом сыграла решающую роль в разработке продуктов, которые были научно обоснованными и готовыми к выходу на рынок.

Для брендов Premier и Dymatize наши совместные усилия с Калифорнийским университетом в Дэвисе сыграли значительную роль в формировании разработки продуктов. Мы использовали их научный опыт для тщательного изучения каждого аспекта наших ингредиентов и рецептур, от молекулярного состава до функциональных преимуществ, гарантируя, что наша продукция выделяется своим качеством, эффективностью и безопасностью.

Лично мне это сотрудничество принесло огромное удовлетворение. Это расширило мое научное понимание и открыло уникальный взгляд на взаимодействие академических исследований и промышленного применения. Это укрепило мою веру в то, что будущее пищевой науки лежит в таких совместных усилиях, когда научные круги и промышленность работают вместе, чтобы раздвинуть границы возможного.

Как вы взаимодействуете и поддерживаете начинающих ученых-пищевиков и технологов, особенно в этих обществах почета?

В моей роли сертифицированного ученого-диетолога одним из наиболее полезных аспектов было взаимодействие и поддержка следующего поколения ученых-пищевиков и технологов. Это взаимодействие в первую очередь происходит благодаря моему участию в обществах почета и профессиональных организациях, таких как Sigma Xi, Phi Tau Sigma и Институт пищевых технологов (IFT).

Как наставник в IFT, я считаю этот опыт невероятно полезным. Наставничество – это больше, чем просто предоставление рекомендаций; речь идет о том, чтобы вдохновить и дать возможность молодым специалистам раскрыть свой потенциал. Я делюсь мыслями из своего десятилетнего опыта работы в отрасли, уделяя особое внимание разработке продуктов питания и пищевых добавок и соблюдая нормативные рамки, такие как FDA 21, CFR 111, FTC и требования GMP. Наши обсуждения часто углубляются в практические задачи разработки продукта, от концепции до коммерциализации, подчеркивая важность подхода, ориентированного на клиента.

Судейство на национальных и международных соревнованиях – это еще один мой вклад в развитие начинающих профессионалов. Благодаря этому я наблюдаю и критикую передовые исследования и инновационные проекты, стремясь обеспечить конструктивную обратную связь, подчеркивающую сильные стороны и области для улучшения. Эта платформа позволяет мне делиться своим опытом в области исследований и разработки продуктов, предлагая идеи для формирования их будущей работы.

Сотрудничество с академическими учреждениями и участие в таких конкурсах, как конкурс студенческих исследований в IFT и конкурс «Посев будущего глобальной продовольственной системы», дали мне представление о новых тенденциях и проблемах в области пищевой науки. Энтузиазм и новаторский дух молодых умов воодушевляют и указывают на светлое будущее пищевой науки.

Кроме того, моя роль рецензента в десяти уважаемых научных журналах позволяет мне быть в курсе последних исследований в области пищевой науки и помогает поддерживать высокие научные стандарты в нашей области. Такое участие способствует моему личностному росту и позволяет мне направлять молодых исследователей в совершенствовании их работы для более широкого воздействия.

Какие стратегии вы использовали, чтобы постоянно расти и преуспевать в своей карьере сертифицированного ученого-диетолога?

В моей роли признанного профессионала в области пищевой науки найти баланс между требованиями моей должности и стремлением к инновациям и прогрессу — сложная задача, требующая как самоотверженности, так и стратегического планирования. Мой подход основан на нескольких ключевых принципах. Во-первых, постоянное обучение и адаптация необходимы в такой динамичной отрасли, как наука о продуктах питания. Я посвящаю время непрерывному обучению на курсах повышения квалификации, посещению конференций и слежу за последними исследованиями. Это обязательство не только расширяет мои профессиональные знания, но и подпитывает мое стремление к инновациям.

Будучи одним из немногих ученых-пищевиков из Индии, имеющих сертификат сертифицированного ученого-пищевика (CFS), я приношу уникальную точку зрения мировому научно-пищевому сообществу. Я использую это, объединяя традиционные знания с современными научными практиками, тем самым обогащая разнообразие и инновации в отрасли. Мое активное участие в профессиональных сетях, в том числе в Институте пищевых технологов (IFT) и других организациях, обеспечивает платформу для сотрудничества и обмена знаниями. Общение с коллегами из более чем 100 стран помогает мне оставаться в курсе мировых тенденций и проблем, что является ключевым фактором стимулирования инноваций в моей работе.

Я также концентрируюсь на практическом применении исследований, работая над проектами, которые расширяют научные знания и имеют практическое значение для пищевой промышленности, особенно в таких областях, как устойчивое развитие и питание. Как признанный профессионал, я верю в возможность вернуть пользу обществу через наставничество. Направляя молодых специалистов и сотрудничая с коллегами, я помогаю воспитывать следующее поколение ученых-пищевиков, получая при этом свежие взгляды и идеи для дальнейших инноваций в этой области.

Совмещая свои основные обязанности с исследованиями, я гарантирую выполнение своих основных обязанностей в качестве старшего научного сотрудника, а также посвящаю время изучению новых идей и экспериментальных проектов. Этот баланс необходим для создания творческой и инновационной рабочей среды. Наконец, моя личная страсть к пищевой науке стимулирует мое стремление к инновациям. Я постоянно ищу способы интеграции новых технологий и методов в свою работу, стремясь оказать существенное влияние на мировую пищевую промышленность.

Как вы совмещаете свою роль признанного профессионала со стремлением к инновациям и развитию пищевой промышленности?

Сбалансировать мою роль признанного профессионала с постоянным стремлением к инновациям в пищевой промышленности — действительно динамичная и захватывающая задача. Моя карьера, как подробно описано в моем резюме, представляла собой путь постоянного расширения границ, поддерживая при этом самые высокие стандарты научной честности и профессионального мастерства.

Прежде всего, моя роль старшего научного сотрудника в Premier Nutrition, а ранее — супервайзера по разработке продуктов в Protein Research, укоренила во мне важность практических инноваций. Балансирование достигается за счет согласования потребностей рынка с научными возможностями. Мой опыт разработки продуктов питания и пищевых добавок от концепции до коммерциализации является свидетельством этого баланса. Это предполагает понимание сложных нормативных требований, таких как требования FDA 21, CFR 111 и GMP, а также творческое преодоление проблем для создания продуктов, которые находят отклик у потребителей.

Для меня инновации — это не просто новые идеи; речь идет о том, чтобы сделать эти идеи жизнеспособными и полезными. Мое академическое образование, в том числе степень магистра в области пищевых наук в Университете штата Оклахома, а также мой разнообразный исследовательский опыт, обеспечивают прочную основу для понимания научных основ пищевых продуктов, имеющих решающее значение для стимулирования инноваций.

Мое участие в обществах чести, таких как Sigma Xi и Phi Tau Sigma, и профессиональных организациях, таких как IFT, сыграло важную роль в поддержании этого баланса. Эти платформы позволяют мне быть в курсе последних тенденций и исследований в области пищевой науки, а также предоставляют возможности делиться знаниями и учиться у коллег. Такое непрерывное обучение имеет решающее значение для инноваций.

Более того, судейство на национальных и международных конкурсах и наставничество в IFT позволяют мне оставаться в курсе свежих перспектив и новых идей молодого поколения. Это способствует их развитию и питает мое собственное инновационное мышление.

Наконец, моя роль рецензента в различных журналах позволяет мне быть в авангарде новых исследований и разработок в этой области. Это гарантирует, что мой подход к разработке продуктов и инновациям остается актуальным и основан на новейших научных данных.

Венката Сарат Паму в своем путешествии олицетворяет суть современной науки о продуктах питания – гармоничное сочетание инноваций, научной проницательности и глубокого понимания потребностей рынка. Его история — маяк для начинающих ученых-диетологов и четкий показатель того глубокого влияния, которое можно оказать на формирование будущего пищевой науки. Поскольку отрасль продолжает развиваться, такие профессионалы, как Венката Сарат, играют решающую роль в продвижении ее к новым горизонтам устойчивого развития, здоровья и технологического совершенства.