จากครัวสู่สาเหตุ: การเดินทางด้านการทำอาหารของ Christian Sandefeldt สู่การเป็นผู้นำการปฏิวัติอาหารทะเลที่ยั่งยืน

ในขณะที่ความตระหนักรู้ทั่วโลกเกี่ยวกับปัญหาสิ่งแวดล้อมเพิ่มมากขึ้น อุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันพบว่าตัวเองอยู่ในช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อที่สำคัญพร้อมกับแรงกดดันที่เพิ่มขึ้นในการนำแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนมาใช้ ผู้บริโภคต้องการมากขึ้นไม่เพียงแต่คุณภาพและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดหาอย่างมีจริยธรรมและการดูแลสิ่งแวดล้อมด้วย ในบริบทนี้ บทบาทของอุตสาหกรรมมีมากกว่าแค่การผลิตอาหาร โดยขยายไปสู่ประเด็นระดับโลกด้านความยั่งยืนและการจัดการทรัพยากรอย่างมีความรับผิดชอบ

การเดินทางของ Christian Sandefeldt ในอุตสาหกรรมที่ไม่หยุดนิ่งนี้ไม่มีอะไรที่จะโดดเด่นเลย Christian เกิดที่สตอกโฮล์มและเติบโตในภูมิประเทศที่หลากหลายของแทนซาเนียและสวีเดน การเดินทางทำอาหารของ Christian เริ่มต้นตั้งแต่เนิ่นๆ การเลี้ยงดูอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา ควบคู่ไปกับการมีส่วนร่วมของบิดาในอุตสาหกรรมการโรงแรม ได้วางรากฐานสำหรับสิ่งที่จะกลายเป็นอาชีพที่โดดเด่น ด้วยประสบการณ์กว่าสี่ทศวรรษ Christian ได้พัฒนาจากเชฟหน้าใหม่มาเป็นผู้ประกอบการผู้ช่ำชองและเป็นผู้สนับสนุนอย่างกระตือรือร้นเพื่อความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารทะเล

อาชีพของ Christian คือประสบการณ์ระดับโลก โดยได้ทำงานทั่วโลกในฐานะเชฟ เจ้าของ และที่ปรึกษา การเปลี่ยนจากครัวไปสู่การมุ่งเน้นไปที่คาเวียร์เป็นข้อพิสูจน์ถึงความเก่งกาจและความหลงใหลในนวัตกรรมด้านการทำอาหารของเขา นอกจากภรรยาของเขาซึ่งเป็นผู้คร่ำหวอดในธุรกิจร้านอาหารแล้ว Christian ไม่เพียงแต่สร้างร้านอาหารที่ได้รับการยกย่องเท่านั้น แต่ยังสร้างธุรกิจงานอีเว้นท์ที่ประสบความสำเร็จอีกด้วย การร่วมลงทุนของเขาในอุตสาหกรรมคาเวียร์ถือเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ โดยไปสิ้นสุดในการซื้อกิจการและเปลี่ยนโฉมฟาร์มคาเวียร์ในปี 2561 นับเป็นการเคลื่อนไหวครั้งสำคัญที่ส่งผลให้ธุรกิจของเขาเติบโตอย่างน่าตกใจถึง 300% ท่ามกลางการแพร่ระบาด

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้มีโอกาสพูดคุยกับ Christian Sandefeldt ซึ่งเขาแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับส่วนหนึ่งของอาชีพของเขาที่เขาหลงใหลเป็นพิเศษ: การสนับสนุนด้านความยั่งยืน ความมุ่งมั่นของเขาในแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารทะเลไม่ใช่การพัฒนาล่าสุด แต่เป็นสาเหตุที่เขาได้รับการสนับสนุนมาตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 อิทธิพลของ Christian ปรากฏชัดในแวดวงร้านอาหารในสหราชอาณาจักร ซึ่งเขาทิ้งร่องรอยที่ลบไม่ออกด้วยการส่งเสริมการจัดหาและการบริโภคอาหารทะเลอย่างยั่งยืน

เจาะลึกเรื่องราวทั้งหมดเพื่อสำรวจความลึกของความมุ่งมั่นของ Christian Sandefeldt ที่มีต่อความยั่งยืนและกลยุทธ์เชิงนวัตกรรมของเขาเพื่ออนาคตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

สวัสดีคริสเตียน เรามีความยินดีที่มีคุณอยู่กับเราในวันนี้ คุณช่วยเล่าถึงสิ่งที่จุดประกายความสนใจของคุณในเรื่องความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารทะเลในตอนแรก และความหลงใหลนี้ได้พัฒนาไปอย่างไรในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

ตอนที่ฉันทำงานในร้านอาหารแห่งหนึ่งในลอนดอนครั้งแรก เราจ่ายค่าปลาค็อด 1.20 ปอนด์ต่อปอนด์ และคุณภาพก็น่าทึ่ง สดกว่าที่เราเคยทำได้ในสแกนดิเนเวียมาก ปลาสดมากจนเนื้อเกือบจะโปร่งแสง ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วถึงปี 1996 และราคาของปลาค็อดก็เพิ่มขึ้นเป็นมากกว่า 4 ปอนด์ต่อปอนด์ โดยส่วนใหญ่ของปลาต้องอยู่นอกทะเลมาหลายวันแล้ว

อะไรคือความท้าทายหลักที่คุณเผชิญในช่วงแรกๆ ของการสนับสนุนความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหราชอาณาจักร และคุณเอาชนะมันได้อย่างไร

หนึ่งในความท้าทายที่สำคัญคือการเอาชนะความไม่เต็มใจของผู้คนที่จะลองปลาประเภทใหม่ๆ โดยเฉพาะปลาน้ำจืด มีการต่อต้านอย่างมีนัยสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลง โดยมีตัวอย่างจากการลังเลที่จะลองพอลลอค แม้ว่ามันจะมีความคล้ายคลึงกับปลาค็อดที่คุ้นเคยก็ตาม เพื่อเอาชนะสิ่งนี้ เราจึงมุ่งเน้นไปที่แคมเปญการให้ความรู้และการรับรู้ เราเน้นย้ำถึงความคล้ายคลึงกันระหว่างพันธุ์ปลายอดนิยมและไม่ค่อยมีใครรู้จัก เน้นถึงประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมและการทำอาหารของการบริโภคอาหารทะเลที่หลากหลาย และทำงานอย่างใกล้ชิดกับเชฟและเจ้าของภัตตาคารเพื่อแนะนำตัวเลือกที่ยั่งยืนเหล่านี้ในเมนูที่สร้างสรรค์และน่าดึงดูดยิ่งขึ้น แนวทางนี้ค่อยๆ เปลี่ยนการรับรู้และเปิดตลาดให้มีตัวเลือกอาหารทะเลแบบยั่งยืนที่หลากหลายมากขึ้น

คุณจะวัดผลกระทบของความพยายามด้านความยั่งยืนของคุณที่มีต่อการดำเนินงานร้านอาหารและทางเลือกของผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรได้อย่างไร และคุณสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญอะไรบ้างในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

ประมาณปี 2010 เห็นได้ชัดว่าร้านอาหารที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ในลอนดอนเริ่มให้ข้อมูลเกี่ยวกับต้นกำเนิดและความยั่งยืนของปลา การเปลี่ยนแปลงด้านความโปร่งใสนี้เป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญที่สะท้อนถึงความมุ่งมั่นที่เพิ่มขึ้นของทั้งอุตสาหกรรมและผู้บริโภคต่อแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืน เทรนด์นี้ไม่เพียงแต่มีอิทธิพลต่อเมนูอาหารเท่านั้น แต่ยังให้ความรู้และกำหนดความต้องการของผู้บริโภคตลอดหลายปีที่ผ่านมาอีกด้วย

คุณช่วยอธิบายแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนบางข้อที่คุณได้ดำเนินการหรือส่งเสริมในอุตสาหกรรมอาหารทะเล และวิธีการที่เพื่อนร่วมงานและคู่แข่งของคุณตอบรับแนวทางปฏิบัติเหล่านี้หรือไม่

ความหลากหลายของสายพันธุ์และวิธีการตกปลาที่ดีกว่าทำให้การเสิร์ฟอาหารทะเลที่ขุดลอก เช่น หอยเชลล์ เกือบจะถือเป็นอาชญากรรม ฉันมักจะใช้การเปรียบเทียบเกี่ยวกับการขุดลอก ลองนึกภาพถ้ามีคนตัดสินใจล่ากวางโดยใช้เฮลิคอปเตอร์ 2 ลำโดยมีตาข่ายกั้นระหว่างกันยาว 3 ไมล์ ฉีกต้นไม้ออกจากพื้นดิน ทำลายสัตว์ป่าอื่นๆ และทำลายสิ่งแวดล้อมมานานหลายทศวรรษ โดยธรรมชาติแล้วผู้คนจะค่อนข้างอารมณ์เสีย แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นทุกวันเพื่อจับหอยเชลล์ ฉันได้ยินคำเปรียบเทียบนี้ซ้ำหลายครั้งตั้งแต่นั้นมา

คุณเชื่อว่าการศึกษามีบทบาทอย่างไรในการเสริมสร้างความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารทะเล และคุณเคยมีส่วนร่วมในโครงการด้านการศึกษาหรือการรับรู้ใดๆ หรือไม่

ฉันเชื่อว่าแม้ว่าฉันจะไม่ได้มีอิทธิพลโดยตรงต่อบุคคล แต่แนวคิดที่ฉันสนับสนุนในทศวรรษ 1990 อาจมีส่วนทำให้เกิดการอภิปรายในวงกว้างเกี่ยวกับความยั่งยืน บทบาทของการศึกษามีความสำคัญ และอิทธิพลของบุคคลในโซเชียลมีเดียและเชฟผู้มีชื่อเสียงได้ขยายความสำคัญและผลกระทบของแนวคิดเหล่านี้

คุณเห็นแนวโน้มใหม่ๆ อะไรบ้างในแนวทางปฏิบัติด้านอาหารทะเลที่ยั่งยืน และคุณวางแผนที่จะปรับตัวหรือสนับสนุนแนวโน้มเหล่านี้ในปีต่อๆ ไปอย่างไร

ในการสังเกตแนวโน้มแนวทางปฏิบัติด้านอาหารทะเลที่ยั่งยืน ฉันสังเกตเห็นถึงความตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับความท้าทายในการเลี้ยงปลา แม้ว่ายุโรปจะใช้ข้อจำกัดที่เข้มงวดมากขึ้นเพื่อส่งเสริมความยั่งยืน แต่ก็มีแนวโน้มที่จะย้ายไปยังพื้นที่ที่มีกฎระเบียบที่เข้มงวดน้อยกว่า เช่น แนวทางปฏิบัติในการเลี้ยงปลาแซลมอนในชิลี การเปลี่ยนแปลงนี้เน้นย้ำถึงความจำเป็นในการให้ความสนใจทั่วโลกต่อการปฏิบัติใต้น้ำ คล้ายกับการขุดลอก ซึ่งมักจะไม่อยู่ในสายตาและไม่อยู่ในความคิด

เพื่อปรับตัวและสนับสนุนแนวโน้มที่เกิดขึ้นเหล่านี้ ฉันมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มการมองเห็นและความตระหนักรู้ในแนวทางปฏิบัติดังกล่าว ด้วยการสนับสนุนมาตรฐานสากลที่เข้มงวดยิ่งขึ้นและการร่วมมือกับองค์กรระหว่างประเทศ ฉันตั้งเป้าที่จะรับรองว่าแนวปฏิบัติที่ยั่งยืนจะถูกนำมาใช้ในระดับสากล แผนของฉันประกอบด้วยความคิดริเริ่มด้านการศึกษาเพื่อนำปัญหาเหล่านี้มาสู่แถวหน้า และทำงานอย่างใกล้ชิดกับผู้มีส่วนได้ส่วนเสียในอุตสาหกรรมเพื่อพัฒนาแนวทางที่ยั่งยืนมากขึ้น โดยไม่คำนึงถึงสถานที่

คุณจะให้คำแนะนำอะไรแก่เชฟและเจ้าของภัตตาคารคนอื่นๆ ที่ต้องการทำให้การดำเนินงานของตนมีความยั่งยืนมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของอุตสาหกรรมอาหารทะเล

เข้าร่วมองค์กรต่างๆ เช่น HSWRI แต่หากคุณอาศัยอยู่ใกล้กับเมืองประมงหรือฟาร์ม ให้ไปเยี่ยมชมด้วยตัวเองเพื่อดูว่ามีอะไรเปลี่ยนแปลงบ้าง ชาวประมงไม่ใช่คนเลว พวกเขาแค่ต้องปรับตัว หากลูกค้าไม่เต็มใจที่จะจ่ายเงินเพิ่มอีกสองสามเซ็นต์เพื่อซื้อปลาที่มาจากแหล่งที่ยั่งยืน ชาวประมงเหล่านี้จะต้องสร้างรายได้ด้วยวิธีที่ยั่งยืนน้อยลง เราต้องเข้าใจว่าไม่ควรเปรียบเทียบอาหารป่ากับอาหารเหลือที่ผ่านการแปรรูปในขนมปังกับซอสมะเขือเทศ

มองไปข้างหน้า วิสัยทัศน์ของคุณสำหรับความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารทะเลทั่วโลกคืออะไร และคุณเห็นว่าบทบาทของคุณพัฒนาไปอย่างไรในภูมิทัศน์นี้

เช่นเดียวกับปัญหาสิ่งแวดล้อมอื่นๆ เราจำเป็นต้องให้ความรู้แก่ประเทศยากจนและช่วยเหลือทางการเงินแก่พวกเขาในการจัดหาอาหารอย่างยั่งยืน เมื่อโลกวิวัฒนาการ เราก็พัฒนาเทคโนโลยีการจับปลาที่ละเอียดยิ่งขึ้น เทคโนโลยีนี้จะเข้าถึงพื้นที่ที่มีการพัฒนาน้อยกว่าซึ่งผู้คนขาดแคลนอาหาร ดังนั้นจึงแทบไม่มีความกังวลเกี่ยวกับปัญหาสิ่งแวดล้อม สิ่งนี้ใช้ได้กับการทำฟาร์มด้วย โดยบางครั้งการเลี้ยงกุ้งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อาจเป็นแนวทางปฏิบัติที่น่าสงสัยมาก

เห็นได้ชัดว่าการลักลอบล่าปลาสเตอร์เจียนซึ่งใกล้บ้านมากขึ้นสำหรับฉัน ซึ่งยังคงเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในยุโรปตะวันออกและบนชายฝั่งตะวันออกของทะเลแคสเปียน เป้าหมายแรกของฉันคือการบังคับให้มีการติดฉลากในสหรัฐอเมริกา รวมทั้งแนะนำรายชื่อที่เหมือนกัน ธุรกิจคาเวียร์จำเป็นต้องทำความสะอาดในประเทศนี้ เนื่องจากมีเพียงไม่กี่รายในธุรกิจที่ทำด้วยความหลงใหล

การเดินทางของ Christian Sandefeldt เป็นข้อพิสูจน์ว่าความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมสามารถผสมผสานกันอย่างลงตัวได้อย่างไร ในฐานะผู้นำที่มีวิสัยทัศน์ในอุตสาหกรรม แนวทางของเขานำเสนอข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญสำหรับทุกคนที่สนใจแนวปฏิบัติด้านการทำอาหารอย่างยั่งยืน สำหรับผู้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเรื่องราวของเขาและกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความยั่งยืนในโลกแห่งการทำอาหาร การติดตามผลงานของ Christian และการมีส่วนร่วมกับความคิดริเริ่มของเขาอาจเป็นก้าวที่มีคุณค่าในการสำรวจความเป็นไปได้ของการทำอาหารและการรับประทานอาหารที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อม