กลูเตนไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่? มองอย่างมีวิจารณญาณ

การกำจัดกลูเตนอาจเป็นแฟชั่นสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดในทศวรรษ หลายคนพบว่าแนวทางปฏิบัติเหล่านี้เป็นประโยชน์ต่อแผนการลดน้ำหนักของพวกเขา ในขณะที่คนอื่นๆ ทำเช่นนั้นเพราะความอยากรู้หรือเพราะพวกเขาไม่อดทนต่อกลูเตน ไม่ว่าเหตุผลสำหรับการนำอาหารที่ปราศจากกลูเตนไปใช้ จะมีความคลุมเครือเกี่ยวกับประโยชน์ของการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน หรือหากกลูเตนเป็นอันตรายต่อทุกคนหรือเฉพาะผู้ที่มีอาการป่วยเท่านั้น

เป็นที่แน่ชัดว่าบางคน เช่น ผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้ง่าย ต้องหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม หลายคนในอุตสาหกรรมสุขภาพและสุขภาพสนับสนุนการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับทุกคน ไม่ว่าพวกเขาจะแพ้กลูเตนหรือไม่ก็ตาม สิ่งนี้ทำให้ผู้คนหลายล้านหยุดกินกลูเตนเพื่อลดน้ำหนัก เพิ่มอารมณ์ และปรับปรุงสุขภาพของพวกเขา

คุณอาจยังไม่แน่ใจว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหรือไม่ และกลูเตนไม่ดีสำหรับทุกคนหรือไม่

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชหลายชนิด รวมทั้งข้าวสาลี สเปลท์ ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ไกลอะดินและกลูเตนเป็นโปรตีนหลักสองชนิดที่พบในกลูเตน โปรตีนเหล่านี้มารวมกันเป็นโครงข่ายคล้ายกาวเมื่อผสมแป้งและน้ำเข้าด้วยกัน ส่งผลให้มีขนมปัง พาสต้า พิซซ่าและซีเรียลรวมอยู่ด้วย แต่กลูเตนไม่มีสารอาหารที่จำเป็น

การบริโภคกลูเตนทำให้เกิดการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันในผู้ที่เป็นโรค celiac เมื่อบุคคลกินอาหารที่มีกลูเตน ทางเดินอาหารและพื้นที่อื่น ๆ ของร่างกายจะมีอาการอักเสบและเกิดความเสียหาย อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นหากคุณมีโรค celiac เพื่อลดการอักเสบและอาการ ในอดีต การรักษาอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นเรื่องยากกว่า อย่างไรก็ตาม ร้านขายของชำและร้านอาหารมักมีตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเข้าถึงอาหารปกติทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ

กลูเตนไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่?

มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่มั่นคงไม่เพียงพอที่จะสรุปได้ว่ากลูเตนเป็นอันตรายต่อสุขภาพของประชาชนทั่วไป นี่หมายความว่าการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยไม่มีเงื่อนไขทางการแพทย์ที่จำเป็นสามารถก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าผลดีได้ ตัวอย่างเช่น ผู้อดอาหารปราศจากกลูเตนมีแนวโน้มที่จะกินธัญพืชไม่ขัดสีน้อยลง ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

ใครควรหลีกเลี่ยงกลูเตน?

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะปลอดภัยจากกลูเตน แต่ผู้ป่วยที่มีโรคเฉพาะควรหลีกเลี่ยงเพราะอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นวิธีเดียวที่ได้ผลในระยะยาว ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ผู้ที่มีโรคประจำตัวที่หลีกเลี่ยงกลูเตนจะมีสุขภาพที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและเจ็บป่วยน้อยลง ดังนั้นอาหารปราศจากกลูเตนจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพวกเขา

• ผู้ป่วยโรคช่องท้อง

ภาวะภูมิต้านตนเองที่เรียกว่าโรค celiac เป็นอันตรายต่อเยื่อบุของลำไส้เล็ก กลูเตนทำให้เกิดปฏิกิริยาทางภูมิคุ้มกันในลำไส้เล็กของผู้ป่วยโรค celiac เมื่อเวลาผ่านไป อาจเป็นอันตรายต่อเยื่อบุของอวัยวะและจำกัดความสามารถของผู้คนในการดูดซับสารอาหารจากมื้ออาหาร โรคช่องท้องปัจจุบันรักษาไม่หาย อาหารที่ปราศจากกลูเตนตลอดชีวิตเป็นวิธีการรักษาเพียงอย่างเดียวที่ได้รับการยอมรับ

• ผู้ป่วยโรคผิวหนังอักเสบจากเชื้อ Herpetiformis

กลูเตนอาจทำให้เกิดผื่นรุนแรงที่ข้อศอก หัวเข่า หัว ก้น และลำตัว หรือที่เรียกว่าโรคผิวหนังอักเสบ คนส่วนใหญ่ที่เป็นโรคผิวหนังอักเสบจากเชื้อ herpetiformis ก็มีความเสียหายของลำไส้เล็กเช่นเดียวกันกับผู้ที่เป็นโรค celiac

อย่างไรก็ตาม บุคคลที่เป็นโรคผิวหนังอักเสบจากเชื้อ herpetiformis อาจไม่มีอาการทางเดินอาหาร เช่น ท้องร่วง คลื่นไส้ อาเจียน หรือท้องผูก ซึ่งแตกต่างจากผู้ที่เป็นโรค celiac

โรคผิวหนังอักเสบจากเชื้อเริมจะรักษาได้ดีที่สุดด้วยอาหารที่ปราศจากกลูเตน ในขณะที่คุณอาจควบคุมอาการในระยะสั้นได้ด้วยยา เพื่อให้เข้าใจวิธีจัดการกับโรคนี้ได้ดีขึ้น คุณอาจต้องพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญที่ Ravkoo Health

• บุคคลที่แพ้กลูเตน

ความไวของกลูเตนที่แตกต่างจากโรค celiac อาจเกิดขึ้นในบางคน บางคนเริ่มพูดถึงเรื่องนี้ว่าแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac เนื่องจากลำไส้เล็กจะไม่ได้รับอันตรายในผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน ซึ่งแตกต่างจากผู้ที่เป็นโรค celiac

ผู้ที่แพ้กลูเตนได้รับการทดสอบในเชิงลบ (ปกติ) สำหรับโรค celiac อย่างไรก็ตาม พวกเขามีอาการต่างๆ เช่น ท้องอืด ท้องร่วง หรือรู้สึกไม่สบายท้องรุนแรงทุกครั้งที่รับประทานอาหารที่มีกลูเตน สาเหตุหนึ่งมาจากการแพ้ข้าวสาลี ซึ่งเป็นภาวะที่ผู้ปฏิบัติงานสามารถระบุได้ด้วยการทดสอบผิวหนัง อย่างไรก็ตาม การวินิจฉัยโรคอื่นๆ ยังไม่เป็นที่แน่ชัด

สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac, แพ้ข้าวสาลี หรือผู้ที่มีอาการทุกครั้งที่กินกลูเตน การหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล

คนอื่นจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนด้วยหรือไม่

หากคุณไม่มีโรค celiac และอาจกินกลูเตนโดยไม่มีปัญหาใดๆ ก็ไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถส่งเสริมสุขภาพของคุณหรือป้องกันโรคได้ แต่แน่นอนว่า งานวิจัยใหม่อาจพบว่าการกำจัดกลูเตนมีประโยชน์อย่างน้อยบางคนที่ไม่มีโรค celiac หรือสัญญาณของความผิดปกติของลำไส้

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไม่มีข้อได้เปรียบในการกำจัดกลูเตนออกจากอาหารหากคุณมีสุขภาพแข็งแรง อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ให้ปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการที่ Ravkoo Health เกี่ยวกับการเพิ่มการบริโภควิตามิน B6, B12 และ D, แคลเซียม และธาตุเหล็ก

มีข้อเสียใด ๆ ในการหลีกเลี่ยงกลูเตนหรือไม่?

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม อาหารที่ปราศจากกลูเตนมักจะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าอาหารทั่วไป ปัญหาคือมีหลักฐานเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยที่จะสนับสนุนแนวคิดที่ว่าอาหารบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับคุณ

อาหารที่ไม่มีกลูเตนมักจะเสริมกรดโฟลิก ธาตุเหล็ก และสารอาหารอื่นๆ น้อยกว่าอาหารทั่วไป นอกจากนี้ อาหารที่ปราศจากกลูเตนมักจะมีน้ำตาลและไขมันมากกว่าและมีกากใยน้อยกว่า ดังนั้น การหลีกเลี่ยงกลูเตนในมื้ออาหารของคุณอาจหมายถึงการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่มีไขมันและเรียบง่ายมากขึ้น ในขณะที่บริโภคแคลเซียม วิตามินบี และไฟเบอร์น้อยลง เมื่อเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ผู้บริโภคจำนวนมากจะหันไปหาสินค้าแปรรูปที่ปราศจากกลูเตนก่อน

บทสรุป

กลูเตนโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของทุกคน อย่างไรก็ตาม หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการขจัดกลูเตนอาจทำให้อาหารของคุณมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ในขณะที่ลดการบริโภควิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น ผู้ที่เป็นโรค celiac, dermatitis herpetiformis หรือแพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยง คุณอาจต้องการพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญที่ Ravkoo Health เกี่ยวกับอาการของคุณ

เลือกอาหารทั้งตัวที่ปราศจากกลูเตนโดยเนื้อแท้หากคุณตัดสินใจที่จะหลีกเลี่ยงกลูเตน หลีกเลี่ยงอาหารที่ปราศจากกลูเตนบรรจุหีบห่อให้มากที่สุด เนื่องจากมีการประมวลผลบ่อยครั้ง