Gluten Sizin İçin Kötü mü? Eleştirel Bir Bakış

Gluteni ortadan kaldırmak, belki de on yılın en büyük sağlık hevesi olmuştur. Birçok kişi bu uygulamaları kilo verme planları için faydalı bulurken, diğerleri bunu meraktan veya glütene karşı toleranssız oldukları için yapıyor. Glutensiz öğünün benimsenme nedeni ne olursa olsun, glutensiz bir diyet benimsemenin yararları veya glutenin herkese mi yoksa yalnızca belirli tıbbi durumları olan kişilere mi zararlı olduğu konusunda belirsizlik vardır.

Çölyak hastalığı veya intoleransı olanlar gibi bazı kişilerin sağlık nedenleriyle bundan kaçınması gerektiği açıktır. Bununla birlikte, sağlık ve zindelik endüstrisindeki birçok kişi, glüten intoleransı olsun ya da olmasın, herkes için glütensiz bir beslenmeyi savunmaktadır. Bu, milyonlarca insanın kilolarını azaltmak, ruh hallerini iyileştirmek ve sağlıklarını iyileştirmek için glüten yemeyi bırakmasına neden oldu.

Glutensiz bir diyetin en iyi seçenek olup olmadığından ve glutenin herkes için kötü olup olmadığından hala emin olamayabilirsiniz.

Gluten Nedir?

Gluten, buğday, kavuzlu buğday, çavdar ve arpa dahil olmak üzere çeşitli tahıllarda bulunan bir proteindir. Gliadin ve glutenin, glütende bulunan iki ana proteindir. Bu proteinler, un ve su birleştirildiğinde tutkal benzeri bir ağda bir araya gelir. Sonuç olarak, ekmek, makarna, pizza ve mısır gevreği sıklıkla dahil edilir. Ancak glüten gerekli besinleri içermez.

Gluten tüketimi, çölyak hastalığı olan kişilerde immünolojik bir tepkiye neden olur. Bireyler glüten içeren yemekleri tükettiğinde, sindirim sistemleri ve vücudun diğer bölgeleri iltihaplanma ve hasar görür. Enflamasyonu ve semptomları azaltmak için çölyak hastalığınız varsa glütensiz bir diyet gereklidir. Geçmişte, glütensiz bir diyet sürdürmek daha zordu; ancak marketler ve restoranlar düzenli olarak normal gıdalara lezzet ve kalite açısından yaklaşan glütensiz seçenekler sunar.

Gluten Sizin İçin Kötü mü?

Glutenin genel halk sağlığına zarar verdiği sonucuna varmak için yeterli bilimsel veri yoktur. Bu, glutensiz beslenmeyi gerektiren tıbbi bir durum olmadan devam etmenin yarardan çok zarar verebileceğini gösterir. Örneğin, glütensiz diyet yapanların daha az tam tahıl yemeleri daha olasıydı ve bu da koroner kalp hastalığı riskini artırdı.

Kimler Glutenden Uzak Durmalı?

Gluten genellikle güvenli olsa da, belirli hastalıkları olan hastalar bundan kaçınmalıdır çünkü glutensiz diyet işe yarayan tek uzun vadeli çözümdür. Daha önce belirtildiği gibi, glütenden kaçınan belirli hastalıkları olanlar, önemli ölçüde daha iyi sağlık ve daha az hastalığa sahiptir. Bu nedenle, onlar için glütensiz bir diyet gereklidir.

• Çölyak Hastaları

Çölyak hastalığı olarak bilinen otoimmün durum, ince bağırsağın astarına zarar verir. Gluten, çölyak hastalığı olan kişilerin ince bağırsağında immünolojik bir reaksiyona neden olur. Zamanla, organın astarına zarar verebilir ve insanların yemeklerden besinleri emme kapasitesini sınırlayabilir. Çölyak hastalığı şu anda tedavi edilemez. Ömür boyu glütensiz bir diyet tanınan tek tedavidir.

• Dermatit Herpetiformis Hastaları

Gluten dirseklerde, dizlerde, kafada, kalçalarda ve vücutta dermatitis herpetiformis olarak bilinen ciddi döküntülere neden olabilir. Dermatit herpetiformis'ten mustarip çoğu kişi, aynı zamanda, çölyak hastalığı olanlarla aynı ince bağırsak hasarına sahiptir.

Bununla birlikte, dermatitis herpetiformis bireyleri, çölyak hastalığı olan kişilerin aksine, ishal, mide bulantısı, kusma veya kabızlık gibi sindirim semptomları yaşamayabilir.

Dermatitis herpetiformis en iyi şekilde glütensiz bir diyetle tedavi edilirken, ilaçla kısa süreli semptom kontrolü de sağlayabilirsiniz. Bu hastalığın nasıl yönetileceğini daha iyi anlamak için Ravkoo Health'deki bir uzmanla konuşmanız gerekebilir.

• Gluten intoleransı olan bireyler

Bazı kişilerde çölyak hastalığından farklı bir glüten duyarlılığı ortaya çıkabilir. Bazıları buna çölyak dışı glüten aşırı duyarlılığı olarak atıfta bulunmaya başladı. Bunun nedeni, çölyak hastalığı olan kişilerin aksine, glüten duyarlılığı olan kişilerde ince bağırsağın zarar görmemesidir.

Gluten intoleransı olduğu söylenenler çölyak hastalığı için negatif (normal) test etmişlerdir. Yine de, glüten içeren yiyecekleri tükettiklerinde şişkinlik, ishal veya keskin karın rahatsızlığı gibi semptomlar geliştirirler. Sebeplerden biri, uygulayıcıların bir cilt testi ile tanımlayabilecekleri bir durum olan buğday alerjisidir. Bununla birlikte, diğerleri için teşhis hala kesin değildir.

Çölyak hastalığı, buğday alerjisi olanlar veya her glüten tükettiğinde semptomlar yaşayanlar için glüten yemeklerinden kaçınmak mantıklıdır.

Başkalarının da Glutenli Yemeklerden Kaçınması Gerekiyor mu?

Çölyak hastalığınız yoksa ve herhangi bir sorun yaşamadan glüten yiyebiliyorsanız, glütensiz bir diyetin sağlığınızı iyileştirebileceğine veya hastalığı önleyebileceğine dair ikna edici bir kanıt yoktur. Ancak, elbette, yeni araştırmalar, glüteni ortadan kaldırmanın en azından çölyak hastalığı veya bağırsak bozukluğu belirtileri olmayan bazı insanlara fayda sağladığını keşfedebilir.

Başka bir deyişle, sağlıklıysanız gluteni diyetinizden çıkarmanın hiçbir avantajı yoktur. Bununla birlikte, glütensiz bir diyet izlemeye karar verirseniz, B6, B12 ve D vitaminleri, kalsiyum ve demir tüketiminizi artırma konusunda Ravkoo Health'deki bir doktora veya beslenme uzmanına danışın.

Glutenden kaçınmanın sakıncaları var mı?

Popüler inanışın aksine, glütensiz yemekler genellikle daha besleyici değildir ve geleneksel gıdalardan daha fazla vitamin ve mineral içerir. Sorun şu ki, bazı gıdaların sizin için daha sağlıklı olduğu fikrini destekleyecek çok az kanıt var ya da hiç yok.

Gluten içermeyenler, tipik gıdalardan daha sık folik asit, demir ve diğer besinlerle daha az takviye edilir. Ek olarak, glütensiz gıdalar tipik olarak daha fazla şeker ve yağ ve daha az lif içerir. Bu nedenle öğünlerinizde glütenden kaçınmak, daha az kalsiyum, B vitamini ve lif tüketirken daha fazla yağ ve basit karbonhidrat tüketmeniz anlamına gelebilir. Glutensiz bir diyete başlarken, birçok tüketici önce işlenmiş, glutensiz ürünlere yönelir.

Çözüm

Gluten genellikle herkesin sağlığına zararlı değildir. Bununla birlikte, kanıtlar, glüteni ortadan kaldırmanın, temel vitamin ve mineral alımınızı azaltırken sağlıksız yağ ve karbonhidrat diyetinizi artırabileceğini düşündürmektedir. Çölyak hastalığı, dermatitis herpetiformis veya glüten duyarlılığı olanlar glütenden kaçınmalıdır. Ayrıca semptomlarınız hakkında Ravkoo Health'deki uzman bir uygulayıcı ile konuşmak isteyebilirsiniz.

Glutenden kaçınmaya karar verirseniz, doğal olarak glutensiz olan tüm yiyecekleri seçin. Paketlenmiş glütensiz gıdalardan mümkün olduğunca kaçının çünkü bunlar sıklıkla yoğun bir şekilde işlenir.