5种常用的食物保鲜方法

2014 年，马丁代尔 ( Martindale)的一项研究得出结论，仅通过使用冷冻食品而非新鲜食品，家庭食物浪费最多可减少 47%。 这只是不同的食品保存方法有助于改善生活的众多方式之一。 多年来，人类已经提高了他们的食品技术和消费习惯。 今天，“新鲜”并不总是意味着新鲜的猎物或直接来自农场的产品。 许多食品保鲜方法有助于延长食品的实用性并保持其新鲜度。 这提高了食品安全性，让我们无论季节如何都能享受全年供应的新鲜食品。

继续阅读以了解为什么要保存食物、食物如何变质以及可以用来安全储存食物的不同方法。

为什么要妥善保存食物？

据联合国统计，每天至少有 25000 人和 10000 名儿童因缺乏食物而死亡。 作为生活的基本必需品之一，食物的重要性怎么强调都不为过。 因此，我们需要充足的食物才能生存和拯救生命。 但是，考虑到食物易腐烂的特性，我们如何做到这一点呢？ 答案是正确的食物保存方法。

通过适当的机制，我们可以防止食物在食用前变质，减少浪费并促进粮食安全。

食物变质的原因是什么？

如果储存不当，食物会受到自然力量的影响，包括光、湿度、细菌、酵母、氧气、真菌和热量，这些力量会慢慢吞噬食物，从而降低其质量和安全性。

5 种最常用的食物保存方法

以下是最受认可的 5 种延长食物保质期的食品保鲜方法。

酸洗和盐腌

腌制和盐腌是几千年来一直沿用的食品保存方法。 酸洗可以追溯到公元前 2030 年，当时印第安人用它来保存黄瓜。 盐腌起源于公元前 6000 年左右。 这两种方法都通过抑制细菌和其他微生物的活动来防止食物变质。

也称为腌制，盐腌吸收食物中的水分，阻止细菌生长。 主要用于蔬菜（玉米、豆类、卷心菜等）、水果（苹果、梨等）、鱼、黄油、肉类、奶酪、面包制品的保鲜。

酸洗涉及创造杀死细菌的酸性环境。 您可以将普通盐和水（盐水）混合形成乳酸或醋（醋酸）、香料和油的溶液。 酸洗，也称为腌制，用于保存水果和蔬菜。

冷冻

冷冻是保存食物最常用的方法之一。 它涉及降低温度，从而减缓分子的运动，抑制微生物的活动。 早期的人过去常常使用自然冷或冰来冷冻食物。 中国人在公元前1000年升级为冰窖。 1924年，Clarence Birdseye 发明了速冻方法，至今仍用于制作冷冻食品。

大多数食物都可以冷冻，除了绿叶蔬菜、煮熟的淀粉类食物、奶油类、蛋黄酱类和高水分食物。 可以冷冻的食物包括草莓、全蛋、肉、牛奶等。

冷冻干燥

冷冻干燥也称为冻干。 它是最优质、最健康的食品保存方法之一，可去除食物中高达 99% 的水分。 冷冻干燥是一个三步过程，包括冷冻、高压真空干燥和二次干燥。 首先，将食物温度降至冰点以下，然后进行高压抽真空以吸走食物中的水分。 然后蒸汽通过升华转化为冰，以便于去除。 最后，逐渐升高温度以提取所有剩余的水分而不会使食物变形。 然后将其保存以备将来再水化和使用。

与单独冷冻不同，自由干燥可以去除食物中的水分，消除细菌和其他微生物生长的任何可能性。 这会延长食物的保质期。

作为最好的食品储存方法之一，冷冻干燥具有广泛的应用，从制药和生物技术到食品加工行业。 Empire Freezing & Drying是提供经济实惠的冷冻干燥解决方案的领先公司之一。 我们在使用行业最佳实践冷冻干燥各种产品方面拥有多年经验。 他们获得许可、投保和保税。

可以冷冻干燥的食物示例包括酱汁、草莓和其他水果、咖啡、蔬菜、果汁、乳制品、肉类等。

罐头

罐装有两种类型：压力罐装和水浴罐装。 后者是由法国厨师 Nicholas Appert 在 1800 年代发明的。 水浴罐装是将食品放入罐中，放入沸水浴中产生高温杀死微生物。 加热可去除罐中的所有空气，以便在冷却时形成真空密封。 这种类型的罐头是高酸食品的理想选择，包括醋、腌制蔬菜、水果和果汁以及酸辣酱。 压力罐装需要特殊设备将罐头加热到 240°F 并用高压密封盖子。 这种方法非常适合低酸食物，包括肉类、汤、海鲜、乳制品和豆类。

巴氏杀菌

巴氏杀菌是一种食品保鲜方法，涉及对包装和未包装的食品和饮料施加热量以终止使它们变质的病原体。 这种热处理要求平均温度不超过 100°C。

常用的巴氏杀菌产品包括水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、果汁、糖浆、啤酒、葡萄酒和水。

概括

为了努力延长食品和其他产品的保质期，已经设计出各种食品保鲜方法。 它们的范围从基本的酸洗和盐腌到复杂的冷冻干燥。 不同的食物储存方法可以独特地满足您的需求。 他们有不同的标准和要求，但最终目的是防止食物变质和浪费。

如果您正在寻找一种可靠的大规模保存食品、药品、生物技术产品、原材料或其他物品的方法，请考虑冷冻干燥。 这是最有前途的长期保存产品并期望使它们保持原始新鲜、健康和物理状态的方法。

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