从厨房到事业：克里斯蒂安·桑德菲尔德 (Christian Sandefeldt) 引领可持续海鲜革命的烹饪之旅

随着全球对环境问题的认识不断提高，当今的食品行业发现自己正处于一个关键时刻，面临着采用可持续实践的越来越大的压力。 消费者不仅越来越要求质量和风味，还要求道德采购和环境管理。 在这种背景下，该行业的作用超越了单纯的食品生产，延伸到可持续发展和负责任的资源管理的全球问题。

克里斯蒂安·桑德菲尔德 (Christian Sandefeldt) 在这个充满活力的行业中的经历堪称非凡。 克里斯蒂安出生于斯德哥尔摩，在坦桑尼亚和瑞典的不同风景中长大，他的烹饪之旅很早就开始了。 他独特的成长经历，加上他父亲对酒店业的参与，为他后来的杰出职业生涯奠定了基础。 凭借四十多年的经验，克里斯蒂安已经从一位崭露头角的厨师发展成为一位经验丰富的企业家和海鲜行业可持续发展的热心倡导者。

Christian 的职业生涯充满了全球经验，曾在世界各地担任厨师、业主和顾问。 他从厨房转向专注于鱼子酱，这证明了他的多才多艺和对烹饪创新的热情。 克里斯蒂安和他的妻子（也是餐饮业的资深人士）一起，不仅创建了广受好评的餐厅，还建立了成功的活动业务。 他进军鱼子酱行业标志着一次重大转变，最终于 2018 年收购了一家鱼子酱农场并进行了品牌重塑，这一大胆举措使他的业务在疫情期间实现了 300% 的惊人增长。

我们最近有机会采访了 Christian Sandefeldt，他分享了对他职业生涯中他特别热衷的部分的见解：可持续发展倡导。 他对海鲜行业可持续实践的承诺并不是最近才出现的，而是他自 20 世纪 90 年代初以来一直倡导的事业。 克里斯蒂安的影响力在英国餐厅界显而易见，他通过促进可持续海鲜采购和消费留下了不可磨灭的印记。

深入了解整个故事，探索克里斯蒂安·桑德菲尔德 (Christian Sandefeldt) 对可持续发展的承诺的深度以及他对绿色未来的创新战略。

你好克里斯蒂安，很高兴今天有你和我们在一起。 您能否分享一下最初是什么激发了您对海鲜行业可持续发展的兴趣以及这种热情多年来是如何演变的？

当我第一次在伦敦的一家餐馆工作时，我们为鳕鱼支付每磅 1.20 英镑，质量令人惊叹，比我们在斯堪的纳维亚半岛买到的新鲜得多。 鱼很新鲜，鱼肉几乎是半透明的。 快进到 1996 年，鳕鱼的价格已升至每磅 4 英镑以上，其中很大一部分鱼已经离开海好几天了。

您在倡导海鲜行业（尤其是英国）可持续发展的早期面临哪些主要挑战？您是如何克服这些挑战的？

关键挑战之一是克服人们不愿意尝试新型鱼类，尤其是淡水鱼的心理。 尽管鳕鱼与我们熟悉的鳕鱼很相似，但人们对改变存在很大的抵制，甚至犹豫是否要尝试鳕鱼。 为了克服这个问题，我们重点开展教育和宣传活动。 我们强调了流行和鲜为人知的鱼类品种之间的相似之处，强调了海鲜消费多样化对环境和烹饪的好处，并与厨师和餐馆老板密切合作，以更具创意和吸引力的方式在他们的菜单上引入这些可持续的选择。 这种方法逐渐改变了人们的观念，并为更广泛的可持续海鲜选择打开了市场。

您如何衡量可持续发展努力对英国餐厅运营和消费者选择的影响？多年来您观察到了哪些重大变化？

到 2010 年左右，伦敦大多数信誉良好的餐厅显然已经开始提供有关其鱼类的起源和可持续性的信息。 这种透明度的转变是一项重大变化，反映了行业和消费者对可持续实践日益增长的承诺。 这种趋势不仅影响了餐厅的菜单，而且多年来还教育和塑造了消费者的偏好。

您能否描述一下您在海鲜行业实施或推广的一些具体可持续实践，以及您的同行和竞争对手如何接受这些实践？

多样化的物种和更好的捕捞方法使得扇贝等捞出的海鲜几乎被视为犯罪。 我经常用疏浚来比喻。 想象一下，如果有人决定使用两架直升机来捕鹿，直升机之间有一张三英里长的网，将树木从地里拔出来，摧毁了其他野生动物，并破坏了环境数十年。 自然，人们会变得非常不安。 然而，捕扇贝时每天都会发生这种情况。 从那以后我多次听到这个比喻被重复。

您认为教育在增强海鲜行业的可持续发展方面发挥什么作用？您是否参与过任何教育或意识计划？

我相信，虽然我可能没有直接影响个人，但我在 20 世纪 90 年代倡导的想法可能有助于更广泛的可持续发展讨论。 教育的作用至关重要，社交媒体名人和著名厨师的影响力放大了这些概念的重要性和影响力。

您在可持续海鲜实践中看到了哪些新兴趋势？您计划在未来几年如何适应或为这些趋势做出贡献？

在观察可持续海鲜实践的趋势时，我注意到人们越来越意识到养鱼业面临的挑战。 尽管欧洲实施了更严格的限制以促进可持续发展，但仍存在迁移到法规不太严格的地区的趋势，例如智利的鲑鱼养殖方式。 这一转变凸显了全球对水下实践（类似于疏浚）的关注的必要性，而水下实践往往是人们看不见、摸不着的。

为了适应并为这些新兴趋势做出贡献，我的重点将是提高此类做法的可见性和意识。 通过倡导更严格的全球标准并与国际机构合作，我的目标是确保可持续实践得到普遍采用。 我的计划包括教育举措，将这些问题带到最前沿，并与行业利益相关者密切合作，开发更可持续的方法，无论地点如何。

您对其他希望提高运营可持续性的厨师和餐馆老板有什么建议，特别是在海鲜行业的背景下？

加入 HSWRI 等组织，但如果您住在渔镇或农场附近，请亲自去看看正在发生什么变化。 渔民不是坏人，而是坏人。 他们只需要适应。 如果顾客不愿意为可持续来源的鱼类多付几美分，这些渔民就必须以不太可持续的方式赚钱。 我们必须明白，野生食物不应该与番茄酱面包中的加工剩菜相比较。

展望未来，您对全球海鲜行业可持续发展的愿景是什么？您如何看待您在这一领域的角色演变？

与许多环境问题一样，我们需要教育较贫穷的国家，并在经济上帮助他们可持续地采购粮食。 随着世界的发展，我们开发出更先进的捕鱼技术。 这项技术将覆盖欠发达地区，那里的人们迫切需要食物，因此很少关心环境问题。 这也适用于农业，东南亚的虾类养殖有时是一种非常值得怀疑的做法。

对我来说，离家较近的显然是鲟鱼偷猎行为，这种行为在东欧和里海东岸仍在继续。 我的最初目标是在美国强制实施标签，并引入统一的名称列表。 这个国家的鱼子酱行业需要清理，因为很少有人出于热情而这样做。

克里斯蒂安·桑德菲尔德 (Christian Sandefeldt) 的旅程证明了烹饪专业知识和环境责任如何和谐地融合在一起。 作为该行业富有远见的领导者，他的方法为任何对可持续烹饪实践感兴趣的人提供了重要的见解。 对于那些受到他的故事启发并渴望更多地了解烹饪界可持续发展的人来说，关注克里斯蒂安的工作并参与他的倡议可能是探索生态意识烹饪和餐饮可能性的宝贵一步。