麸质对你有害吗？批判性的审视

已发表: 2022-11-08

面筋对你有害吗？

消除麸质可能是十年来最大的健康时尚。许多人发现这些做法对他们的减肥计划有益，而其他人这样做是出于好奇或因为他们对麸质不耐受。无论采用无麸质膳食的原因是什么，对于采用无麸质饮食的好处，或者麸质是否对所有人或仅对患有特定疾病的人有害，都存在歧义。

很明显，有些人，例如患有乳糜泻或不耐受的人，出于健康原因必须避免使用它。然而，健康和保健行业的许多人都提倡为每个人提供无麸质饮食，无论他们是否对麸质不耐受。这导致数百万人停止食用麸质以减轻体重、提升情绪并改善健康。

您可能仍然不确定无麸质饮食是否是最佳选择，以及麸质是否对每个人都有害。

什么是面筋？

麸质是一种存在于多种谷物中的蛋白质，包括小麦、斯佩尔特小麦、黑麦和大麦。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋中发现的两种主要蛋白质。当面粉和水混合时，这些蛋白质会形成胶状网络。因此，面包、意大利面、比萨饼和麦片经常被包括在内。但面筋不包含任何必要的营养成分。

食用麸质会导致乳糜泻患者产生免疫反应。当人们食用含有麸质的食物时，他们的消化道和身体的其他部位会出现炎症和损伤。如果您患有乳糜泻，那么无麸质饮食对于减轻炎症和症状至关重要。过去，保持无麸质饮食更加困难；然而，杂货店和餐馆经常提供在口味和质量上接近普通食品的无麸质选择。

没有足够可靠的科学数据可以得出结论，麸质会损害公众的健康。这意味着在没有必要的医疗条件的情况下进行无麸质饮食可能弊大于利。例如，无麸质节食者更有可能少吃全谷物，这增加了他们患冠心病的风险。

尽管麸质通常是安全的，但患有特定疾病的患者应避免食用，因为无麸质饮食是唯一有效的长期解决方案。如前所述，那些患有特定疾病而避免食用麸质的人健康状况明显更好，疾病更少。因此，他们需要无麸质饮食。

称为乳糜泻的自身免疫性疾病会损害小肠的内壁。麸质会在患有乳糜泻的人的小肠中引起免疫反应。随着时间的推移，它会损害器官的内壁并限制人们从膳食中吸收营养的能力。乳糜泻目前无法治愈。终生无麸质饮食是唯一公认的治疗方法。

麸质会导致肘部、膝盖、头部、臀部和身体出现严重的皮疹，称为疱疹样皮炎。大多数患有疱疹样皮炎的人也有与患有乳糜泻的人相同的小肠损伤。

然而，与患有乳糜泻的人不同，疱疹样皮炎个体可能不会出现消化系统症状，包括腹泻、恶心、呕吐或便秘。

疱疹样皮炎最好用无麸质饮食治疗，而您也可以通过药物实现短期症状控制。为了更好地了解如何管理这种疾病，您可能需要与 Ravkoo Health 的专家交谈。

某些人可能会出现与乳糜泻不同的麸质敏感性。有些人开始将此称为非腹腔麸质过敏症。这是因为与患有乳糜泻的人不同，对麸质敏感的人的小肠不会受到伤害。

那些据说是麸质不耐症的人的乳糜泻检测呈阴性（正常）。然而，每当他们食用含麸质的食物时，他们就会出现腹胀、腹泻或腹部剧烈不适等症状。其中一个原因是小麦过敏，从业者可以通过皮肤测试识别出这种情况。然而，对于许多其他人来说，诊断仍然不确定。

对于患有乳糜泻、小麦过敏或每次食用麸质时都会出现症状的人来说，避免食用麸质餐是合乎逻辑的做法。

如果您没有乳糜泻并且可以吃麸质而没有遇到任何问题，那么没有令人信服的证据表明无麸质饮食可以增强您的健康或预防疾病。但是，当然，新的研究可能会发现，消除麸质至少对一些没有乳糜泻或肠道疾病迹象的人有益。

换句话说，如果您身体健康，那么从饮食中去除麸质并没有任何好处。但是，如果您决定遵循无麸质饮食，请咨询 Ravkoo Health 的医生或营养师，了解增加维生素 B6、B12 和 D、钙和铁的摄入量。

与普遍的看法相反，无麸质膳食通常并不比传统食品更有营养，并且含有更多的维生素和矿物质。问题是几乎没有证据支持某些食物对你更健康的观点。

那些不含麸质的食物通常比典型食物含有较少的叶酸、铁和其他营养物质。此外，无麸质食品通常含有更多的糖和脂肪以及更少的纤维。因此，避免膳食中的麸质可能意味着摄入更多的脂肪和简单的碳水化合物，同时摄入更少的钙、B 族维生素和纤维。当开始无麸质饮食时，许多消费者首先转向加工过的无麸质食品。

麸质一般不会对每个人的健康有害。然而，有证据表明，消除麸质可能会增加不健康脂肪和碳水化合物的饮食，同时减少必需维生素和矿物质的摄入。患有乳糜泻、疱疹样皮炎或麸质敏感性的人应避免食用麸质。您可能还希望与 Ravkoo Health 的专家医生讨论您的症状。

如果您决定避免使用麸质，请选择本质上不含麸质的天然食品。尽可能避免包装无麸质食品，因为它们经常被广泛加工。