5種常用的食物保鮮方法

2014 年，馬丁代爾 ( Martindale)的一項研究得出結論，僅通過使用冷凍食品而非新鮮食品，家庭食物浪費最多可減少 47%。 這只是不同的食品保存方法有助於改善生活的眾多方式之一。 多年來，人類已經提高了他們的食品技術和消費習慣。 今天，“新鮮”並不總是意味著新鮮的獵物或直接來自農場的產品。 許多食品保鮮方法有助於延長食品的實用性並保持其新鮮度。 這提高了食品安全性，讓我們無論季節如何都能享受全年供應的新鮮食品。

繼續閱讀以了解為什麼要保存食物、食物如何變質以及可以用來安全儲存食物的不同方法。

為什麼要妥善保存食物？

據聯合國統計，每天至少有 25000 人和 10000 名兒童因缺乏食物而死亡。 作為生活的基本必需品之一，食物的重要性怎麼強調都不為過。 因此，我們需要充足的食物才能生存和拯救生命。 但是，考慮到食物易腐爛的特性，我們如何做到這一點呢？ 答案是正確的食物保存方法。

通過適當的機制，我們可以防止食物在食用前變質，減少浪費並促進糧食安全。

食物變質的原因是什麼？

如果儲存不當，食物會受到自然力量的影響，包括光、濕度、細菌、酵母、氧氣、真菌和熱量，這些力量會慢慢吞噬食物，從而降低其質量和安全性。

5 種最常用的食物保存方法

以下是最受認可的 5 種延長食物保質期的食品保鮮方法。

酸洗和鹽漬

醃製和鹽醃是幾千年來一直沿用的食品保存方法。 酸洗可以追溯到公元前 2030 年，當時印第安人用它來保存黃瓜。 鹽醃起源於公元前 6000 年左右。 這兩種方法都通過抑制細菌和其他微生物的活動來防止食物變質。

也稱為醃製，鹽醃吸收食物中的水分，阻止細菌生長。 主要用於蔬菜（玉米、豆類、捲心菜等）、水果（蘋果、梨等）、魚、黃油、肉類、奶酪、麵包製品的保鮮。

酸洗涉及創造殺死細菌的酸性環境。 您可以將普通鹽和水（鹽水）混合形成乳酸或醋（醋酸）、香料和油的溶液。 酸洗，也稱為醃製，用於保存水果和蔬菜。

冷凍

冷凍是保存食物最常用的方法之一。 它涉及降低溫度，從而減緩分子的運動，抑制微生物的活動。 早期的人過去常常使用自然冷或冰來冷凍食物。 中國人在公元前1000年升級為冰窖。 1924年，Clarence Birdseye 發明了速凍方法，至今仍用於製作冷凍食品。

大多數食物都可以冷凍，除了綠葉蔬菜、煮熟的澱粉類食物、奶油類、蛋黃醬類和高水分食物。 可以冷凍的食物包括草莓、全蛋、肉、牛奶等。

冷凍乾燥

冷凍乾燥也稱為凍乾。 它是最優質、最健康的食品保存方法之一，可去除食物中高達 99% 的水分。 冷凍乾燥是一個三步過程，包括冷凍、高壓真空乾燥和二次乾燥。 首先，將食物溫度降至冰點以下，然後進行高壓抽真空以吸走食物中的水分。 然後蒸汽通過昇華轉化為冰，以便於去除。 最後，逐漸升高溫度以提取所有剩餘的水分而不會使食物變形。 然後將其保存以備將來再水化和使用。

與單獨冷凍不同，自由乾燥可以去除食物中的水分，消除細菌和其他微生物生長的任何可能性。 這會延長食物的保質期。

作為最好的食品儲存方法之一，冷凍乾燥具有廣泛的應用，從製藥和生物技術到食品加工行業。 Empire Freezing & Drying是提供經濟實惠的冷凍乾燥解決方案的領先公司之一。 我們在使用行業最佳實踐冷凍乾燥各種產品方面擁有多年經驗。 他們獲得許可、投保和保稅。

可以冷凍乾燥的食物示例包括醬汁、草莓和其他水果、咖啡、蔬菜、果汁、乳製品、肉類等。

罐頭

罐裝有兩種類型：壓力罐裝和水浴罐裝。 後者是由法國廚師 Nicholas Appert 在 1800 年代發明的。 水浴罐裝是將食品放入罐中，放入沸水浴中產生高溫殺死微生物。 加熱可去除罐中的所有空氣，以便在冷卻時形成真空密封。 這種類型的罐頭是高酸食品的理想選擇，包括醋、醃製蔬菜、水果和果汁以及酸辣醬。 壓力罐裝需要特殊設備將罐頭加熱到 240°F 並用高壓密封蓋子。 這種方法非常適合低酸食物，包括肉類、湯、海鮮、乳製品和豆類。

巴氏殺菌

巴氏殺菌是一種食品保鮮方法，涉及對包裝和未包裝的食品和飲料施加熱量以終止使它們變質的病原體。 這種熱處理要求平均溫度不超過 100°C。

常用的巴氏殺菌產品包括水果、蔬菜、奶製品、雞蛋、果汁、糖漿、啤酒、葡萄酒和水。

概括

為了努力延長食品和其他產品的保質期，已經設計出各種食品保鮮方法。 它們的範圍從基本的酸洗和鹽醃到復雜的冷凍乾燥。 不同的食物儲存方法可以獨特地滿足您的需求。 他們有不同的標準和要求，但最終目的是防止食物變質和浪費。

如果您正在尋找一種可靠的大規模保存食品、藥品、生物技術產品、原材料或其他物品的方法，請考慮冷凍乾燥。 這是最有前途的長期保存產品並期望使它們保持原始新鮮、健康和物理狀態的方法。

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