麩質對你有害嗎？批判性的審視

已發表: 2022-11-08

麵筋對你有害嗎？

消除麩質可能是十年來最大的健康時尚。許多人發現這些做法對他們的減肥計劃有益，而其他人這樣做是出於好奇或因為他們對麩質不耐受。無論採用無麩質膳食的原因是什麼，對於採用無麩質飲食的好處，或者麩質是否對所有人或僅對患有特定疾病的人有害，都存在歧義。

很明顯，有些人，例如患有乳糜瀉或不耐受的人，出於健康原因必須避免使用它。然而，健康和保健行業的許多人都提倡為每個人提供無麩質飲食，無論他們是否對麩質不耐受。這導致數百萬人停止食用麩質以減輕體重、提升情緒並改善健康。

您可能仍然不確定無麩質飲食是否是最佳選擇，以及麩質是否對每個人都有害。

什麼是麵筋？

麩質是一種存在於多種穀物中的蛋白質，包括小麥、斯佩爾特小麥、黑麥和大麥。麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是麵筋中發現的兩種主要蛋白質。當麵粉和水混合時，這些蛋白質會形成膠狀網絡。因此，麵包、意大利面、比薩餅和麥片經常被包括在內。但麵筋不包含任何必要的營養成分。

食用麩質會導致乳糜瀉患者產生免疫反應。當人們食用含有麩質的食物時，他們的消化道和身體的其他部位會出現炎症和損傷。如果您患有乳糜瀉，那麼無麩質飲食對於減輕炎症和症狀至關重要。過去，保持無麩質飲食更加困難；然而，雜貨店和餐館經常提供在口味和質量上接近普通食品的無麩質選擇。

沒有足夠可靠的科學數據可以得出結論，麩質會損害公眾的健康。這意味著在沒有必要的醫療條件的情況下進行無麩質飲食可能弊大於利。例如，無麩質節食者更有可能少吃全穀物，這增加了他們患冠心病的風險。

儘管麩質通常是安全的，但患有特定疾病的患者應避免食用，因為無麩質飲食是唯一有效的長期解決方案。如前所述，那些患有特定疾病而避免食用麩質的人健康狀況明顯更好，疾病更少。因此，他們需要無麩質飲食。

稱為乳糜瀉的自身免疫性疾病會損害小腸的內壁。麩質會在患有乳糜瀉的人的小腸中引起免疫反應。隨著時間的推移，它會損害器官的內壁並限制人們從膳食中吸收營養的能力。乳糜瀉目前無法治愈。終生無麩質飲食是唯一公認的治療方法。

麩質會導致肘部、膝蓋、頭部、臀部和身體出現嚴重的皮疹，稱為皰疹樣皮炎。大多數患有皰疹樣皮炎的人也有與患有乳糜瀉的人相同的小腸損傷。

然而，與患有乳糜瀉的人不同，皰疹樣皮炎個體可能不會出現消化系統症狀，包括腹瀉、噁心、嘔吐或便秘。

皰疹樣皮炎最好用無麩質飲食治療，而您也可以通過藥物實現短期症狀控制。為了更好地了解如何管理這種疾病，您可能需要與 Ravkoo Health 的專家交談。

某些人可能會出現與乳糜瀉不同的麩質敏感性。有些人開始將此稱為非腹腔麩質過敏症。這是因為與患有乳糜瀉的人不同，對麩質敏感的人的小腸不會受到傷害。

那些據說是麩質不耐症的人的乳糜瀉檢測呈陰性（正常）。然而，每當他們食用含麩質的食物時，他們就會出現腹脹、腹瀉或腹部劇烈不適等症狀。其中一個原因是小麥過敏，從業者可以通過皮膚測試識別出這種情況。然而，對於許多其他人來說，診斷仍然不確定。

對於患有乳糜瀉、小麥過敏或每次食用麩質時都會出現症狀的人來說，避免食用麩質餐是合乎邏輯的做法。

如果您沒有乳糜瀉並且可以吃麩質而沒有遇到任何問題，那麼沒有令人信服的證據表明無麩質飲食可以增強您的健康或預防疾病。但是，當然，新的研究可能會發現，消除麩質至少對一些沒有乳糜瀉或腸道疾病跡象的人有益。

換句話說，如果您身體健康，那麼從飲食中去除麩質並沒有任何好處。但是，如果您決定遵循無麩質飲食，請諮詢 Ravkoo Health 的醫生或營養師，了解增加維生素 B6、B12 和 D、鈣和鐵的攝入量。

與普遍的看法相反，無麩質膳食通常並不比傳統食品更有營養，並且含有更多的維生素和礦物質。問題是幾乎沒有證據支持某些食物對你更健康的觀點。

那些不含麩質的食物通常比典型食物含有較少的葉酸、鐵和其他營養物質。此外，無麩質食品通常含有更多的糖和脂肪以及更少的纖維。因此，避免膳食中的麩質可能意味著攝入更多的脂肪和簡單的碳水化合物，同時攝入更少的鈣、B 族維生素和纖維。當開始無麩質飲食時，許多消費者首先轉向加工過的無麩質食品。

麩質一般不會對每個人的健康有害。然而，有證據表明，消除麩質可能會增加不健康脂肪和碳水化合物的飲食，同時減少必需維生素和礦物質的攝入。患有乳糜瀉、皰疹樣皮炎或麩質敏感性的人應避免食用麩質。您可能還希望與 Ravkoo Health 的專家醫生討論您的症狀。

如果您決定避免使用麩質，請選擇本質上不含麩質的天然食品。盡可能避免包裝無麩質食品，因為它們經常被廣泛加工。